Изучение рациона-пособие-наше. Изучение соответствия энергетической
 Скачать 0.64 Mb.
|
|
4.2.1.3. Углеводы Углеводы пищи представлены преимущественно полисахаридами (крахмал) и в меньшей степени моно-, ди- и олигосахаридами. 1 г углеводов при окислении в организме дает 4 ккал. Физиологическая потребность в усвояемых углеводах для взрослого человека составляет 50–60 % от энергетической суточной потребности (от 257 до 586 г/сут.). Физиологическая потребность в углеводах – для детей до года 13 г/кг массы тела, для детей старше года от 170 до 420 г/сут. 4.2.1.3.1. Моно- и олигосахариды. К моносахаридам относятся глюкоза, фруктоза и галактоза. Олигосахариды – углеводы, молекулы которых содержат от 2 до 10 остатков моносахаридов. Основными представителями олигосахаридов в питании человека являются сахароза и лактоза. Потребление добавленного сахара не должно превышать 10 % от калорийности суточного рациона. 4.2.1.3.2. Полисахариды.Полисахариды (высокомолекулярные соединения образуются из большого числа мономеров глюкозы и других моносахаридов) подразделяются на крахмальные полисахариды (крахмал и гликоген) и не усвояемые полисахариды – пищевые волокна (клетчатка, гемицеллюлоза, пектины). 4.2.1.3.3. Пищевые волокна.В группу пищевых волокон входят полисахариды, в основном растительные, перевариваются в толстом кишечнике в незначительной степени и существенно влияют на процессы переваривания, усвоения, микробиоциноз и эвакуацию пищи. Физиологическая потребность в пищевых волокнах для взрослого человека составляет 20 г/сут., для детей – 15–20 г/сут. 4.2.2. Микронутриенты 4.2.2.1. Витамины 4.2.2.1.1. Водорастворимые витамины 4.2.2.1.1.1. Витамин C Витамин С(формы и метаболиты аскорбиновой кислоты) участвует в окислительно-восстановительных реакциях, функционировании иммунной системы, способствует усвоению железа. Дефицит приводит к рыхлости и кровоточивости десен, носовым кровотечениям вследствие повышенной проницаемости и ломкости кровеносных капилляров. Среднее потребление варьирует в разных странах от 70–170 мг/сутки, в России – 55–70 мг/сут. Установленный уровень физиологической потребности в разных странах – 45–110 мг/сут. Верхний допустимый уровень потребления – 2000 мг/сут. Уточненная физиологическая потребность для взрослых – 90 мг/сут. Физиологическая потребность для детей – от 30 до 90 мг/сутки. 4.2.2.1.1.2. Витамин B1 (тиамин) Тиамин в форме образующегося из него тиаминдифосфата входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем. Среднее потребление варьирует в разных странах от 1,1–23 мг/сут., в США – до 6,7 мг/сут., в России – 1,3–1,5 мг/сут. Установленный уровень потребности в разных странах – 0,9–2,0 мг/сут. Верхний допустимый уровень неустановлен. Уточненная физиологическая потребность для взрослых – 1,5 мг/сут. Физиологическая потребность для детей – от 0,3 до 1,5 мг/сут. 4.2.2.1.1.3. Витамин B2 (рибофлавин) Рибофлавин в форме коферментов участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации. Недостаточное потребление витамина B2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения. Среднее потребление в разных странах от 1,5–7,0 мг/сут., в России – 1,0–1,3 мг/сут. Установленный уровень потребности в разных странах – 1,1–2,8 мг/сут. Верхний допустимый уровень не установлен. При потреблении витамина B2 в размере 1,8мг/сут. и более у подавляющего большинства обследованных лиц концентрация рибофлавина в сыворотке крови находится в пределах физиологической нормы. Уточненная физиологическая потребность для взрослых – 1,8 мг/сут. Физиологическая потребность для детей – 0,4 до 1,8 мг/ сут. 4.2.2.1.1.4. Витамин B6 (пиридоксин) Пиридоксин в форме своих коферментов участвует в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, участвует в поддержании иммунного ответа, участвует в процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина B6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии. Среднее потребление в разных странах 1,6–3,6 мг/сут., в Российской Федерации – 2,1–2,4 мг/сут. Недостаточная обеспеченность этим витамином обнаруживается у 50–70% населения Российской Федерации. Установленный уровень потребности в разных странах – 1,1–2,6 мг/сут. Верхний допустимый уровень потребления – 25 мг/сут. Физиологическая потребность для взрослых – 2,0 мг/сут. Физиологическая потребность для детей – от 0,4 до 2,0 мг/сут. 4.2.2.1.1.5. Ниацин Ниацин в качестве кофермента участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно-кишечного тракта и нервной системы. Среднее потребление в разных странах 12–40 мг/сут., в Российской Федерации – 13–15 мг/сут. Ниацин может синтезироваться из триптофана (из 60 мг триптофана образуется 1 мг ниацина). Установленный уровень потребности в разных странах – 11–25 мг/сут. Верхний допустимый уровень потребления ниацина – 60 мг/сут. Физиологическая потребность для взрослых – 20 мг/сут. Физиологическая потребность для детей – от 5 до 20 мг/ сут. 4.2.2.1.1.6. Витамин B12 Витамин B12 играет важную роль в метаболизме и превращениях аминокислот. Фолат и витамин B12 являются взаимосвязанными витаминами, участвуют в кроветворении. Недостаток витамина B12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении. Среднее потребление в разных странах 4–17 мкг/сут., в Российской Федерации – около 3 мкг/сут. Установленный уровень потребности в разных странах – 1,4–3,0 мкг/сут. Верхний допустимый уровень потребления не установлен. Физиологическая потребность для взрослых – 3 мкг/сут. Физиологическая потребность для детей – от 0,3 до 3,0 мкг/ сут. 4.2.2.1.1.7. Фолаты Фолаты (фолиевая кислота) в качестве кофермента участвуют в метаболизме нуклеиновых и аминокислот. Дефицит фолатов ведет к нарушению синтеза нуклеиновых кислот и белка, следствием чего является торможение роста и деления клеток, особенно в быстро пролифелирующих тканях: костный мозг, эпителий кишечника и др. Недостаточное потребление фолата во время беременности является одной из причин недоношенности, гипотрофии, врожденных уродств и нарушений развития ребенка. Показана выраженная связь между уровнем фолата, гомоцистеина и риском возникновения сердечно-сосудистых заболеваний. Среднее потребление в разных странах 210–400 мкг/сут. Установленный уровень потребности в разных странах – 150–400 мкг/сут. Верхний допустимый уровень потребления – 1000 мкг/сут. Уточненная физиологическая потребность для взрослых – 400 мкг/сут. Физиологическая потребность для детей – от 50 до 400 мкг/сут. 4.2.2.1.1.8. Пантотеновая кислота Пантотеновая кислота участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых. Среднее потребление в разных странах 4,3–6,3 мг/сут. Установленный уровень потребности в разных странах – 4–12 мг/сут. Верхний допустимый уровень потребления не установлен. Физиологическая потребность для взрослых – 5 мг/сут. (вводится впервые). Физиологическая потребность для детей – от 1,0 до 5,0 мг/сут. (вводится впервые). 4.2.2.1.1.9. Биотин Биотин участвует в синтезе жиров, гликогена, метаболизме аминокислот. Недостаточное потребление этого витамина может вести к нарушению нормального состояния кожных покровов. Среднее потребление в разных странах 20–53 мкг/сут. Установленный уровень потребности в разных странах – 15–100 мкг/сут. Верхний допустимый уровень потребления не установлен. Физиологическая потребность для взрослых – 50 мкг/сут. (вводится впервые). Физиологическая потребность для детей – от 10 до 50 мкг/сут. (вводится впервые). 