Кафе с организацией семейного отдыха в одном из муниципальных районов города Москвы на 90 посадочных мест
 Скачать 259.66 Kb.
|
 (5.24)где, tcp.oт – средняя температура наружного воздуха, °С. Принимается по СниП 2.01.01-82. tcp.oт = 6,2 °С; Т – число часов работы системы в сутки, ч/сут; пот – продолжительность отопительного сезона, сут. Для Тюмени пот = 226.  Расход теплоты на вентиляцию Поток теплоты, расходуемый на вентиляцию, рассчитывается по формуле  (5.25)где, 0,278 – коэффициент перевода кДж/ч в Вт: Lпр – расход приточного воздуха, м3/ч; р – плотность воздуха, кг/ м (p =1,2); tпр – температура приточного воздуха, °С (tпр = 16°C); С – удельная теплоёмкость воздуха, кДж/кг,°С (С = 1); tн – расчётная температура наружного воздуха, °С (tн = -28°С). Расход приточного воздуха приближённо можно определить по кратности воздухообмена Кр, которую ориентировочно можно принимать равной 3...5 час-1. Рассчитывается по формуле  (5.26)где, 0,6 – коэффициент, учитывающий объём невентилируемых помещений;   Годовой расход теплоты на вентиляцию, кДж, рассчитывается по формуле  (5.27) Охрана труда и окружающей среды На предприятии обеспечивается соблюдение законов, норм, правил и инструкций по охране труда. Для соблюдения техники безопасности на предприятии разработаны инструкции по охране труда для работников и руководителя кафе (см. приложение). Ответственность за состояние охраны труда возложена на зав. Производством. Условия труда определяются технологией производства, его организацией и трудовым процессом с одной стороны, и окружающей рабочего санитарно-гигиенической, с другой. К санитарно-гигиеническим условиям труда относятся метеорологические условия и технологические факторы. В соответствии с действующим законодательством необходимо систематически обновлять и пополнять учебные пособия, средства агитации и пропаганды для охраны труда. Своевременно выдавать работникам спецодежду, спецобувь и защитные приспособления надлежащего качества. Иметь во всех помещениях аптечки с необходимым количеством медикаментов и перевязочных средств по установленной норме на одного рабочего. Положение об организации работы по охране труда на рабочих местах I. Общие положения. 1. Управление охраной труда на рабочих местах осуществляет предприниматель. Для организации работы по охране труда предприниматель при необходимости назначает ответственных лиц из числа работников, заключивших с ним трудовое соглашение (контракт и т.д.). 2. Ответственные лица подчиняются непосредственно предпринимателю. 3. Предприниматель осуществляет управление и организацию мероприятий по охране труда на рабочих местах во взаимодействии с федеральными органами исполнительной власти и органом исполнительной власти соответствующего субъекта Российской Федерации в области охраны труда, органами государственного надзора и контроля за соблюдением требований охраны труда и органами общественного контроля. 4. Предприниматель, ответственные лица по охране труда и наемные работники в своей деятельности руководствуются законами и иными нормативными правовыми актами об охране труда Российской Федерации и соответствующего субъекта Российской Федерации. II. Основные задачи организации работы по охране труда на рабочих местах. 5. Основными задачами проводимой работы по охране труда являются: 5.1. Организация работы по обеспечению выполнения работниками требований охраны труда. 5.2. Контроль за соблюдением работниками законов и иных нормативных правовых актов об охране труда, инструкций по охране труда. 5.3. Организация профилактической работы по предупреждению производственного травматизма, профессиональных заболеваний и заболеваний, обусловленных производственными факторами, а также работы по улучшению условий труда. 5.4. Информирование и консультирование работников организации о вопросам охраны труда. 5.5. Изучение и распространение передового опыта по охране труда, пропаганда вопросов охраны труда. III. Функции предпринимателя (ответственных лиц по охране труда) при проведении работы по охране труда на рабочих местах. 6. Для выполнения поставленных задач по организации работы на предпринимателя (ответственное лицо) возлагаются следующие функции: 6.1. Учет и анализ состояния и причин производственного травматизма, профессиональных заболеваний и заболеваний, обусловленных производственными факторами. 