Кафе с организацией семейного отдыха в одном из муниципальных районов города Москвы на 90 посадочных мест
 Скачать 259.66 Kb.
|
 (5.4)где, kисп – коэффициент использования электрооборудования в зависимости от режимов работы потребителей. kисп = 0,7 для теплового оборудования; kисп = 0,5 для холодильного оборудования; kисп = 0,2 для механического оборудования; Для теплового оборудования:  Для холодильного оборудования:  Для механического оборудования  Суммарное потребление электрооборудованием:  Расчёт годового расхода электроэнергии на электрооборудование.  (5.5)где, Тi – число рабочих часов в году.  Электрическое освещение В помещениях кафе помимо естественного освещения используется искусственное. Искусственное освещение выполняется в виде общего с равномерным симметричным распределением светильников под потолком. Сеть общего освещения питается напряжением 220 В. Для обеспечения ремонтных работ и аварийной эвакуации предусматривается сеть аварийного освещения помещений, которую питают через специальные понижающие трансформаторы напряжением 12,24 или 36 В. В помещениях с повышенной влажностью используется напряжение 12 В. Установленная мощность, требующаяся для общего освещения цеха, Руст, определяется по формуле  (5.6)где, Руд – удельная мощность, равная от 10 до 12 Вт/м2; S – площадь помещения, м2. Производим расчет установленной мощности для освещения горячего цеха.  Расчеты сводятся в таблицу 5.3 Таблица 5.3 Расчет установленной мощности для освещения цехов
Годовой расход электроэнергии на освещение рассчитываемой площади.  (5.7)где, Рмах - установленная мощность освещаемых помещений; Тмах - годовая продолжительность работы светильников Тма х= 2190 (6часов в сутки  365дней) Расчёт расхода электроэнергии на нужды вентиляторов Расчёт ведётся по формуле  (5.8)где, Вв – обобщённый коэффициент для систем вентиляции (  );d – расход воздуха приточной и вытяжной систем вентиляции, равный их сумме, м3 /ч.  (5.9)где, Vзд - объём здания.  где, КП – кратность воздухообмена по притоку и вентиляции (КП = 3...6 об/час); Выполним расчёт расхода воздуха системы вентиляции   Годовой расход на вентиляцию определяется по формуле  (5.10)где, Тв – время работы вентиляционных установок в сутки, час (Тв = 11); n – количество дней в году.  Расчёт годового расхода электроэнергии на подогрев приточного воздуха Расчёт производится по формуле  (5.11)где, Рн – максимальная мощность электронагревательного элемента, равная потоку теплоты, расходуемой на вентиляцию, (Рн = 22 кВт) (определено в расчёте теплоты на подогрев приточного воздуха в санитарно-технической части); kисп.год – коэффициент использования в год.  (5.12)где, kисп – коэффициент использования по температуре.  (5.13)где, t°cp – средняя температура наружного воздуха за отопительный период для Тюмени (t°cp = 6,2°C); t°мин – минимальная расчётная температура наружного воздуха ( t°мин = -28 °С).  где, kэнер.исп.год – коэффициент использования по дням.  (5.14)где, Doт.c – длительность отопительного сезона, дней; Dгод – число дней в году.   где, Тг – количество часов в год работы вентиляции.  Тепло-водоснабжение и санитарная техника Проектирование системы водоснабжения и канализации предприятия выполняем в соответствии с требованиями СНиП 2.04.01-85, СНиП 2.04.02- 1.184, СНиП 2.04.03-84, СН 245-71 с учётом уточнений, обусловленных соответствующими отраслевыми нормами технологического проектирования. Водоснабжение предприятия должно быть бесперебойным, для чего предусматривается два ввода от кольцевой городской водопроводной сети. Вода, предназначенная для технологических и хозяйственно-питьевых нужд, должна удовлетворять требованиям ГОСТ 2784-82 «Вода питьевая». Горячее водоснабжение предусматривается для хозяйственно-бытовых нужд с температурой до 65 °С. Сточные воды по характеру загрязняющих веществ разделяются на производственные и хозяйственно-бытовые. Канализационные сети этих стоков внутри здания прокладываются раздельно. Сточные воды предприятия сбрасываются в городскую канализацию. Внутренняя канализационная сеть выполняется из чугунных и пластмассовых канализационных труб диаметром 50 и 100 мм, прокладываемых с уклоном 0,02-0,03%. Дворовая часть канализации делается из керамических, бетонных, чугунных, стекловолоконных безнапорных труб, прокладываемых с уклоном не менее 0,007-0,008% для самотёка, на глубине ниже уровня промерзания грунта. Дождевая канализация устраивается в виде раздельной закрытой сети. Приём дождевых и талых вод осуществляется дождеприёмниками с кровли здания. Расчёт водоснабжения и водопровода Холодная вода Расчет расхода холодной воды для приготовления блюд определяется по формуле  (5.15)где, g1 – расход холодной воды для приготовления блюд, л.; Т – Часы работы предприятия; n – количество блюд; 1,5 – коэффициент неравномерности; 3,3 – норма воды на одно блюдо.  