4.2.2.1.2. Жирорастворимые витамины 4.2.2.1.2.1. Витамин A Витамин A играет важную роль в процессах роста и репродукции, дифференцировки эпителиальной и костной ткани, поддержания иммунитета и зрения. Дефицит витамина A ведет к нарушению темновой адаптации («куриная слепота» или гемералопия), ороговению кожных покровов, снижает устойчивость к инфекциям. Среднее потребление в разных странах 530–2000 мкг рет. экв./сут., в Российской Федерации – 500–620 мкг рет. экв./сут. Установленный уровень физиологической потребности в разных странах – 600–1500 мкг рет. экв./сут. Верхний допустимый уровень потребления – 3000 мкг рет. экв./сут. При потреблении витамина A в размере более 900 мкг рет. экв./сут. у подавляющего большинства обследованных концентрация ретинола находится в пределах физиологической нормы. Уточненная физиологическая потребность для взрослых – 900 мкг рет. экв./сут. Физиологическая потребность для детей – от 400 до 1000 мкг рет. экв./сут. 4.2.2.1.2.2. Бета-каротин Бета-каротин является провитамином A и обладает антиоксидантными свойствами. 6 мкг бета-каротина эквивалентны 1 мкг витамина A. Среднее потребление в разных странах 1,8–5,0 мг/сутки. Верхний допустимый уровень потребления не установлен. Физиологическая потребность для взрослых – 5 мг/сут. (вводится впервые). 4.2.2.1.2.3. Витамин E Витамин E представлен группой токоферолов и токотриенолов, которые обладают антиоксидантными свойствами. Является универсальным стабилизатором клеточных мембран, необходим для функционирования половых желез, сердечной мышцы. При дефиците витамина E наблюдаются гемолиз эритроцитов, неврологические нарушения. Среднее потребление в разных странах 6,7–14,6 мг ток.экв./сут., в Российской Федерации – 17,8–24,6 мг ток. экв./сут. Установленный уровень физиологической потребности в разных странах – 7–25 мг ток. экв./сут. Верхний допустимый уровень потребления – 300 мг ток. экв./сут. Уточненная физиологическая потребность для взрослых – 15 мг ток. экв./сут. Физиологическая потребность для детей – от 3 до 15 мг ток. экв./сут. 4.2.2.1.2.4. Витамин D Основные функции витамина D связаны с поддержанием гомеостаза кальция и фосфора, осуществлением процессов минерализации костной ткани. Недостаток витамина D приводит к нарушению обмена кальция и фосфора в костях, усилению деминерализации костной ткани, что приводит к увеличению риска развития остеопороза. Среднее потребление в разных странах 2,5–11,2 мкг/сут. Установленный уровень потребности в разных странах – 0–11 мкг/сут. Верхний допустимый уровень потребления – 50 мкг/сут. Уточненная физиологическая потребность для взрослых – 10 мкг/сут., для лиц старше 60 лет – 15 мкг/сут. Физиологическая потребность для детей – 10 мкг/сут. 4.2.2.1.2.5. Витамин K Метаболическая роль витамина K обусловлена его участием в модификации ряда белков свертывающей системы крови и костной ткани. Недостаток витамина K приводит к увеличению времени свертывания крови, пониженному содержанию протромбина в крови. Среднее потребление в разных странах 50–250 мкг/сут. Установленный уровень потребности в разных странах – 55–120 мкг/сут. Верхний допустимый уровень потребления не установлен. Физиологическая потребность для взрослых – 120 мкг/сут. (вводится впервые). Физиологическая потребность для детей - от 30 до 75 мкг/сут. (вводится впервые). 4.2.2.2. Минеральные вещества 4.2.2.2.1. Макроэлементы 4.2.2.2.1.1. Кальций Необходимый элемент минерального матрикса кости выступает регулятором нервной системы, участвует в мышечном сокращении. Дефицит кальция приводит к деминерализации позвоночника, костей таза и нижних конечностей, повышает риск развития остеопороза. Среднее потребление в разных странах680 – 950 мг/сутки, в Российской Федерации – 500–750 мг/сут. Установленный уровень потребности 500–1200 мг/сут. Верхний допустимый уровень 2500 мг/сут. Уточненная физиологическая потребность для взрослых – 1000 мг/сут., для лиц старше 60 лет – 1200 мг/сутки. Физиологическая потребность для детей – от 400 до 1200 мг/сутки. 