сравнительная характеристика мармелада различных производителей. Диплом. Сравнительная характеристка мармелада разных производите. Из всего ассортимента кондитерского производства пастильных изделий, потребителями ценятся мармелад

• Название: Из всего ассортимента кондитерского производства пастильных изделий, потребителями ценятся мармелад
• Анкор: сравнительная характеристика мармелада различных производителей
• Дата: 01.06.2020
• Размер: 234.23 Kb.
• Имя файла: Диплом. Сравнительная характеристка мармелада разных производите.docx
• Тип: Реферат; #127135
• страница: 7 из 9

Вывод: В ходе органолептической оценки образца желейного мармелада «Акварель» от ПАО «Красный октябрь», было выявлено соответствие требованиям ГОСТ 6442- 2014 по всем показателям: вкус сладкий, без постороннего привкуса, запах - характерный данным ароматизаторам; цвет - равномерный, без помутнений, без вкраплений; консистенция - студнеобразная, упругая, стекловидная на изломе; форма с четкими границами, без деформаций, поверхность - обсыпанная сахаром с тонкокристаллической корочкой, не липкая.
Определение массовой доли влаги высушиванием

Массовую долю влаги , в процентах, вычисляют по формуле

, где 

m₁- масса бюксы с крышкой, стеклянной палочкой и анализируемой пробой продукта до высушивания, г;

m₂- масса бюксы с крышкой, стеклянной палочкой и анализируемой пробой продукта после высушивания, г;

m- масса анализируемой пробы продукта, г.

Вычисления проводят до второго десятичного знака с последующим округлением до первого десятичного знака.

Таблица 37

№	m1 (г)	m2 (г)	Навеска (г)
1	102,0812	101,5797	5,0024
2	91,2137	90,7008	5,0101

Х₁=
Х₂=
Ср= 10,1%
Разница между двумя параллельными определениями составляет 10,02-10,23=0.21%, по гост 5900-2014 (0,3%), поэтому анализ выполнен, верно.

Вывод: данный образец соответствует ГОСТ 6442-2014 по показателю массовой доли влаги.

Определение массовой доли золы, нерастворимой в растворе соляной кислоты массовой долей 10%

Озоление образца №2 до полного исчезновения черных частиц, цвет золы белый.

Таблица 38

№	1 прокаливание (г)	2 прокаливание (г)
1	31,5970	31,5943
2	79,9782	79,9751

Озоление образца соляной кислотой при нагревании и осаждении нерастворимого осадка.

Таблица 39

№	1 прокаливание (г)	2 прокаливание (г)
1	31,58,10	31,5798
2	79,9590	79,9561

Массовую долю золы, нерастворимой в растворе соляной кислоты Х, %, вычисляют по формуле

, 
где m₃ - масса тигля с нерастворимым остатком после озоления, г; 
m₄- масса тигля, г;
m₅- масса анализируемой пробы продукта, г. 
Вычисления проводят до четвертого десятичного знака. 

Таблица 40

№	m3 (г)	m4 (г) + 0,00054 (m беззольного фильтра)	Навеска (г)
1	31,5798	31,57924	5,7910
2	79,9561	79,95584	5,4264

Х₁=
Х₂=
Ср= 0,0071%

Разница между двумя параллельными определениями составляет,

0,0096-0,0047=0,0049%, по гост 5900-2014 (0,007%), поэтому анализ выполнен, верно.

Вывод: данный образец соответствует ГОСТ 6442-2014 по показателю массовой доли золы нерастворимой в растворе соляной кислоты массовой долей 10%.

ОБРАЗЕЦ №3

Мармелад желейный со вкусом земляники, ЗАО «Фирма ЭСТ», Санкт-Петербург, пр. Обуховской Обороны, 295Б.

Анализ маркировки в соответствии с ТР ТС 022/2011

Таблица 41

Требования ТР.ТС. 022/2011	Факт
Наименование пищевой продукции	Мармелад желейный со вкусом земляники
Состав	Сахар, вода питьевая, патока, пектин, регуляторы кислотности: кислота лимонная, цитрат натрия, ароматизатор: «Земляника», краситель: кармин
Количество пищевой продукции	250г
Дата изготовления пищевой продукции	17/01/2018
Срок годности пищевой продукции	17/06/2018
Условия хранения пищевой продукции	При температуре 15°С и относительной влажности воздуха не более 80%.
Наименование и место нахождения изготовителя пищевой продукции	ЗАО «Фирма ЭСТ» Россия, Санкт-Петербург, пр. Обуховской Обороны, 295Б
Рекомендации и ограничения по использованию, приготовлению пищевой продукции	Не подвергать воздействию прямого солнечного света
Показатели пищевой ценности пищевой продукции	В 100гр продукта, г: белки- 0; жиры-0; углеводы- 86.Энергетическая ценность:1440кДж (340 ккал)/100гр
Сведения о наличии в пищевой продукции ГМО	Отсутствуют
Единый знак обращения продукции на рынке государств	ЕАС
Маркировка, упакованной пищевой продукции нанесена на русском языке	+
Сведения о документе	ТУ 9128-002-34339017-2004
Товарный знак, наименование места нахождения лицензиара	ООО «Ритм-2000» Россия, Тверь, Бригадная,1
Знаки систем добровольной сертификации	Отсутствуют

