|
|
сравнительная характеристика мармелада различных производителей. Диплом. Сравнительная характеристка мармелада разных производите. Из всего ассортимента кондитерского производства пастильных изделий, потребителями ценятся мармелад
Вывод: маркировка соответствует требованиям ТР ТС 022/2012 и ГОСТ 6442-2014
Определение массы НЕТТО в соответствии с требованиями ГОСТ 8.579-2002
mн=300г
mбр=307г
mп=303г
Вывод: Соответствует допустимым отклонениям указанным в ГОСТ 8.579-2002.
Таблица 28
|
|
|
Номинальное количество нетто, г или мл
|
Предел допускаемых отрицательных отклонений
|
|
% от
|
г или мл
|
Св. 5 до 50 включ.
|
9
|
-
|
" 50 " 100 “
|
-
|
4,5
|
“ 100 " 200 “
|
4,5
|
-
|
“ 200 " 300 “
|
-
|
9
|
“ 300 " 500 “
|
3
|
-
|
“ 500 " 1000 “
|
-
|
15
|
“1000 " 10000 “
|
1,5
|
-
|
Определение органолептических показателей качества в соответствие с
ГОСТ 6442-2014
Таблица 29
Наименование показателя
|
ГОСТ
6442-2014
|
Факт
|
Соответствие
|
Вкус, запах и цвет
|
Характерные для данного наименования мармелада, без постороннего привкуса и запаха. В многослойном мармеладе каждый слой должен иметь вкус, запах и цвет, соответствующие наименованию слоя
|
Вкус сладкий легкой кислинкой, запах характерный данным ароматизаторам, цвет равномерный, без помутнений и вкраплений
|
Соответствует ГОСТ 6442-2014
|
Консистенция
|
Студнеобразная.
Для желейного мармелада на основе агароида, желатина, модифицированного крахмала, смеси пектина с желатином или модифицированным крахмалом допускается студнеобразная затяжистая.
|
Студнеобразная, упругая, стекловидная на изломе
|
Соответствует ГОСТ 6442-2014
|
Форма
|
Соответствующая данному наименованию мармелада.
Для формового - правильная, с четким контуром, без деформации.
Допускаются незначительные наплывы.
Для резаного - правильная, с четкими гранями, без деформации.
|
Соответствующая данному наименованию мармелада, правильная, с четкими границами, без деформации.
|
Соответствует ГОСТ 6442-2014
|
Поверхность
|
Для желейного и жевательного - глянцованная, без обсыпки или обсыпанная сахаром, или другой обсыпкой в соответствии с рецептурой
Для фруктового (овощного) и желейно-фруктового (желейно-овощного) - с тонкокристаллической корочкой или обсыпанная сахаром, для желейно-фруктового (желейно-овощного) на желатине - глянцованная или обсыпанная сахаром или другой обсыпкой в соответствии с рецептурой.
|
Обсыпанная сахаром с тонкокристаллической корочкой, не липкая
|
Соответствует ГОСТ 6442-2014
|
Вывод: В ходе органолептической оценки образца желейного мармелада «Ягодный коктейль» от ООО «Славконд», было выявлено соответствие требованиям ГОСТ 6442- 2014 по всем показателям: вкус сладкий с легкой кислинкой; запах - характерный данному ароматизатору; цвет - равномерный, без помутнений, без вкраплений; консистенция - студнеобразная, упругая, стекловидная на изломе; форма с четкими границами, без деформаций, поверхность - обсыпанная сахаром с тонкокристаллической корочкой, не липкая.
Определение массовой доли влаги высушиванием по гост 5900-2014
Массовую долю влаги , в процентах, вычисляют по формуле
 , где
m1- масса бюксы с крышкой, стеклянной палочкой и анализируемой пробой продукта до высушивания, г;
m2- масса бюксы с крышкой, стеклянной палочкой и анализируемой пробой продукта после высушивания, г;
m- масса анализируемой пробы продукта, г.
Вычисления проводят до второго десятичного знака с последующим округлением до первого десятичного знака.
Таблица 30
№
|
m1 (г)
|
m2 (г)
|
Навеска (г)
|
1
|
110,0878
|
109,5624
|
5,0134
|
2
|
103,1626
|
102,6451
|
5,0002
|
Х1=
Х2=
Ср=  10,40%
Разница между двумя параллельными определениями составляет 10,47-10,34=0.13%, по гост 5900-2014 (0,3%), поэтому анализ выполнен, верно.
Вывод: данный образец соответствует ГОСТ 6442-2014 по содержанию массовой доли влаги.
Определение массовой доли золы, нерастворимой в растворе соляной кислоты массовой долей 10%
Озоление образца №4 до полного исчезновения черных частиц, цвет золы белый.
Таблица 31
№
|
1 прокаливание (г)
|
2 прокаливание (г)
|
1
|
71,4072
|
714044
|
2
|
58,3280
|
58,3261
|
Озоление образца соляной кислотой при нагревании и осаждении нерастворимого осадка.
Таблица 32
№
|
1 прокаливание (г)
|
2 прокаливание (г)
|
1
|
71,3902
|
71,3894
|
2
|
58,3184
|
59,3156
|
Массовую долю золы, нерастворимой в растворе соляной кислоты Х, %, вычисляют по формуле
 ,
где m3 - масса тигля с нерастворимым остатком после озоления, г;
m4- масса тигля, г;
m5- масса анализируемой пробы продукта, г.
Вычисления проводят до четвертого десятичного знака.