4.2.2.2.1.2. Фосфор В форме фосфатов принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен (в виде высокоэнергетического АТФ), регуляции кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, участвует в клеточной регуляции путем фосфорилирования ферментов, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту. Оптимальное для всасывания и усвоения кальция соотношение содержания кальция к фосфору в рационе составляет 1:1, а в рационе россиян приближается к 1:2. Среднее потребление в разных странах 1110 – 1570 мг/сут., в Российской Федерации – 1200 мг/сут. Установленные уровни потребности 550–1400 мг/сут. Верхний допустимый уровень не установлен. Уточненная физиологическая потребность для взрослых – 800 мг/сут. Физиологическая потребность для детей – от 300 до 1200 мг/сут. 4.2.2.2.1.3. Магний Является кофактором многих ферментов, в том числе энергетического метаболизма, участвует в синтезе белков, нуклеиновых кислот, обладает стабилизирующим действием для мембран, необходим для поддержания гомеостаза кальция, калия и натрия. Недостаток магния приводит к гипомагниемии, повышению риска развития гипертонии, болезней сердца. Среднее потребление в разных странах от 210–500 мг/сут. Верхний допустимый уровень не установлен. Физиологическая потребность для взрослых – 400 мг/сут. Физиологическая потребность для детей – от 55 до 400 мг/сут. 4.2.2.2.1.4. Калий Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления. Среднее потребление в разных странах от 2650–4140 мг/сут., в Российской Федерации – 3100 мг/сут. Установленные уровни потребности 1000–4000 мг/сут. Верхний допустимый уровень не установлен. Физиологическая потребность для взрослых – 2500 мг/сут (вводится впервые). Физиологическая потребность для детей – от 400 до 2500 мг/сут. (вводится впервые). 4.2.2.2.1.5. Натрий Основной внеклеточный ион, принимающий участие в переносе воды, глюкозы крови, генерации и передаче электрических нервных сигналов, мышечном сокращении. Клинические проявления гипонатриемии выражаются как общая слабость, апатия, головные боли, гипотония, мышечные подергивания. Среднее потребление 3000–5000 мг/сутки. Установленный уровень потребности 1300–1600 мг/сут. Верхний допустимый уровень не установлен. Физиологическая потребность для взрослых – 1300 мг/сут. (вводится впервые). Физиологическая потребность для детей – от 200 до 1300 мг/сут. (вводится впервые). 4.2.2.2.1.6. Хлориды Хлор необходим для образования и секреции соляной кислоты в организме. Среднее потребление 5000–7000 мг/сут. Установленный уровень потребности 2000–2500 мг/сут. Верхний допустимый уровень потребления не установлен. Физиологическая потребность для взрослых – 2300 мг/сут. (вводится впервые). Физиологическая потребность детей – от 300 до 2300 мг/сут. (вводится впервые). 4.2.2.2.2. Микроэлементы 4.2.2.2.2.1. Железо Входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно-восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту. Среднее потребление в разных странах от 10–22 мг/сут., в Российской Федерации – 17 мг/сут. Установленные уровни потребностей для мужчин 8–10 мг/сут. и для женщин 15–20 мг/сут. Верхний допустимый уровень не установлен. Физиологическая потребность для взрослых – 10 мг/сут. (для мужчин) и 18 мг/сут. (для женщин). Физиологическая потребность детей – от 4 до 18 мг/сут. 4.2.2.2.2.2. Цинк Входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии. Среднее потребление 7,5–17,0 мг/сут. Установленные уровни потребности 9,5–15,0 мг/сут. Верхний допустимый уровень 25 мг/сут. Уточненная физиологическая потребность для взрослых – 12 мг/сут. Физиологическая потребность для детей – от 3 до 12 мг/сут. 4.2.2.2.2.3. Йод Участвует в функционировании щитовидной железы, обеспечивая образование гормонов (тироксина и трийодтиронина). Необходим для роста и дифференцировки клеток всех тканей организма