Вывод: маркировка соответствует требованиям ТР ТС 022/2012 и ГОСТ 6442-2014

Определение массы НЕТТО в соответствии с требованиями ГОСТ 8.579-2002

m_н=250г

m_бр=256г

m_п=253г

Вывод: Соответствует допустимым отклонениям указанным в ГОСТ 8.579-2002

Таблица 42

Номинальное количество нетто, г или мл	Предел допускаемых отрицательных отклонений
	% от	г или мл
Св. 5 до 50 включ.	9	-
" 50 " 100 “	-	4,5
“ 100 " 200 “	4,5	-
“ 200 " 300 “	-	9
“ 300 " 500 “	3	-
“ 500 " 1000 “	-	15
“1000 " 10000 “	1,5	-

Определение органолептических показателей качества в соответствие с ГОСТ 6442-2014

Таблица 43

Наименование показателя	ГОСТ 6442-2014	Факт		Соответствие
Вкус, запах и цвет	Характерные для данного наименования мармелада, без постороннего привкуса и запаха. В многослойном мармеладе каждый слой должен иметь вкус, запах и цвет, соответствующие наименованию слоя	Вкус сладкий с легкой кислинкой; запах соответствующий данному ароматизатору; цвет равномерный, без помутнений и вкраплений		Соответствует ГОСТ 6442-2014
Консистенция	Студнеобразная. Для желейного мармелада на основе агароида, желатина, модифицированного крахмала, смеси пектина с желатином или модифицированным крахмалом допускается студнеобразная затяжистая.	Студнеобразная, упругая, стекловидная на изломе		Соответствует ГОСТ 6442-2014
Форма*	Соответствующая данному наименованию мармелада. Для формового - правильная, с четким контуром, без деформации. Допускаются незначительные наплывы. Для резаного - правильная, с четкими гранями Для мармелада, изготовленного методом формования массы в сыпучий пищевой продукт, допускается нечеткий контур	Соответствующая данному наименованию мармелада, правильная, с четкими границами, без деформации.		Соответствует ГОСТ 6442-2014
Поверхность	Для желейного и жевательного - глянцованная, без обсыпки или обсыпанная сахаром, или другой обсыпкой в соответствии с рецептурой Для фруктового (овощного) и желейно-фруктового (желейно-овощного) - с тонкокристаллической корочкой или обсыпанная сахаром, для желейно-фруктового (желейно-овощного) на желатине - глянцованная или обсыпанная сахаром или другой обсыпкой в соответствии с рецептурой.	Обсыпанная сахаром, не липкая	Соответствует ГОСТ 6442-2014

Вывод: В ходе органолептической оценки образца желейного мармелада со вкусом земляники от «Фирма ЭСТ», было выявлено соответствие требованиям ГОСТ 6442- 2014 по всем показателям: вкус сладкий с легкой кислинкой, запах - характерный данному ароматизатору; цвет - равномерный, без помутнений, без вкраплений; консистенция - студнеобразная, упругая, стекловидная на изломе; форма с четкими границами, без деформаций; поверхность - обсыпанная сахаром, не липкая.

Определение массовой доли влаги высушиванием

Массовую долю влаги , в процентах, вычисляют по формуле

, где 

m₁- масса бюксы с крышкой, стеклянной палочкой и анализируемой пробой продукта до высушивания, г;

m₂- масса бюксы с крышкой, стеклянной палочкой и анализируемой пробой продукта после высушивания, г;

m- масса анализируемой пробы продукта, г.

Вычисления проводят до второго десятичного знака с последующим округлением до первого десятичного знака.

Таблица 44

№	m1 (г)	m2 (г)	Навеска (г)
1	106,2357	105,7009	5,0060
2	89,6954	89,1545	5,0168

Х₁=
Х₂=
Ср= 10,7%
Разница между двумя параллельными определениями составляет 10,68-10,78=0.10%, по гост 5900-2014 (0,3%), поэтому анализ выполнен, верно.

Вывод: данный образец соответствует ГОСТ 6442-2014 по показателю массовой доли влаги.

Определение массовой доли золы, нерастворимой в растворе соляной кислоты массовой долей 10%

Озоление образца №3 до полного исчезновения черных частиц, цвет золы белый.

Таблица 45

№	1 прокаливание (г)	2 прокаливание (г)
1	61,1185	61,1158
2	59,3168	59,3154

Озоление образца соляной кислотой при нагревании и осаждении нерастворимого осадка.

Таблица 46

№	1 прокаливание (г)	2 прокаливание (г)
1	61,1026	61,1015
2	59,2664	59,2640