сравнительная характеристика мармелада различных производителей. Диплом. Сравнительная характеристка мармелада разных производите. Из всего ассортимента кондитерского производства пастильных изделий, потребителями ценятся мармелад
 Скачать 234.23 Kb.
|
|
Идентификация и фальсификация мармелада Идентификация вида фруктово-ягодных кондитерских изделий устанавливается по ряду характерных органолептических показателей. Мармелад отличается студнеобразной структурой, изготавливаемой путем уваривания желирующего фруктово-ягодного пюре или студнеобразователя и отформованного с добавлением вкусовых и ароматических веществ. Виды фальсификации. Ассортиментная фальсификация мармеладных изделий может применяться следующих видов: подмена высокосортного изделия более низкосортным изделием того же вида; подмена одного вида фруктово-ягодного кондитерского изделия другим. Качественная фальсификация мармеладных изделий, включает: - недовложения компонентов, предусмотренных рецептурой; - замена дорогостоящего компонента на менее ценный и т.п. Данные фальсификации легко распознаются при определении в изделиях содержания сахарозы, массовой доли плодов или ягод, воды, азотистых веществ. Количественная фальсификация мармеладных изделий (недовес) -это обман потребителя за счет значительных отклонений параметров товара (массы), превышающих предельно допустимые нормы отклонений. Например, вес нетто упаковки с, мармеладом: занижен за счет использования более плотной бумаги. Выявить такую фальсификацию достаточно просто, из мерив предварительно массу поверенными измерительными мерами веса. Информационная фальсификация мармеладных изделий- это обман потребителя с помощь неточной или искаженной информации о товаре. Этот вид фальсификации осуществляется путем искажения информации в товарно-сопроводительных документах маркировке и рекламе. При фальсификации информации мармеладных изделий довольно часто искажаются или указываются неточно следующие данные: -наименование товара; -страна происхождения товара; -фирма-изготовитель товара; -количество товара; -местонахождение предприятия; -состав изделия. К информационной фальсификации относится также подделка сертификата качества, таможенных документов, штрихового кода и др. Выявляется такая фальсификация проведением специальной экспертизы. Фальсификация фруктово –ягодных изделийможет осуществляться путем применения пищевых добавок, неразрешенных в Российской Федерации, в основном красителей (анилиновых, амаранта, цитрусового красного 2). Последствия фальсификации: 1. для потребителей - причинение вреда здоровью и имуществу, - моральный вред; 2. для общества - риск утраты здоровья многими членами общества, - снижение продолжительности жизни, - увеличение смертности, - снижение уровня доверия других государств; 3. для изготовителя - потеря имиджа, - штрафы, предписания, - потеря части прибыли и др. Увеличение производства мармелада влечёт за собой увеличение количества фальсификатов на рынке. В связи с этим возрастает ответственность торговых работников и представителей контролирующих организаций в вопросах своевременного выявления и изъятия данных продуктов. 1.4 Упаковка и маркировка по ГОСТ 6442-2014 Мармелад изготовляют завернутым и не завернутым, фасованным, весовыми штучным. Мармелад укладывают рядами в коробки из картона по, массой нетто не более 800 г, фасуют в алюминиевую фольгу, массой нетто не более 150 г, в пакеты из целлофана, полимерных пленок и коробки из полимерных материалов, разрешенных к применению, массой нетто не более 600 г, в комбинированные банки, массой нетто не более 375 г. Мармелад "Апельсиновые и лимонные дольки" допускается фасовать насыпью в коробки, массой нетто до 500 г. Наборы и смеси мармелада или мармелада в сочетании с пастильными изделиями должны быть уложены в коробки массой нетто не более 1700 г. Дно коробок из картона выстилают писчей бумагой, пергаментом, подпергаментом, парафинированной бумагой, пергамином, целлофаном или полимерными пленками. Этими же материалами перестилают мармелад между рядами и накрывают верхний ряд мармелада. При упаковывании мармелада в коробки допускается помещать каждое изделие в филейчик из пергамента, подпергамента, парафинированной бумаги или в коррексы из полимерных материалов. Коробки должны быть художественно оформлены, перевязаны бумажной, вискозной, шелковой, капроновой