человека, митохондриального дыхания, регуляции трансмембранного транспорта натрия и гормонов. Недостаточное поступление приводит к эндемическому зобу с гипотиреозом и замедлению обмена веществ, артериальной гипотензии, отставанию в росте и умственном развитии у детей. Потребление йода с пищей широко варьирует в различных геохимических регионах: 65–230 мкг/сут. Установленные уровни потребности 130–200 мкг/сут. Верхний допустимый уровень 600 мкг/сут. Физиологическая потребность для взрослых – 150 мкг/сут. Физиологическая потребность для детей – от 60 до 150 мкг/сут. 4.2.2.2.2.4. Медь Входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Клинические проявления недостаточного потребления проявляются нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани. Среднее потребление 0,9–2,3 мг/сут. Установленные уровни потребности 0,9–3,0 мг/сут. Верхний допустимый уровень потребления 5 мг/сут. Физиологическая потребность для взрослых – 1,0 мг/сут (вводится впервые). Физиологическая потребность для детей – от 0,5 до 1,0 мг/сут. (вводится впервые). 4.2.2.2.2.5. Марганец Участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена. Среднее потребление 1–10 мг/сут. Установленные уровни потребности 2–5 мг/сут. Верхний допустимый уровень потребления 5 мг/сут. Физиологическая потребность для взрослых – 2 мг/сут. (вводится впервые). 4.2.2.2.2.6. Селен Эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении. Среднее потребление 28–110 мкг/сут. Установленные уровни потребности 30–75 мкг/сут. Верхний допустимый уровень потребления 300 мкг/сут. Физиологическая потребность для взрослых – 55 мкг/сут. (для женщин); 70 мкг/сут. (для мужчин) (вводятся впервые). Физиологическая потребность для детей – от 10 до 50 мкг/сутки (вводится впервые). 4.2.2.2.2.7. Хром Участвует в регуляции уровня глюкозы крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе. Среднее потребление 25–160 мкг/сут. Установленные уровни потребности 30–100 мкг/сут. Верхний допустимый уровень не установлен. Физиологическая потребность для взрослых – 50 мкг/сут. (вводится впервые). Физиологическая потребность для детей – от 11 до 35 мкг/сут. (вводится впервые). 4.2.2.2.2.8. Молибден Является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серосодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов. Среднее потребление 44–500 мкг/сут. Установленные уровни потребности 45–100 мкг/сут. Верхний допустимый уровень 600 мкг/сут. Физиологическая потребность для взрослых – 70 мкг/сут. (вводится впервые). 4.2.2.2.2.9. Фтор Инициирует минерализацию костей. Недостаточное потребление приводит к кариесу, преждевременному стиранию эмали зубов. Среднее потребление 0,5–6,0 мг/сут. Установленные уровни потребности 1,5–4,0 мг/сут. Верхний допустимый уровень потребления 10 мг/сут. Рекомендуемая физиологическая потребность для взрослых – 4 мг/сут. (вводится впервые). Физиологическая потребность для детей – от 1,0 до 4,0 мг/сут. (вводится впервые). 4.2.2.2.2.10. Кобальт Входит в состав витамина B12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты. Среднее потребление в Российской Федерации 10 мкг/сут. Верхний допустимый уровень не установлен. Рекомендуемый уровень потребления для взрослых – 10 мкг/сут. (вводится впервые). 4.2.2.2.2.11. Кремний Кремний входит в качестве структурного компонента в состав гликозоаминогликанов и стимулирует синтез коллагена. Среднее потребление 20–50 мг/сут. Верхний допустимый уровень не установлен. Рекомендуемый уровень потребления для взрослых – 30 мг/сутки (вводится впервые). 