3.5 Расчет площадей складских помещений
На основании расчет количества сырья, подлежащих хранению, определяются площади складских помещений.
Расчет площадей охлаждаемых камер
Расчет площади охлаждаемых камер ведется по формуле:
Sобщ = Sтов *k, (4)
где Sобщ – общая площадь охлаждаемой камеры, м2;
Sтов – площадь, занятая под сырьем и товаром, м2;
k – коэффициент увеличения площади на проходы, отступы от стен.
Для камер площадью до 20 м2 коэффициент увеличения площади на проходы, отступы от стен принимается в пределах 2 – 2,2.
Площадь, занята под сырьем и товаром определяется по формуле:
Sтов = Q / q, (5)
где Q – количество сырья и товара, подлежащее хранению в охлаждаемой камере, принимается по таблице 8, кг, л.;
q – удельная норма нагрузки товара, кг/ м2.
Расчет площади охлаждаемых камер, в зависимости от площадей занятой под товаром, с учетом товарного соседства приведены в таблице 3.11.
Таблица 3.11
Расчет площадей охлаждаемых камер
Наименование товара
|
Количество сырья и товаров, кг
|
Удельная норма нагрузки товара, кг/м2
|
Площадь занята сырьём и товаром, м2
|
Коэффициент увеличения площади на проходы, отступы от стен
|
Общая площадь охлаждаемой камеры, м2
|
Молочно-жировая камера
|
Майонез
|
24
|
160
|
0,15
|
|
|
Колбаса сервелат
|
4,32
|
140
|
0,03
|
|
|
Ветчина
|
18
|
140
|
0,13
|
|
|
Сметана
|
30
|
160
|
0,19
|
|
|
Сливочное масло
|
11,7
|
200
|
0,06
|
|
|
Жир кулинарный
|
11
|
200
|
0,06
|
|
|
Яйцо
|
41,1
|
240
|
0,17
|
|
|
Молоко
|
16
|
160
|
0,1
|
|
|
Сыр
|
7
|
260
|
0,03
|
|
|
Сосиски
|
148,5
|
140
|
1,06
|
|
|
Масло растительное
|
9
|
200
|
0,05
|
|
|
Творог
|
19,4
|
160
|
0,12
|
|
|
Ацидофилин
|
15
|
160
|
0,09
|
|
|
Крабы консервирован.
|
20
|
260
|
0,08
|
|
|
Маргарин
|
26,5
|
200
|
0,13
|
|
|
Дрожжи
|
2
|
260
|
0,001
|
|
|
Икра зернистая
|
2,5
|
140
|
0,02
|
|
|
Итого
|
|
|
2,5
|
|
|
Мясо-рыбная камера
|
Вырезка говяжья
|
3,2
|
180
|
0,02
|
|
|
Курица
|
60,8
|
140
|
0,43
|
|
|
Кости говяжьи
|
7,8
|
140
|
0,055
|
|
|
Минтай
|
4,4
|
220
|
0,02
|
|
|
Судак
|
99,2
|
220
|
0,45
|
|
|
Треска
|
25,2
|
220
|
0,12
|
|
|
Говядина
|
106
|
140
|
0,76
|
|
|
Итого
|
|
|
2,425
|
|
|
Охлаждаемая камера для фруктов, напитков, зелени, ягод
|
Салат
|
5,25
|
100
|
0,0525
|
|
|
Редис
|
5,0
|
100
|
0,050
|
|
|
Фрукты
|
106
|
100
|
1,06
|
|
|
Зелень
|
16,7
|
100
|
0,17
|
|
|
Клюква
|
55
|
100
|
0,55
|
|
|
Лук зеленый
|
12,0
|
100
|
0,12
|
|
|
Лимон
|
13,0
|
100
|
0,13
|
|
|
Петрушка (зелень)
|
60
|
100
|
0,0065
|
|
|
Итого
|
|
|
2,912
|
|
|
Охлаждаемые камеры располагаются единым блоком с общим тамбуром.
Расчет кладовой для хранения овощей
Расчет площадей кладовых для хранения овощей ведется аналогично расчету площадей охлаждаемых камер, по формулам 4, 5. Результаты расчетов сводятся в табл. 3.12.
Таблица 3.12.
Расчет площадей кладовой для хранения овощей
Наименование товара
|
Количество сырья и товаров, кг
|
Удельная норма нагрузки товара, кг/м2
|
Площадь, занятая под сырьем и товаром, м2
|
Коэффициент увеличения площади на проходы, отступы от стен
|
Общая площадь охлаждаемой камеры, м2
|
Хрен (корень)
|
100
|
300
|
0,03
|
|
|
|
|
|
|
2
|
26
|
Лук репчатый
|
36,5
|
200
|
0,18
|
|
|
Морковь
|
31,2
|
300
|
0,104
|
|
|
Картофель
|
4867
|
400
|
12,17
|
|
|
Свекла
|
31,2
|
300
|
0,104
|
|
|
Каперсы
|
2,5
|
300
|
0,008
|
|
|
Огурцы соленые
|
31
|
300
|
0,103
|
|
|
Огурцы свежие
|
18,8
|
300
|
0,062
|
|
|
Капуста
|
10
|
300
|
0,03
|
|
|
Помидоры
|
7
|
300
|
0,023
|
|
|
Петрушка (зелень)
|
0,52
|
300
|
0,0015
|
|
|
Петрушка (корень)
|
1
|
300
|
0,003
|
|
|
Итого
|
|
|
12,82
|
|
| |
Скачать 259.66 Kb.