сравнительная характеристика мармелада различных производителей. Диплом. Сравнительная характеристка мармелада разных производите. Из всего ассортимента кондитерского производства пастильных изделий, потребителями ценятся мармелад
 Скачать 234.23 Kb.
|
ГОСТ 5901-2014Определение золы, нерастворимой в растворе соляной кислоты массовой долей 10% Сущность метода Сущность метода заключается в обработке общей золы соляной кислотой при нагревании и осаждении нерастворимого осадка. Средства измерений, вспомогательное оборудование, посуда Весы, печь муфельная электрическая, плитка электрическая, тигель, треугольники для тиглей, ступка 4 или 5, пестик 1 или 2, штатив лабораторный, щипцы тигельные, эксикатор, баня водяная, сушильный шкаф, воронки, стаканы, цилиндры, бумага индикаторная универсальная для определения рН, стекло часовое, фильтры обеззоленные, вода дистиллированная, кислота азотная, кислота соляная 10%, серебро азотнокислое 2%. Проведение измерений Анализируемую пробу продукта массой от 5 до 10 г с записью результата взвешивания до третьего десятичного знака помещают в предварительно взвешенный прокаленный до постоянной массы тигель (массу тигля считают постоянной, если разница между результатами двух последовательных взвешиваний не превышает 0,001 г). Анализируемую пробу сначала осторожно обугливают на электрической плитке до прекращения выделения дыма. После обугливания анализируемой пробы тигель ставят в муфельную печь, нагретую до 500°С-600°С. Озоление ведут до полного исчезновения черных частиц, пока цвет золы не станет белым или слегка сероватым, после чего тигель вынимают из печи и охлаждают в эксикаторе. После охлаждения в эксикаторе тигель взвешивают, затем вторично прокаливают не менее 30 мин. Озоление считают законченным, если масса тигля с золой после повторного взвешивания изменилась не более чем на 0,001 г. Полученную общую золу в тигле смачивают 30 см раствора соляной кислоты массовой долей 10%, затем нагревают на водяной бане в течение 30 мин и фильтруют через обеззоленный фильтр, сливая жидкость тонкой струей по стеклянной палочке. Тигель и палочку несколько раз промывают горячей дистиллированной водой температурой 60°C, чтобы не растворившаяся зола была без потерь перенесена на фильтр. Фильтр промывают горячей дистиллированной водой до исчезновения реакции на хлор-ион. Для определения реакции на хлор-ион к нескольким каплям фильтрата на часовом стекле прибавляют одну каплю концентрированной азотной кислоты и одну каплю раствора азотнокислого серебра массовой долей 2%. Отсутствие помутнения от выпадающего хлористого серебра указывает на отсутствие иона хлора. Момент окончания промывания фильтра определяют также по универсальной индикаторной бумаге. Промывание считают оконченным при рН промывных вод 4-5 ед. pH. Фильтр с осадком осторожно переносят в прокаленный до постоянной массы и взвешенный тигель и подсушивают в сушильном шкафу при температуре 105°С в течение 15 мин, а затем озоляют по 8.3. Обработка и оформление результатов измерений Массовую долю золы, нерастворимой в растворе соляной кислоты, Х%, вычисляют по формуле  ,где m3 - масса тигля с нерастворимым остатком после озоления, г; m4- масса тигля, г; m5- масса анализируемой пробы продукта, г. Вычисления проводят до четвертого десятичного знака. За окончательный результат измерений массовой доли золы, нерастворимой в растворе соляной кислоты, в продукте принимают среднеарифметическое значение результатов двух измерений, выполненных в условиях повторяемости, если выполняется условие приемлемости:  ,где Х21 и Х22 - результаты двух измерений, выполненных в условиях повторяемости, %; r - значение предела повторяемости (сходимости) при P=0,95, приведенное в таблице 4, %. Таблица 19
ГОСТ 8.579-2002 Предел допускаемых отрицательных отклонений содержимого нетто от номинального количества (не более 10 кг или 10 л) Таблица 20
Предел допускаемых отрицательных отклонений содержимого нетто от номинального количества (свыше 10 кг или 10л) Таблица 21
Предел допускаемых отрицательных отклонений содержимого нетто от номинального количества для упаковочных единиц с различным номинальным количеством содержимого упаковки Таблица 22
Предел допускаемых отрицательных отклонений действительных значений вместимости мерных сосудов от номинальной или полной вместимости Таблица 23
2.4 Исследование качества мармелада различных производителей в соответствии с выбранными методиками Доведение бюксов и тиглей до постоянной массы Таблица 24 Таблица 25
В целях проверки фальсификации мармелада, перед выполнением исследований образцов мармелада были проведены анализы на синтетические красители и краситель амарант. Обнаружение красителя амаранта: к 5 см3 исследуемого раствора добавляют 1 см3 1%-го раствора сульфата меди; при наличии амаранта раствор приобретает желтую окраску, переходящую в розовую при добавлении нескольких капель уксусной кислоты. Обнаружение синтетических красителей: к 3 см3 исследуемого раствора добавляют 4 капли 10%-го водного раствора аммиака, взбалтывают и оставляют на 1-2 мин; если краситель натуральный, то цвет раствора приобретает темную окраску с зеленоватым оттенком, а если краситель синтетический, цвет раствора не изменяется. Данные приведены в таблице 26. Таблица 26
Вывод: Синтетические красители и краситель амарант, отсутствуют в исследуемых образцах. ОБРАЗЕЦ №1 Мармелад желейно- формовой «Ягодный коктейль», ООО «Славконд» Россия, Новгородская обл., г.Боровичи. Анализ маркировки в соответствии с ТР ТС 022/2011 Таблица 27
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||