прпр. Качеством

• Название: Качеством
• Дата: 30.07.2022
• Размер: 0.56 Mb.
• Имя файла: MU_OOK_2_11182215.docx
• Тип: Документы; #638196
• страница: 4 из 30

6. Требования к отчету.

Отчет по работе должен содержать:

• 
  тему и цель работы;
  
• 
  заполненные таблицы 1, 2;
  
• 
  заполненный бланк «качество»;
  
• 
  ответы на контрольные вопросы;
  
• 
  вывод.
  

ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА №2

Тема: Система контроля на предприятиях.

Цель работы: закрепление знаний об организации контроля на предприятиях.

1. Цели обучения.

В результате выполнения данной работы студент бу- дет иметьнавык:разработки технического контроля на предприятии.

2. Требования к методическому обеспечению.

Для успешного выполнения данной работы студенту необходимо знать материал лекции, освещающей данный вопрос, а также повторить материал по курсу контроль производства продукции на предприятиях пищевых отрас- лей.

3. Общие положения.

Контролю подлежат многие процессы, осуществляе- мые на предприятии, и по различным параметрам. Из кон- тролируемых процессов наиболее важный – производ- ственный процесс. При этом необходимо контролировать как качество сырья, полуфабрикатов, готовой продукции, так и состояние процесса, а именно состояние и техниче- ское, обслуживание оборудования, санитарное состояние помещений, соблюдение технологической дисциплины ра- ботниками, соответствие параметров технологического процесса установленным требованиям. Как правило, более эффективным оказывается мониторинг и измерение про- цесса, который позволяет заранее выявить проблему. По результатам контроля должны предприниматься.

4. Порядок работы:

   1. 
      Организуйте численностью по 2 человека.
      
   2. 
      Выберите в качестве объекта анализа производ- ство какого-либо пищевого продукта, кратко его опишите.
      
   3. 
      Представьте производственный процесс в виде последовательности операций.
      
   4. 
      Определите для каждой операции контролируе- мые параметры сырья, полуфабрикатов или готовой про- дукции, а также режимы (параметры) технологического процесса, подлежащие контролю.
      
   5. 
      Определите систему контроля состояния и тех- нического обслуживания оборудования, санитарного со- стояния помещений, соблюдения работниками технологи- ческой дисциплины.
      

№ п/п	Объект кон- троля	Перио- дич- ность кон- троля	Кон- тро- лиру- емые при- знаки	Мето- ды кон- кон- троля	Норма- тивная докумен- тация, регламен- тирую- щая кон- троль	Испол- нители кон- троля

Результат представьте в таблице 3. Таблица 3 – Система контроля продукции

Примечание:впункте«методыконтроля»опишитетип

• 
  органолептический, физико-химический или микробиоло-гический, а в пункте «нормативная документация, регла-ментирующаяконтроль»опишитекатегориюдокумента
  
• 
  ГОСТ,СТПилиТИ,рабочиеинструкциии т.д.
  

4.6 По результатам проделанной работы оформите отчет.