Изучение рациона-пособие-наше. Изучение соответствия энергетической
 Скачать 0.64 Mb.
|
|
*Примечание: согласно МР 2.3.1.2432-08. Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации от18.12.2008 г. Как видно из таблицы 14 количество белков в моём рационе близко к норме, но в их общей массе животные белки составляют 73 %, при рекомендуемых 50%. В рационе занижено количество жиров на 9,4 г, а в их структуре только 20 % – растительного происхождения. В норме растительные жиры должны составлять 30 % от их общего количества. Имеется также значительный дефицит рациона по углеводам – 99,6 г, т.е. на 34,5 % ниже нормы. Данные обстоятельства привели к недостаточной энергоценности рациона (1515,6 ккал/сут. при энерготратах 2139,7 ккал/сут.) и к несбалансированности этих ингредиентов в рационе питания. Соотношение: Б:Ж:У в моём рационе: – по массе: 1:0,9:3 – (**рекомендуемое 1:1:4); – по калорийности: 15,8 %; 34,2 %; 50,0 % – (**10–15%; 30–32%; 55–60 %). **Примечание: СаНПиН 2.4.5.2409-08. Таблица15 *Минеральный состав рациона и его соответствие рекомендациям
Таблица 16 Витаминный состав рациона его соответствие рекомендациям*
*Примечание: подсчитано путём суммирования содержания минеральных веществ и витаминов в каждом пищевом продукте рациона с использованием справочника «Химический состав российских пищевых продуктов» [3]. Недостаток органических пищевых веществ в рационе повлёк за собой дисбаланс в нём основных минеральных веществ и витаминов. Среди минеральных веществ наибольший дефицит отмечен по кальцию, магнию и железу, и избыток по фосфору. Это привелоо к диспропорции соотношений кальций : фосфор 1:0,5(норматив 1:1,25) и кальций : магний 1:2,5 (норматив 1:0,5). Из витаминов существенно ниже нормы в рационе были такие: С (–39,4 %), В6 –60 %), Е (–44,7 %), тогда как витамин А содержался в количестве более чем в 2 раза выше норматива. Заключение 1. Антропометрические данные. Мой рост (168 см) приближается к среднему росту девушек медицинского института Тульского госуниверситета (167,4), телосложение близко к астеническому, о чём говорит окружность грудной клетки (72 см при среднем показателе по институту – 82 см), вес 53 кг укладывается в возрастную норму для астенического телосложения (52–56 кг). Росто-весовой показатель (индекс массы тела) по Кетле – ВОЗ находится в нижней границе нормативных показателей – 18,5, а вес 53 кг близок к идеальному (по Бернгарду 52,5 кг). Толщина жировой складки 5 см существенно ниже нормы (норма 18,3±5,41). 2. Энерготраты. Согласно хронограммы дня, мои энерготраты за сутки составили 2139,7. Данная величина близка к моим расчётным показателям (2012,3 ккал) и рекомендуемым «Нормам» энерготрат для моего возраста, пола, веса и группы физической активности – 2000 ккал/сут. 3. Режим питания не является оптимальным. Имеет место большой промежуток между завтраком и обедом -8 часов, при рекомендованном – 4–5 часов. Распределение калорийности приёмов пищи близко к оптимальному. Отмечается небольшой дефицит калорий в завтраке (–2,5 %) и некоторый их избыток в ужине (2,1 %). 4. Органический состав и энергоценность рациона. Количество белков в моём рационе близко к норме, но в их общей массе животные белки составляют 73 %, при рекомендуемых 50 %. В рационе занижено количество жиров на 9,4 г, а в их структуре только 20 % – растительного происхождения. В норме растительные жиры должны составлять 30 % от их общего количества. Имеет место значительный дефицит углеводов – минус 99,6 г, т.