или целлофановой лентой, или галунным шнурком, или заклеены ярлыком с нанесенным на него товарным знаком предприятия. Краски на этикетках должны быть стойкими, немаркими, без запаха. Крышки банок оклеивают бандеролью, целлофановой полоской или полиэтиленовой лентой с липким слоем. Пакеты должны быть термоспаяны или перевязаны лентой, или заклеены ярлыком с нанесенным на него товарным знаком предприятия. Штучный мармелад упаковывают в целлофан, полимерные пленки и другие упаковочные материалы, разрешенные к применению. Весовой мармелад укладывают рядами в фанерные ящики, ящики из гофрированного картона массой нетто не более 7 кг; по высоте укладывают не более: трех рядов - для формового фруктово-ягодного мармелада; четырех рядов - для формового желейного и желейно- фруктового мармелада; восьми рядов - для резного желейного мармелада. На каждой упаковочной единице (коробках, пакетах, банках и др.) должна быть маркировка, содержащая: - товарный знак и наименование предприятия-изготовителя, его местонахождение; - наименование мармелада; - массу нетто; - дату выработки; - срок хранения; - информационные сведения о пищевой и энергетической ценности продукта; - обозначение настоящего стандарта. На упаковочной единице с диабетическим мармеладом дополнительно указывают: - содержание (расчетное) в граммах в 100 г продукта: ксилита, сорбита, общего сахара (в пересчете на сахарозу); - надпись: "Употребляется по назначению врача"; - суточную норму потребления ксилита (сорбита) - не более 30 г; - символ, характеризующий принадлежность мармелада к группе диабетических изделий. На упаковочной единице массой нетто до 150 г должно быть обозначено: - наименование предприятия-изготовителя и его местонахождение; - наименование мармелада; - масса нетто. Допускается маркировку на пакетах из целлофана и полимерных пленок заменять вложенным внутрь ярлыком с маркировкой, нанесенной типографским способом. Транспортная маркировка с нанесением манипуляционных знаков "Хрупкое. Осторожно", "Беречь от влаги", "Беречь от солнечных лучей". На каждую единицу транспортной тары наносят маркировку, характеризующую продукцию: - товарный знак и наименование предприятия-изготовителя, его местонахождение; - наименование продукта; - массу нетто и брутто или количество упаковочных единиц и массу упаковочной единицы (для фасованного мармелада); - дату выработки; порядковый номер прейскуранта розничных цен; - срок хранения; обозначение настоящего стандарта. Маркировку наносят путем наклеивания ярлыка или нанесения четкого оттиска трафаретом или штампом несмывающейся и не имеющей запаха краской. Номер укладчика или смены указывают на ярлыке, вложенном внутрь коробок, пачек или пакетов (за исключением упаковочных единиц массой нетто до 150 г) или ящиков с мармеладом, или проставляют штемпелем с наружной стороны тары. Мармелад должен храниться в чистых, хорошо вентилируемых помещениях, не имеющих постороннего запаха, не заражённых вредителями, при температуре 10- 20 и ОВВ75-85%. Мармелад не должен подвергаться воздействию прямого солнечного света. Не допускается хранить мармелад совместно с продуктами, обладающими специфическим запахом. Сроки хранения мармелада (включая глазированный шоколадной глазурью) при указанных условиях хранения и транспортирования со дня изготовления устанавливают следующие: месяца – для мармелада фруктово-ягодного формового и пата; месяца – для мармелада фруктово-ягодного пластового; месяцев – для мармелада желейного формового и резного на пектине и агаре; 1,5 месяца – для мармелада желейного формового на агароиде; 1,5 месяца – для мармелада желейного формового и резного на агаре из морской водоросли фурцеллярии; 2 месяца – для желейно - фруктового на желатине; 15 суток – для весового и фасованного в коробки; 2 месяца – для фасованного, в пакеты из целлофана и полимерных плёнок; 1 месяц – для диабетического мармелада. 1.6 Изучение ассортимента мармелада различных производителей реализуемых в торговой сети г. Торжок. Мною были исследовано 10 торговых предприятий с целью изучения ассортимента мармелада реализуемого в торговой сети г. Торжок. Полученные данные для удобства сведены в таблицы 6- 15. Магазин «Разница» ул. Ленинградское шоссе, д. 46 Таблица 6
Продолжение таблицы 6
Магазин «Ленинградский» ул. Ленинградское шоссе, д.16 Таблица 7
Продолжение таблицы 7
|