Кафе с организацией семейного отдыха в одном из муниципальных районов города Москвы на 90 посадочных мест

• Название: Кафе с организацией семейного отдыха в одном из муниципальных районов города Москвы на 90 посадочных мест
• Дата: 10.02.2022
• Размер: 259.66 Kb.
• Имя файла: bestreferat-105440.docx
• Тип: Пояснительная записка; #357101
• страница: 6 из 17

3.4 Расчет расхода сырья
Расчет сырья производится на основании планово-расчетного меню и норм закладки на одно блюдо, а для покупных товаров исходя из средне-расчетных норм на одно место. Расчеты сведены в табл. 3.9.
Таблица 3.9

Расчет количества отдельных товаров

Наименование товара	Ед. измерения	Норма на 1 человека	Количество товара на день
Холодные напитки: в том числе	л	0,1	56,5
Хлеб и хлебобулочные изделия: в том числе	г	0,075	41,17
ржаной	г	0,025	10,29
пшеничный	г	0,050	30,88
Мучные кондитерские изделия собственного производства:	шт	0,85	480
Вино-водочные изделия	л	0,05	28,2
Пиво	л	0,025	14,1