е. на 34,5 % ниже нормы. Данные обстоятельства привели: – к недостаточной энергоценности рациона; при суточных энерготратах 2139,7 ккал он покрывает только 1515,6 ккал, дефицит 623,4 ккал); – к несбалансированности этих ингредиентов в рационе питания (Б:Ж:У) по массе 1:0,96:3 (рекомендуемое 1:1:4) и по калорийности: 15,8 %; 34,2 %; 50,0 % (10–15 %; 30–32 %; 55–60 %). 5. Минеральный и витаминный состав рациона. Недостаточность в рационе органических составляющих, в том числе растительного происхождения) сказалась на дефиците поступления в организм: – основных минеральных веществ – кальция (на 46,4 %), магния (на 45,3,5 %) и железа (на 19,3 %); – витаминов В1 (-13,3 %), С (-39,4 %), В6 (-70 %), Е (-66,7 %). Выводы 1. В режиме питания необходимо предусмотреть 2-й завтрак (перекус), так как между завтраком и обедом имеет место значительный перерыв (8 часов). 2. Следует увеличить калорийность рациона и улучшить его сбалансированность за счет: – введения хлеба ржаного («Бородинского») до 100–150 г и калорийной булочки (пирожного – 50 г) со сладким чаем или кофе во время перекуса; – введения фруктов, ягод (яблоки, апельсины, бананы, чёрная смородина) до 200 г; – увеличения массы овощного салата до 150 г и добавления в него растительного масла до 10 г. Список основной литературы 1. Королев А.А. Гигиена питания: учебник для студентов учреждений высшего образования. М.: «Академия», 2017. 544 с. 2. Королев А.А. Гигиена питания. Руководство для врачей. М.: ИГ «ГЭОТАР-Медиа», 2016. 624 с. 3. Химический состав российских пищевых продуктов: Справочник / Под ред.член-корр. МАИ, проф. И.М. Скурихина и академика РАМН, проф. В. А. Тутельяна. М.: «ДеЛи принт», 2002. 236 с. 4. Честнова Т.В., Игнатькова А.С., Мухин Л.В. Учебное пособие к лабораторным занятиям по гигиене с основами экологии (Гигиена питания. Часть I). Тула, Изд-во ТулГУ, 2009. 158 с. 5. Толщина жировой складки. URL: http://sportwiki.to (дата обращения 09.04.2019). 6. Алгоритм измерения роста и веса пациента. URL: http://fb.ru/article/ 203920/algoritm-izmereniya-rosta-i-vesa-patsienta (дата обращения 09.04.2019). 7. WHO Global Database on body mass index (BMI): An interactive surveillance tool for monitoring nutrition transition // Public Health Nutrition. 9(5): 658–660. 8. Сколько должен весить человек? URL: http://skolko-vesit.ru/ chelovek.htm (дата обращения 09.04.2019). 9. Правила питания: дневные потребности в калориях, энергетический бaлaнc. URL.: https://bystryerecepty.ru/pitanie/pravila-pitaniya.html (дата обращения 09.04.2019). 10. Студенков М.О., Уханов И.А., Фролов В.К. Некоторые показатели физического развития студентов-медиков Тульского Государственного университета // Современные тенденции развития образования, науки и технологий: сборник научных трудов по материалам VII Международной научно-практической конференции (г. Москва, 28 декабря 2018 г.) / Под общ. ред. А.В. Туголукова. Москва, 2018. С. 158–162. Учебное издание Фролов Виктор Кириллович Игнатькова Антонина Сергеевна Куракин Эдуард Станиславович Шевелева Татьяна Евгеньевна Изучение соответствия энергетической ценности и нутриентного состава рациона питания индивидуальной физиологической потребности организма Учебно-методическое пособие Под редакцией Честновой Татьяны Викторовны Художественный редактор Т.В. Никулина Технический редактор Т.В. Никулина Корректор Т.В. Никулина Подписано в печать …… Формат бумаги ……….. Бумага офсетная Усл.печ.л….. Тираж 200 экз. Заказ…. Отпечатано в Издательстве ТулГУ 300012, г.Тула, просп. Ленина, 95 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||