Изучение рациона-пособие-наше. Изучение соответствия энергетической
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4.6. Consumo de energía y nutrientes para el día analizado Mediante el uso experimental de diversos métodos de laboratorio, se estableció el contenido de sustancias orgánicas y minerales en los alimentos. Existen materiales de referencia sobre la estructura y composición cuantitativa de una sustancia alimenticia particular en la composición del producto. Los datos detallados sobre la composición química y el valor energético de los productos alimenticios individuales se presentan en los libros de referencia [3]. Para analizar y evaluar los datos obtenidos (comparando indicadores con los requisitos fisiológicos de nutrientes y energía para varios grupos de población), es necesario determinar la composición orgánica, mineral y vitamínica de la dieta diaria. El cálculo de la cantidad de sustancias orgánicas recibidas (proteínas, grasas, carbohidratos) se debe realizar para cada comida de acuerdo con la tabla recomendada 18. Esto determinará el valor energético de cada comida y la dieta completa, así como su cumplimiento de las recomendaciones de higiene. El valor energético de los nutrientes individuales en las comidas y en la dieta en su conjunto se determina multiplicando la cantidad de proteínas, grasas y carbohidratos en gramos por los factores de energía correspondientes: para proteínas y carbohidratos digeribles 4.0 kcal / g, para grasas 9.0 kcal / g . Таbla 18. Determinación del contenido de los alimentos orgánicosy el valor energético de las comidas (menú-disposición)
Nota: * - en el número de proteínas totales, en el denominador, de ellas de origen animal; ** en el numerador de todas las grasas, en el denominador - de ellas de origen vegetal. Los datos finales sobre la composición orgánica y el contenido calórico de cada comida se redondearon al 0.1 g más cercano, y para la dieta en su conjunto a 1.0 g (Tabla 19) [4]. Una vez más, recordamos que los datos sobre la composición química (proteínas, grasas, carbohidratos, minerales, vitaminas) y el valor energético de los productos alimenticios individuales se presentan en los libros de referencia [3,4]. Таbla 19:Distribución de la intensidad energética de la dietaa tres dosisde comida.
Opciones para conclusiones: distribución de la ingesta de calorías: Сercano al óptimo ..., hay un déficit (exceso) de calorías en el desayuno ..., el almuerzo ..., la cena ...). Se recomienda agrupar los datos sobre la composición orgánica, mineral y vitamínica de la dieta, su valor energético y los requerimientos diarios individuales de acuerdo con las formas de las tablas 20, 21, 22, 23 [4]. La tabla 20 se compila sumando los datos de la tabla 18. Таbla 20:Composición orgánica de la dieta y su conformidad con las normas
Nota: la norma figura en el anexo 11. Таbla 21: *Composición mineral de la dieta su conformidad con las normas(ejemplo).
Proporción Са:Р (en realidad) – (normativa) – 1:0,8 Са:Mg (en realidad) – (normativa) – 1:0,4 ** 10 mg para hombres, 18 mg para mujeres Таbla 22: * Composición vitamínica de la dieta su conformidad con las normas(ejemplo)
Nota: * la composición Mineral y vitamínica de un producto se determina utilizando los manuales [3,4]. Los datos totales sobre el contenido de calcio, fósforo, nicotina (vitamina PP) y ácido ascórbico se redondean a 1 mg; en el contenido de hierro y otras vitaminas a 0,1 mg. | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||