6.3. Проведение совместно проверок, обследований технического состояния зданий, сооружений, оборудования, машин и механизмов, приспособлений, средств коллективной и индивидуальной защиты работников, состояния санитарно - технических устройств, работы вентиляционных систем на соответствие требованиям охраны труда. 6.4. Участие в работе комиссий по приемке в эксплуатацию законченных строительством или реконструированных объектов производственного назначения, а также в работе комиссий по приемке из ремонта установок, агрегатов, станков и другого оборудования в части соблюдения требований охраны труда. 6.5. Разработка планов, программ по улучшению условий и охраны труда, предупреждению производственного травматизма, профессиональных заболеваний, заболеваний, обусловленных производственными факторами. 6.6. Организация расследования несчастных случаев на производстве в соответствии с действующим законодательством; участие в работе комиссии по расследованию несчастного случая; оформление и хранение документов, касающихся требований охраны труда (актов и других документов по расследованию несчастных случаев на производстве, протоколов измерений параметров опасных и вредных производственных факторов, оценки оборудования по фактору травмобезопасности, материалов аттестации рабочих мест по условиям труда, сертификации работ по охране труда и др.), в соответствии с установленными сроками. 6.7. Составление отчетности по охране и условиям труда по формам, установленным Госкомстатом России, органами местного самоуправления и контроля. 6.8. Разработка программ обучения по охране труда работников; проведение вводного инструктажа по охране труда со всеми лицами, поступающими на работу (в том числе временно), командированными. 6.9. Организация своевременного обучения по охране труда работников и проверка знаний требований охраны труда. 6.10. Разработка перечня профессий и видов работ, на которые должны быть разработаны инструкции по охране труда. 6.11. Обеспечение работников правилами, нормами, инструкциями по охране труда, наглядными пособиями и учебными материалами по охране труда. 6.12. Ведение пропаганды по вопросам охраны труда с использованием для этих целей наглядной агитации. 6.13. Доведение до сведения работников действующих законов и иных нормативных правовых актов об охране труда Российской Федерации и соответствующего субъекта Российской Федерации. 6.14. Осуществление контроля за: - соблюдением работниками требований законов и иных нормативных правовых актов об охране труда Российской Федерации и соответствующего субъекта Российской Федерации, других локальных нормативных правовых актов; - обеспечением и правильным применением средств индивидуальной и коллективной защиты; - выполнением мероприятий, предусмотренных программами, планами по улучшению условий и охраны труда, а также за принятием мер по устранению причин, вызвавших несчастный случай на рабочем месте, выполнением предписаний органов государственного надзора и контроля за соблюдением требований охраны труда, других мероприятий по созданию безопасных условий труда; - наличием на рабочих местах инструкций по охране труда для работников согласно перечню профессий и видов работ, на которые должны быть разработаны инструкции по охране труда, своевременным их пересмотром; - своевременным проведением соответствующими службами необходимых испытаний и технических освидетельствований оборудования, машин и механизмов; - эффективностью работы аспирационных и вентиляционных систем; - состоянием предохранительных приспособлений и защитных устройств; - своевременным проведением обучения по охране труда, проверки знаний требований охраны труда и всех видов инструктажа по охране труда; - организацией хранения, выдачи, стирки, химической чистки, сушки, обеспыливания, обезжиривания и ремонта специальной одежды, специальной обуви и других средств индивидуальной и коллективной защиты; - санитарно - гигиеническим состоянием производственных и вспомогательных помещений; - организацией рабочих мест в соответствии с требованиями охраны труда; - своевременным и правильным предоставлением работникам компенсаций за тяжелую работу и работу с вредными или опасными условиями труда, бесплатной выдачей лечебно - профилактического питания, молока и других равноценных пищевых продуктов; - использованием труда женщин и лиц моложе 18 лет в соответствии с законодательством. 