Кафе с организацией семейного отдыха в одном из муниципальных районов города Москвы на 90 посадочных мест

• Название: Кафе с организацией семейного отдыха в одном из муниципальных районов города Москвы на 90 посадочных мест
• Дата: 10.02.2022
• Размер: 259.66 Kb.
• Имя файла: bestreferat-105440.docx
• Тип: Пояснительная записка; #357101
• страница: 9 из 17

Расчет кладовой сухих продуктов

Расчет производится с учетом способа хранения и количества товара, вида и габаритов тары, в которой хранится товар.

Расчет площади производится с учетом складского оборудования в кладовой сухих продуктов, предназначенного для хранения товара.

Площадь, занятая под каждым видом товара, определяется по формуле:
Sтов. = Пшт. * Sшт., (6)
где Пшт - количество штабелей, в которых хранится одноименный товар;

Sшт. – площадь, занимаемая одним штабелем, м2.

Товары в коробках, ящиках до 25 кг хранятся на стеллажах, товары меньшей емкости на подтоварниках.

Количество мест товаров укладывается в одном штабеле (Пм), определяется по формуле:
Пм = H / h, (7)
где: H – допустимая высота одного штабеля при ручной кладке (Н = 1800мм);

h – высота штабеля, мм.

Количество штабелей определяется по формуле:
Пшт. = Q / (С * Пм), (8)

где: Q – количество товара, шт. или кг;

С – емкость тары в тех же единицах.

Площадь, занимаемая одним штабелем (Sшт), определяется по формуле:
Sшт = a * b, (9)
где: a и b соответственно длина и ширина тары, м.

Площадь кладовой сухих продуктов рассчитывается по формуле:
Sобщ = Sпол / (1 – Ксп), (10)
где Sпол - площадь, занятая оборудованием, м2;

Ксп – коэффициент свободной площади, принимается равным 0,5.

Площадь, занимаемая оборудованием (Sпол), рассчитывается по формуле:

Sпол = Sоб * Поб,
где Sоб – площадь, занимаемая единицей складского оборудования, м2;

Поб - количество единиц установленного оборудования.

Необходимая длина подтоварников или стеллажей определяется по формуле:
L= Sтов / В, (11)
где Sтов - площадь, занятая товарами на одноименном оборудовании, м2;

В – ширина принятого оборудования, м.

Расчет площади кладовой сухих продуктов сведен в табл. 3.13.

Таблица 3.13

Расчет площади сухих продуктов, занятой под товарами

Наименование товара	Количество сырья и товаров, кг	Удельная норма нагрузки товара, кг/м2	Площадь, занятая под сырьем и товаром, м2	Коэффициент увеличения площади на проходы	Общая площадь камеры, м2
Пере черный молотый	5	300	0,017
сахар	194	300	0,647
Соль	16	200	0,08
горчица	11	300	0,037
Итого:			0,781

Расчет кладовой вино-водочных изделий

Расчет производится с учетом способа хранения и количества товара. Результаты расчетов сводятся в табл. 3.14.
Таблица 3.14

Расчет площади кладовой для хранения вино-водочных изделий

Наименование товара	Количество сырья и товаров, кг	Удельная норма нагрузки товара, кг/м2	Площадь, занята под сырьем и товаром, м2	Коэффициент увеличения площади на проходы, отступы от стен	Общая площадь охлаждаемой камеры, м2
Шамбустин Блан (Франция)	14,0	200	0,07
Шато Бел Эр Перпоншер 2004 Бордо(Франция)	15,0	200	0,075
Рислинг (Россия)	20,0	200	0,1
Солнечная долина (Россия)	15,0	200	0,075
Санрайз Шардонэ(Чили)	15,0	200	0,75
Фронтэра Совиньон Блан (Чили)	20,0	200	0,1
Аргенто Шардонэ Катэна (Аргентина)	15,0	200	0,075
Черный доктор (Россия)	15,0	200	0,075
Мускат (Россия)	15,0	200	0,075
Такара Плам (Япония)	15,0	200	0,075
Мадера (Россия)	20,0	200	0,1
Санрайз Каберне Совиньон (Чили)	15,0	200	0,075
Фронтера Мерло (Чили)	15,0	200	0,075
Аргенто Мальбек Катэна (Аргентина)	20,0	200	0,1
Оксфорд Лэндинг 2001 Шираз (Австралия)	15,0	200	0,075
Амрита	5,0	200	0,025
Богородская	5,0	200	0,025
Балтика	11,5	200	0,057
Клинское	20,0	200	0,10
Старый мельник	20,0	200	0,10
Большая кружка	20,0	200	0,01	2		2,557
Охота	13,0	200	0,065
Старый мельник	20,0	200	0,10
Большая кружка	20,0	200	0,01	2		2,557
Охота	13,0	200	0,065
Итого			1,277			4,0

Расчёт площади сервизной

Сервизная оборудуется шкафами для хранения посуды. В соответствии с нормами оснащения без расчета принимаются 4 шкафа ШП-2, габаритные размеры 1050x630x2000 (табл. 3.15).
Таблица 3.15

Расчет полезной площади сервизной

Наименование оборудования	Тип, марка оборудования	Количество	Размеры, мм.			Полезная площадь, м2
			длина	ширина	высота
Шкаф для посуды	ШП-2	5	1050	630	2000		3,31
Стеллаж	СПС-1	1	840	1050	2000		0,89
Раковина		1	500	500	860		0,25
Итого							4,45