сравнительная характеристика мармелада различных производителей. Диплом. Сравнительная характеристка мармелада разных производите. Из всего ассортимента кондитерского производства пастильных изделий, потребителями ценятся мармелад
 Скачать 234.23 Kb.
|
|
Вывод: маркировка соответствует требованиям ТР ТС 022/2012 и ГОСТ 6442-2014. Определение массы НЕТТО в соответствии с требованиями ГОСТ 8.579-2002 mн=300г mбр=308г mп=305г Вывод: Соответствует допустимым отклонениям указанным в ГОСТ 8.579-2002. Таблица 55
Определение органолептических показателей качества в соответствие с гост 6442-2014 Таблица 56
Вывод: В ходе органолептической оценки образца желейного мармелада со вкусом земляники от «Фирма ЭСТ», было выявлено соответствие требованиям ГОСТ 6442- 2014 по всем показателям: вкус сладкий с легкой кислинкой, запах - характерный данным ароматизаторам; цвет - равномерный, без помутнений, без вкраплений; консистенция - студнеобразная, упругая, стекловидная на изломе; форма с четкими границами, без деформаций; поверхность - глянцованная, без обсыпки. Определение массовой доли влаги высушиванием Массовую долю влаги , в процентах, вычисляют по формуле  , где m1- масса бюксы с крышкой, стеклянной палочкой и анализируемой пробой продукта до высушивания, г; m2- масса бюксы с крышкой, стеклянной палочкой и анализируемой пробой продукта после высушивания, г; m- масса анализируемой пробы продукта, г. Вычисления проводят до второго десятичного знака с последующим округлением до первого десятичного знака. Таблица 57
Х1=  Х2=  Ср=  12,50%Разница между двумя параллельными определениями составляет 12,60-12,41=0.19%, по гост 5900-2014 (0,3), поэтому анализ выполнен, верно. Вывод: данный образец соответствует ГОСТ 6442-2014 по показателю массовой доли влаги. Определение массовой доли золы, нерастворимой в растворе соляной кислоты массовой долей 10% Озоление образца №5 до полного исчезновения черных частиц, цвет золы белый. Таблица 58
Озоление образца соляной кислотой при нагревании и осаждении нерастворимого осадка. Таблица 59
Массовую долю золы, нерастворимой в растворе соляной кислоты Х, %, вычисляют по формуле  , где m3 – масса тигля с нерастворимым остатком после озоления, г; m4- масса тигля, г; m5- масса анализируемой пробы продукта, г. Вычисления проводят до четвертого десятичного знака. Таблица 60
Х1=  Х2=  Ср=  0,00855%Разница между двумя параллельными определениями составляет, 0,0086-0,0085=0,0001%, по гост 5900-2014 (0,007), поэтому анализ выполнен, верно. Вывод: данный образец соответствует ГОСТ 6442-2014 по показателю массовой доли золы нерастворимой в растворе соляной кислоты массовой долей 10% Сводная таблица результатов исследования мармелада различных производителей Таблица 61
Продолжение таблицы 61
Вывод: Образцы мармелада: №1 Мармелад желейно- формовой «Ягодный коктейль», ООО «Славконд» Россия, Новгородская обл., г.Боровичи. №2 Мармелад желейно- формовой «Акварель», Москва,ул.Красносельская,7 №3 Мармелад желейный со вкусом земляники, ЗАО «Фирма ЭСТ», Санкт-Петербург, пр. Обуховской Обороны, 295Б. №4 Мармелад желейный «Французский поцелуй», ООО «Азовская кондитерская фабрика», Россия, г. Азов, Кагальницкое шоссе,5А. №5 Мармелад желейный формовой «Ассорти», «Постный продукт»,ООО «Мармеладная сказка», Россия, Тверская обл., Лихославльский р-н, д. Михайлова гора,36. Все образцы оответствуют техническим требованиям ГОСТ 6442-2014 по органолептическим и физико-химическим показателям. Выводы и предложения Целью работы являлась сравнительная характеристика мармелада различных производителей. Для достижения цели был изучен необходимый объём литературы, и нормативно технических документации, изучен ассортимент мармеладных изделий города Торжок и выявлен основной производитель, изучены основные показатели качества мармелада, проведены исследования качества мармеладных изделий отобранных по органолептическим и физико- химическим показателям, сделан анализ качества отобранных образцов мармеладных изделий, сделаны выводы и предложения по работе. По проведенному анализу