Массовую долю золы, нерастворимой в растворе соляной кислоты Х, %, вычисляют по формуле
 ,
где m3 - масса тигля с нерастворимым остатком после озоления, г;
m4- масса тигля, г;
m5- масса анализируемой пробы продукта, г.
Вычисления проводят до четвертого десятичного знака.
Таблица 47
№
|
m3 (г)
|
m4 (г) + 0,00054
(m беззольного фильтра)
|
Навеска (г)
|
1
|
61,1015
|
61,10104
|
5,5461
|
2
|
59,2640
|
59,26364
|
5,2312
|
Х1=
Х2=
Ср=  0,0075%
Разница между двумя параллельными определениями составляет,
0,0082-0,0068=0,0014%, по гост 5900-2014 (0,007%), поэтому анализ выполнен, верно.
Вывод: данный образец соответствует ГОСТ 6442-2014 по показателю массовой доли золы нерастворимой в растворе соляной кислоты массовой долей 10%
ОБРАЗЕЦ №4
Мармелад желейный «Французский поцелуй», ООО «Азовская кондитерская фабрика», Россия, г. Азов, Кагальницкое шоссе,5А.
Анализ маркировки в соответствии с ТР ТС 022/2011
Таблица 48
Требования
ТР.ТС. 022/2011
|
Факт
|
Наименование пищевой продукции
|
Мармелад желейный «Французский поцелуй»
|
Состав
|
Сахар, патока, пектин, смесь сухая на основе соков и пюре «Мультифрукт», концентрированное абрикосовое пюре, концентрированный сок лайма, концентрированное клюбничное пюре, концентрированный сок кислой вишни, концентрированный сок черной моркови, регуляторы кислотности: кислота лимонная, цитрат натрия, ароматизаторы: Ананас,клубника, черная смородина,апельсин, красители: кармин, лютеин,каротины.
|
Количество пищевой продукции
|
300г
|
Дата изготовления пищевой продукции
|
18/04/2018
|
Срок годности пищевой продукции
|
17/09/2018
|
Условия хранения пищевой продукции
|
При температуре 18°С и относительной влажности воздуха не более 85%.
|
Наименование и место нахождения изготовителя пищевой продукции
|
ООО «Азовская кондитерская фабрика», Россия, г. Азов, Кагальницкое шоссе,5А.
|
Рекомендации и ограничения по использованию, приготовлению пищевой продукции
|
Не подвергать воздействию прямого солнечного света, хранить в помещениях, не имеющих постороннего запаха.
|
Показатели пищевой ценности пищевой продукции
|
В 100гр продукта, г: белки- 0; жиры-0; углеводы- 76.Энергетическая ценность:1290кДж (300 ккал)/100гр
|
Сведения о наличии в пищевой продукции ГМО
|
Отсутствуют
|
Единый знак обращения продукции на рынке государств
|
ЕАС
|
Маркировка, упакованной пищевой продукции нанесена на русском языке
|
+
|
Сведения о документе
|
СТО 83367778-006-2014
|
Товарный знак, наименование места нахождения лицензиара
|
УП «Здоровый продукт», Россия,г.Мытищи, 4536-й проезд, владение 8, оф.53
|
Знаки систем добровольной сертификации
|
РТС
|
Вывод: маркировка соответствует требованиям ТР ТС 022/2012 и ГОСТ 6442-2014.
Определение массы НЕТТО в соответствии с требованиями ГОСТ 8.579-2002
mн=300г
mбр=320г
mп=313г
Вывод: Соответствует допустимым отклонениям указанным в ГОСТ 8.579-2002.
Таблица 48
|
|
|
Номинальное количество нетто, г или мл
|
Предел допускаемых отрицательных отклонений
|
|
% от
|
г или мл
|
Св. 5 до 50 включ.
|
9
|
-
|
" 50 " 100 “
|
-
|
4,5
|
“ 100 " 200 “
|
4,5
|
-
|
“ 200 " 300 “
|
-
|
9
|
“ 300 " 500 “
|
3
|
-
|
“ 500 " 1000 “
|
-
|
15
|
“1000 " 10000 “
|
1,5
|
-
|
Определение органолептических показателей качества в соответствие с гост 6442-2014
Таблица 49
Наименование показателя
|
ГОСТ
6442-2014
|
Факт
|
Соответствие
|
Вкус, запах и цвет
|
Характерные для данного наименования мармелада, без постороннего привкуса и запаха. В многослойном мармеладе каждый слой должен иметь вкус, запах и цвет, соответствующие наименованию слоя
|
Вкус сладкий с легкой кислинкой; запах соответствующий данным ароматизаторам; цвет равномерный, без помутнений и вкраплений
|
Соответствует ГОСТ 6442-2014
|
Консистенция
|
Студнеобразная.
Для желейного мармелада на основе агароида, желатина, модифицированного крахмала, смеси пектина с желатином или модифицированным крахмалом допускается студнеобразная затяжистая.
|
Студнеобразная, упругая, стекловидная на изломе
|
Соответствует ГОСТ 6442-2014
|
Форма*
|
Соответствующая данному наименованию мармелада.
Для формового - правильная, с четким контуром, без деформации.
Допускаются незначительные наплывы.