Расчет холодной воды для потребления сотрудниками производится по формуле  (5.16)где, g2 – расход холодной воды для потребления сотрудниками, л.; N – количество производственных сотрудников; 14 – норма потребления на одного сотрудника.  Расчет холодной воды для моечных ванн. Холодная вода рассчитывается из расхода воды на приготовление полуфабрикатов на 1000 кг: мясных – 1500 л; рыбных – 2000 л; овощных – 2200 л. В кафе вырабатывают следующие полуфабрикаты: мясные – 25,465 кг; рыбные – 23,31 кг; овощные – 68,3 кг. Расход воды для полуфабрикатов составляет     Расчет холодной воды для моечных ванн при мойке посуды производится по формуле  (5.17)где, q4 – расход холодной воды для мытья посуды, л.; n – число ванн; t – часы работы ванн; 200 – коэффициент расхода воды, л.; 0,3 – коэффициент одновременности ванн.  Расход холодной воды на душевую сетку по нормативу на одну насадку, составляет – 230 л. Суммарный расход холодной воды составляет  Горячая вода Расчет расхода горячей воды для приготовления блюд производится по формуле  (5.18)где, 12,7 – норма воды на одно блюдо.  Расчет горячей воды для потребления сотрудниками производится по формуле  (5.19)где, 12,7 – норма потребления на одного сотрудника.  Расчет горячей воды для моечных ванн при мойке посуды производится по формуле  (5.20)где, q3 – расход горячей воды для мытья посуды, л.; 100 – коэффициент расхода воды, л.;  Расход горячей воды на душевую сетку по нормативу на одну насадку, составляет – 270 л. Суммарный расход горячей воды составляет  Водоотвод воды в сутки (канализация) Расчет количества водоотвода на производственные нужды производится их расхода воды в сутки по формуле   л (5.21)где, 0,85 – коэффициент водоотвода.  Расчет годового потребления водоснабжения канализации производится по формуле  (5.22)где, П – число суток работы предприятия в году, сут/год; Qгод – годовой расход холодной, горячей воды, канализации; kсут.мах – коэффициент суточной максимальной неравномерности потребления (kсут.мах = 1,3).    Отопление и вентиляция Выбор системы отопления В данном предприятии отопление -централизованное с нижней разводкой магистрального трубопровода. Применена двухтрубная система отопления. В качестве теплоносителя применяется вода. Нагревательными приборами служат чугунные радиаторы. Теплоноситель транспортируется в системе по водо-газопроводным трубопроводам диаметром 10-50 мм. Сеть трубопроводов состоит из прямых участков, соединяемых между собой фланцами или сваркой. Чугунные радиаторы М-140 применяются в качестве нагревательных приборов, устанавливаемых у наружных стен под окнами. Расход теплоты на отопление Системы отопления и вентиляции проектируется в соответствии с требованиями технологических норм и СНиП 2.04.05-91, СНиП 11-93-75, СНиП 2.01-82, СНиП 2.09.04-87 и ГОСТ 121005-88. Отопление предусматривается в производственных, вспомогательных, административно-бытовых, торговых помещениях – водяное. В административно-бытовых и торговых теплоноситель принимается равным 105-70°С, в остальных 110-70°С. В качестве нагревательных приборов используются: в производственных и вспомогательных помещениях – радиаторы с гладкой поверхностью; Вентиляция производственных и подсобных помещений рассчитывается на поглощение избытков тепла и влаги, вредных выделений. За расчётную величину принимается наибольшая из полученных. В помещениях с незначительным выделением тепла и влаги устраивается естественная вентиляция с однократным воздухообменом. Удаление вредных выделений от технологического оборудования осуществляется общеобменной вытяжной вентиляцией. Подача приточного воздуха производится: в помещениях со значительными тепловыделениями – в рабочую зону, температура и скорость душирования рабочих мест принимается по ГОСТ 12.1.005-88. Кондиционирование воздуха проектируется для торгового зала в соответствии с технологическими требованиями. Поток теплоты, расходуемый на отопление, рассчитывается по формуле  (5.23)где, 0,8 – коэффициент, учитывающий неотапливаемую кубатуру здания; Qo – удельная тепловая характеристика здания, вт/м3°С; V – объём здания, мЗ; tв – расчётная температура внутреннего воздуха, °С, принимается 18°С; tн – расчётная температура наружного воздуха, °С, принимается по параметрам СНиП 2.04.05-91 ( -28°С). Ориентировочное значение qo берут в зависимости от объёма здания. Для V = до 1м3, qo = 0,58 вт/м3ºС. V проектируемого кафе – 1209,6 м3,  Годовой расход теплоты на отопление рассчитывается по формуле |