Таблица 33
№
|
m3 (г)
|
m4 (г)+ 0,00054
(m беззольного фильтра)
|
Навеска (г)
|
1
|
71,3894
|
71,38904
|
5,3790
|
2
|
58,3156
|
58,31514
|
5,1797
|
Х1=
Х2=
Ср=  0,0077%
Разница между двумя параллельными определениями составляет 0,0066-0,0088=0.0022%, по гост 5901-2014 (0,007%), поэтому анализ выполнен, верно.
Вывод: данный образец соответствует ГОСТ 6442-2014 по показателю массовой доли золы нерастворимой в растворе соляной кислоты массовой долей 10%
ОБРАЗЕЦ №2
Мармелад желейно- формовой «Акварель», ПАО «Красный октябрь» Москва,ул.Красносельская,7
Анализ маркировки в соответствии с ТР ТС 022/2011
Таблица 34
Требования
ТР.ТС. 022/2011
|
Факт
|
Наименование пищевой продукции
|
Мармелад желейно- формовой «Акварель»
|
Состав
|
Сахар, вода питьевая, патока, пектин,регуляторы кислотности: кислота лимонная, Е331, ароматизаторы: «Яблоко», «Клубника», «Апельсин», красители: каротин, хлорофилл, кармин, куркумин
|
Количество пищевой продукции
|
350г
|
Дата изготовления пищевой продукции
|
19/03/2018
|
Срок годности пищевой продукции
|
15/09/2018
|
Условия хранения пищевой продукции
|
При температуре 15°С и относительной влажности воздуха не более 75%.
|
Наименование и место нахождения изготовителя пищевой продукции
|
Россия, Москва,ул.Красносельская,7
|
Рекомендации и ограничения по использованию, приготовлению пищевой продукции
|
Не подвергать воздействию прямого солнечного света, хранить в чистых, вентилируемых помещениях, не имеющих постороннего запаха, не зараженных вредителями.
|
Показатели пищевой ценности пищевой продукции
|
В 100гр продукта, г: белки- 0; жиры-0,1; углеводы- 79.Энергетическая ценность:1350кДж (320 ккал)/100гр.
|
Сведения о наличии в пищевой продукции ГМО
|
Отсутствуют
|
Единый знак обращения продукции на рынке государств
|
ЕАС
|
Маркировка, упакованной пищевой продукции нанесена на русском языке
|
+
|
Сведения о документе
|
ГОСТ 6442-2014
|
Товарный знак, наименование места нахождения лицензиара
|
ОАО «РОТ ФРОНТ», Россия, г.Тула, Одоевское шоссе,83
|
Знаки систем добровольной сертификации
|
Отсутствуют
|
Вывод: маркировка соответствует требованиям ТР ТС 022/2012 и ГОСТ 6442-2014
Определение массы НЕТТО в соответствии с требованиями ГОСТ 8.579-2002
mн=250г
mбр=255г
mп=253г
Вывод: Соответствует допустимым отклонениям указанным в ГОСТ 8.579-2002.
Таблица 35
|
|
|
Номинальное количество нетто, г или мл
|
Предел допускаемых отрицательных отклонений
|
|
% от
|
г или мл
|
Св. 5 до 50 включ.
|
9
|
-
|
" 50 " 100 “
|
-
|
4,5
|
“ 100 " 200 “
|
4,5
|
-
|
“ 200 " 300 “
|
-
|
9
|
“ 300 " 500 “
|
3
|
-
|
“ 500 " 1000 “
|
-
|
15
|
“1000 " 10000 “
|
1,5
|
-
|
Определение органолептических показателей качества в соответствие с гост 6442-2014
Таблица 36
Наименование показателя
|
ГОСТ
6442-2014
|
Факт
|
Соответствие
|
Вкус, запах и цвет
|
Характерные для данного наименования мармелада, без постороннего привкуса и запаха. В многослойном мармеладе каждый слой должен иметь вкус, запах и цвет, соответствующие наименованию слоя
|
Вкус сладкий без постороннего привкуса, запах характерный данным ароматизаторам, цвет равномерный, без помутнений и вкраплений
|
Вкус сладкий легкой кислинкой, запах характерный данному ароматизатору, цвет равномерный, без помутнений и вкраплений
|
Консистенция
|
Студнеобразная.
Для желейного мармелада на основе агароида, желатина, модифицированного крахмала, смеси пектина с желатином или модифицированным крахмалом допускается студнеобразная затяжистая.
|
Студнеобразная, упругая, стекловидная на изломе
|
Студнеобразная, упругая на изломе
|
Форма*
|
Соответствующая данному наименованию мармелада.
Для формового - правильная, с четким контуром, без деформации.
Допускаются незначительные наплывы.
Для резаного - правильная, с четкими гранями. Для мармелада, изготовленного методом формования массы в сыпучий пищевой продукт, допускается нечеткий контур
|
Соответствующая данному наименованию мармелада, правильная, с четкими границами, без деформации.
|
Соответствующая данному наименованию мармелада, правильная, с четкими границами, без деформации.
|
Поверхность
|
Для желейного и жевательного - глянцованная, без обсыпки или обсыпанная сахаром, или другой обсыпкой в соответствии с рецептурой
Для фруктового (овощного) и желейно-фруктового (желейно-овощного) - с тонкокристаллической корочкой или обсыпанная сахаром, для желейно-фруктового (желейно-овощного) на желатине - глянцованная или обсыпанная сахаром или другой обсыпкой в соответствии с рецептурой.
|
Обсыпанная сахаром с тонкокристаллической корочкой, не липкая
|
Обсыпанная сахаром с тонкокристаллической корочкой
| |
|
|
Скачать 234.23 Kb.