Для резаного - правильная, с четкими гранями
Для мармелада, изготовленного методом формования массы в сыпучий пищевой продукт, допускается нечеткий контур
|
Соответствующая данному наименованию мармелада, правильная, с четкими границами, без деформации.
|
Соответствует ГОСТ 6442-2014
|
Поверхность
|
Для желейного и жевательного - глянцованная, без обсыпки или обсыпанная сахаром, или другой обсыпкой в соответствии с рецептурой
Для фруктового (овощного) и желейно-фруктового (желейно-овощного) - с тонкокристаллической корочкой или обсыпанная сахаром, для желейно-фруктового (желейно-овощного) на желатине - глянцованная или обсыпанная сахаром или другой обсыпкой в соответствии с рецептурой.
|
Обсыпанная сахаром, не липкая
|
Соответствует ГОСТ 6442-2014
|
Вывод: В ходе органолептической оценки образца желейного мармелада со вкусом земляники от «Фирма ЭСТ», было выявлено соответствие требованиям ГОСТ 6442- 2014 по всем показателям: вкус сладкий с легкой кислинкой, запах - характерный данным ароматизаторам; цвет - равномерный, без помутнений, без вкраплений; консистенция - студнеобразная, упругая, стекловидная на изломе; форма с четкими границами, без деформаций; поверхность - обсыпанная сахаром, не липкая.
Определение массовой доли влаги высушиванием
Массовую долю влаги , в процентах, вычисляют по формуле
 , где
m1- масса бюксы с крышкой, стеклянной палочкой и анализируемой пробой продукта до высушивания, г;
m2- масса бюксы с крышкой, стеклянной палочкой и анализируемой пробой продукта после высушивания, г;
m- масса анализируемой пробы продукта, г.
Вычисления проводят до второго десятичного знака с последующим округлением до первого десятичного знака.
Таблица 50
№
|
m1 (г)
|
m2 (г)
|
Навеска (г)
|
1
|
98,2854
|
97,7470
|
5,0011
|
2
|
100,3623
|
99,8351
|
5,0072
|
Х1=
Х2=
Ср=  10,64%
Разница между двумя параллельными определениями составляет 10,76-10,52=0.24%, по гост 5900-2014 (0,3%), поэтому анализ выполнен, верно.
Вывод: данный образец соответствует ГОСТ 6442-2014по показателю массовой доли влаги.
Определение массовой доли золы, нерастворимой в растворе соляной кислоты массовой долей 10%
Озоление образца №4 до полного исчезновения черных частиц, цвет золы белый.
Таблица 51
№
|
1 прокаливание (г)
|
2 прокаливание (г)
|
1
|
55,8792
|
55,8771
|
2
|
38,7261
|
38,7246
|
Озоление образца соляной кислотой при нагревании и осаждении нерастворимого осадка.
Таблица 52
№
|
1 прокаливание (г)
|
2 прокаливание (г)
|
1
|
55,8792
|
55,8771
|
2
|
38,7186
|
38,7154
|
Массовую долю золы, нерастворимой в растворе соляной кислоты Х, %, вычисляют по формуле
,
где m3 - масса тигля с нерастворимым остатком после озоления, г;
m4- масса тигля, г;
m5- масса анализируемой пробы продукта, г.
Вычисления проводят до четвертого десятичного знака.
Таблица 53
№
|
m3 (г)
|
m4 (г) + 0,00054
(m беззольного фильтра)
|
Навеска (г)
|
1
|
55,8694
|
55,86914
|
5,4666
|
2
|
38,7154
|
38,71504
|
5,2146
|
Х1=
Х2=
Ср=  0,0076%
Разница между двумя параллельными определениями составляет,
0,0084-0,0047=0,0016%, по гост 5900-2014 (0,007%), поэтому анализ выполнен, верно.
Вывод: данный образец соответствует ГОСТ 6442-2014 по показателю массовой доли золы нерастворимой в растворе соляной кислоты массовой долей 10%
ОБРАЗЕЦ №5
Мармелад желейный формовой «Ассорти», «Постный продукт»,ООО «Мармеладная сказка», Россия, Тверская обл., Лихославльский р-н, д. Михайлова гора,36.
Анализ маркировки в соответствии с ТР ТС 022/2011
Таблица 54
Требования
ТР.ТС. 022/2011
|
Факт
|
Наименование пищевой продукции
|
Мармелад желейный формовой «Ассорти»
«Постный продукт»
|
Состав
|
Сахар-песок, патока, пектин, регуляторы кислотности: кислота лимонная, цитрат натрия, ароматизаторы: натуральные, красители: натуральные, глазирователь
|
Количество пищевой продукции
|
300г
|
Дата изготовления пищевой продукции
|
04/03/2018
|
Срок годности пищевой продукции
|
03/06/2018
|
Условия хранения пищевой продукции
|
При температуре 25°С и относительной влажности воздуха не более 85%.
|
Наименование и место нахождения изготовителя пищевой продукции
|
ООО «Мармеладная сказка», Россия, Тверская обл., Лихославльский р-н, д. Михайлова гора,36.
|
Рекомендации и ограничения по использованию, приготовлению пищевой продукции
|
Не подвергать воздействию прямого солнечного света, хранить в помещениях, не имеющих постороннего запаха.
|
Показатели пищевой ценности пищевой продукции
|
В 100гр продукта, г: белки- 0; жиры-0; углеводы- 73.Энергетическая ценность:1250кДж (290 ккал)/100гр
|
Сведения о наличии в пищевой продукции ГМО
|
Отсутствуют
|
Единый знак обращения продукции на рынке государств
|
ЕАС
|
Маркировка, упакованной пищевой продукции нанесена на русском языке
|
+
|
Сведения о документе
|
ГОСТ 6442-2014
|
Товарный знак, наименование места нахождения лицензиара
|
Отсутствует
|
Знаки систем добровольной сертификации
|
Отсутствует
| |
Скачать 234.23 Kb.