5.5 Безопасность жизнедеятельности Типовые правила пожарной безопасности Настоящие правила обязательны для всех предприятий торговли, расположенных на территории РФ, независимо от их ведомственной принадлежности. Каждый работающий на предприятии торговли, независимо от занимаемой должности обязан знать и строго соблюдать установленные правила пожарной безопасности. Ответственность за пожарную безопасность предприятия торговли возлагается персонально на руководителей этими объектами. Руководители предприятий торговли, а также должностные лица, ответственные за пожарную безопасность складских помещений и зданий обязаны: Знать и точно выполнять правила пожарной безопасности и осуществлять контроль за их выполнением; Следить за строгим соблюдением установленного противопожарного режима лицами, работающими на объекте, а также посетителями торговых учреждений и предприятий; Не допускать к работе лиц не прошедших инструктажа о соблюдении мер пожарной безопасности; Обеспечить исправное содержание и постоянную готовность к действию имеющихся средств пожаротушения, а также средств пожарной связи; При возникновении пожара по прибытии пожарной команды принимать меры к его ликвидации; Следить за исправностью приборов отопления, электроустановок и электропроводки, принимать меры к устранению нарушений, которые могут привести к возникновению пожара. Все рабочие и служащие должны быть проинструктированы о соблюдении мер пожарной безопасности, ознакомлены со способами вызова пожарной команды и должны уметь практически имеющиеся на объекте средства пожаротушения для ликвидации пожара. Проведение противопожарного инструктажа рабочих и служащих возлагается на руководителей торговых предприятий, а также на должностных лиц, ответственных за пожарную безопасность помещений торговых учреждений. Противопожарный инструктаж должен быть кратким, четким и должен ознакомить вновь поступающих рабочих и служащих. По окончании рабочего дня руководители учреждений или ответственные за пожарную безопасность лица должны тщательно осмотреть закрываемое помещение и устранить все имеющиеся режимные нарушения. Экономические расчеты Для определения расчета прибыли и рентабельности кафе производим расчет годового товарооборота и всех издержек. Квалифицированное ведение дают сегодня способствует эффективной реализации проекта. В каждом конкурентоспособном предприятии должна быть определена система планирования, включающая долгосрочные, среднесрочные и текущие планы. План предприятии общественного питания это прежде всего совокупность определенных экономических и информационных показателей, взаимосвязанных между собой. Для управления производством нужно иметь полную и правдивую информацию о ходе производственного процесса, о ходе выполнения планов. Поэтому одной из функций управления производством является учёт. Он обеспечивает постоянный сбор, систематизацию и обобщение данных, необходимых для управления производством, контроль за ходом выполнения планов и производственных процессов. Однако для управления производством нужно иметь представления не только о ходе выполнения плана, результатах хозяйственной деятельности, но и о тенденциях и характере происходящих изменений в экономике предприятий. Осмысление, понимание информации достигается с помощью экономического анализа. На основе результатов анализа разрабатываются и обосновываются управленческие решения. Экономический анализ предшествует решениям и действиям, обеспечивает их и является основой научного управления производством, обеспечивает его объективность и эффективность. Таким образом, экономический анализ- это функция управления, которая обеспечивает научность принятия решений. Кафе на 90 мест. Время работы с 10-00 до 22-00 часов, с пропускной способностью 1012.5 человек. Товарная наценка составляет 150%. Для выявления товарооборота за день составляется производственная программа, определяется выпуск блюд по количеству, цене, товарной наценке, продажной цене. Все данные сводятся в таблицу Производственная программа для выявления товарооборота
Расчёт товарооборота Средняя стоимость обеда с учётом покупных товаров 217,91 руб. Дневной товарооборот составляет: | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||