ассортимента 10 магазинов города Торжок можно сделать выводы: Самыми распространенными производителями мармеладных изделий являются: ООО «Мармеладная сказка»- 16,6% ЗАО «Фирма ЭСТ»- 15,4% ООО «Азовская КФ»- 14,2% ООО «Славконд»- 11,9% ПАО «Красный октябрь»- 11,9% Доля отечественного производителя составила 100%. Основная часть товара вырабатывается по ГОСТ-58,3%, по ТУ-23,4% , а по СТО только 14,2%. Большая часть продукции реализуется в полимерном пакете- 66,6%, целлофановом пакете-25%, в картонной коробке - 15,4%, а на подложке- 11,9%. доля мармелада желейного, формового составила- 63,1%, желейного-36,9%. Самым доступным по цене является мармелад с расфасовкой 200г - Мармелад желейный формовой«Ударница» - 35 руб., самым дорогим- Мармелад желейно- формовой «Чудо ягода»-64р. С расфасовкой 300 г самым доступным является - Мармелад желейный со вкусом «Земляника» - 40 руб., самым дорогим- Мармелад желейный «Мармеладная сказка»- 196 руб. С расфасовкой 250г самым доступным является - Мармелад желейный, формовой со вкусом «Яблоко» - 40 руб., самым дорогим - Мармелад глазированный «Шарм»- 67 руб. Для исследования качества были отобраны наиболее популярные образцы мармеладных изделий а именно: Мармелад желейно- формовой «Ягодный коктейль», ООО «Славконд» Россия, Новгородская обл., г.Боровичи. Мармелад желейно- формовой «Акварель», ОАО «РОТ ФРОНТ», Россия, Москва Мармелад желейный со вкусом «Земляника», ЗАО «Фирма ЭСТ» Россия, Санкт-Петербург Мармелад желейный «Французский поцелуй», ООО «Азовская КФ», Россия, г. Азов Мармелад желейный формовой «Ассорти», ООО «Мармеладная сказка», Россия, Тверская обл. Отобранные образцы были исследованы по органолептическим и физико- химическим показателям, таким как: вкус, запах, цвет, поверхность, консистенция, форма, маркировка, масса нетто, массовая доля влаги, массовая доля золы, нерастворимая в растворе соляной кислоты массовой долей 10%. Проведя экспертизу качества по органолептическим и физико- химическим показателям пяти образцов мармелада, был сделан вывод, что все пять образцов полностью соответствуют всем требованиям нормативно-технической документации, а именно: ГОСТ 6442-2014, ТР ТС 022/2011. Это говорит о том, что производители мармелада соблюдают технологический режим и технологический процесс производства, мармеладных изделий, следят за качеством выпускаемой продукции. Поэтому советую торговым точкам города Торжка продолжить закупку продукции данных производителей. Производителям рекомендую поддерживать хороший уровень качества производимой продукции. Список литературы ГОСТ 6442-2014 Мармелад. Общие технические условия. ГОСТ 5900-2014 Изделия кондитерские. Методы определения влаги и сухих веществ. ГОСТ 5901-2014 Изделия кондитерские. Методы определения массовой доли золы и металломагнитной примеси. ГОСТ 8.579-2002 Государственная система обеспечения единства измерений (ГСИ). Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте Голубенко О.А. Конник Н.В. Экспертиза качества и сертификация кондитерских изделий. – СПб.: ООО «Лань-Тренд»,2011. Кузнецов А.С. Производство мармеладно- пастильных изделий.- М.: Де Ли Плюс, 2015. Кузнецова Л.С. технология и организация производства кондитерских изделий.-М.:Академия,2014. Николаева М.А. Идентификация и сертификация пищевых продуктов. –М.: Академия, 2008. Родина Т.Г. Сенсорный анализ продовольственных товаров. –М.: Академия,2004. Рыжаков А.В. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров. -М.: Академия,2005. Олейникова А.Я., Аксенова Л.М. Технология кондитерских изделий -М.: Профессия, 2009. Скобельская З.Г. Технология производства сахарных кондитерских изделий. –М.: ИРПО, 2012. Технический регламент ТР ТС 022/2011. Химический состав пищевых продуктов. справочник.- под ред. проф. Скурихина. Цаплова И.Э. Экспертиза продуктов переработки плодов и овощей.- Новосибирск.: Издательство Сибирский университет, 2003. Чепурной И.П. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров. –М.: «Дашков и К», 2002. | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||