4.3.4. Флавоноиды Широко представлены в пищевых продуктах растительного происхождения. Регулярное потребление этих соединений приводит к достоверному снижению риска развития сердечно-сосудистых заболеваний. Высокая биологическая активность флавоноидов обусловлена наличием антиоксидантных свойств. Установлена также важная роль флавоноидов в регуляции активности ферментов метаболизма ксенобиотиков. Рекомендуемые уровни потребления: для взрослых – 250 мг/сут. (в том числе катехинов – 100 мг); для детей 7–18 лет от 150 до 250 мг/сут. (в том числе катехинов от 50 до 100 мг/сут.) (вводятся впервые). 4.3.5. Изофлавоны, изофлавонгликозиды Содержатся в бобовых. Не являясь стероидными соединениями, они способствуют нормализации холестеринового обмена, оказывают антиоксидантное действие, способствуют нормализации обмена кальция, гормонального баланса. Рекомендуемый уровень потребления для взрослых – 50 мг/сут. (вводится впервые). 4.3.7. Растительные стерины (фитостерины) Растительные стерины (фитостерины) содержатся в различных видах растительной пищи человека ив морепродуктах. Они являются обязательным компонентом растительных масел. Существенно снижают уровень свободного холестерина в липопротеидах низкой плотности, способны вытеснять холестерин из мембранных структур. Потребление фитостеринов 150–450 мг/сут. Рекомендуемый уровень потребления растительных стеринов (фитостеринов) для взрослых – 300 мг/сут. 4.3.8.1. Глюкозамин сульфат Глюкозамин сульфат – полисахарид хрящевой ткани животных и рыб, входит в состав гликопротеинов. Естественный компонент пищи человека. Участвует в формировании ногтей, связок, кожи, костей, сухожилий, суставных поверхностей, клапанов сердца и др. Положительное действие глюкозаминсульфатана организм человека и функциональную активность опорно-двигательного аппарата доказано в клинических исследованиях. Рекомендуемый уровень потребления для взрослых – 700 мг/сут. (вводится впервые). КРИТЕРИИ ДЛЯ РАСЧЕТА ВЕРОЯТНОСТНОГО РИСКА НЕДОСТАТОЧНОГО ПОТРЕБЛЕНИЯ ПИЩЕВЫХ ВЕЩЕСТВ (для лиц старше 18 лет)
Приложение 2 УТВЕРЖДЕНЫ приказом Министерства здравоохранения Российской Федерации от «19» августа 2016 г. № 614 Рекомендации по рациональным нормам потребления пищевых продуктов, отвечающих современным требованиям здорового питания Настоящие Рекомендации разработаны в целях укрепления здоровья детского и взрослого населения, профилактики неинфекционных заболеваний и состояний, обусловленных недостатком микронутриентов. Рациональные нормы потребления пищевых продуктов, отвечающие современным требованиям здорового питания, представляют собой среднедушевые величины основных групп пищевых продуктов, а также их ассортимент согласно приложению к настоящим Рекомендациям в килограммах на душу населения в год (кг/год/человек), которые учитывают химический состав и энергетическую ценность пищевых продуктов, обеспечивают расчетную среднедушевую потребность в пищевых веществах и энергии, а также разнообразие потребляемой пищи. Настоящие Рекомендации могут использоваться для планирования объемов производства пищевой продукции в агропромышленном комплексе, а также гражданами при формировании индивидуальных рационов питания и не предназначены для организации питания в организованных коллективах. Рекомендации по рациональным нормам потребления пищевых продуктов, отвечающих современным требованиям здорового питания
Приложение 3 Образец структуры и содержания самостоятельной работы Министерство образования и науки Российской Федерации Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Тульский государственный университет» Медицинский институт Кафедра Санитарно-гигиенических и профилактических дисциплин Самостоятельная работа на тему: Изучение соответствия энергетической ценности и нутриентного состава рациона питания индивидуальной физиологической потребности организма Выполнил (-а): ____________________________ студент (-ка) курса___группы__ Проверил: ____________________________ Тула, 20___ (Реальные показатели студентки Татьяны N, 20 лет, 2-й курс медицинского института) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||