[SuperSliv.biz] Меркола. Клетка на диете. Клетка на диете. Научноеоткрытие о влиянии жиров
 Скачать 2.31 Mb.
|
|
Глава вторая Почему вам нужна митохондриальная метаболическая терапия (ММТ) Столкнулись ли вы с серьезными проблемами со здоровьем или просто желаете «подза- рядить» свой организм, эта глава – для вас. Почему именно ММТ? Как я уже говорил, правильная работа митохондрий – это залог вашего здоровья. В каждой клетке организма содержится от 80 до 2000 митохондрий, и они генерируют при- мерно 90 % энергии, которая позволяет вам жить и быть здоровыми. Когда работа митохон- дрий нарушается – а это несложно, если вы сидите на типичной низкожировой высокоуглевод- ной диете с высокой долей продуктов, подвергшихся промышленной переработке, – в свою очередь, нарушается процесс нормальной метаболической сигнализации, поражаются клеточ- ные и митохондриальные ДНК, возникает дефект системы восстановления повреждений дру- гого рода, например в результате излучений окружающей среды. Для того чтобы организм мог предотвращать развитие болезни или бороться с онкологи- ческими и другими заболеваниями, вы должны особым образом заботиться о митохондриях. И главный способ оптимизировать, восстановить и регенерировать митохондрии – это обеспе- чить их лучшим топливом. Вот для чего нужна митохондриальная метаболическая терапия. ММТ не предлагает вам способы контролировать симптомы хронических заболеваний, она исцеляет первопричину их возникновения, а также причину старения: наличие или отсут- ствие целостности митохондрий. Целостность митохондрий – залог молодости! Разница между ММТ и диетами Аткинса и Палео Я считаю ММТ лучшей схемой питания для оптимизации митохондриальной функции, но существует много других популярных диет, в некоторых аспектах схожих с ММТ. Хотя есть между ними и ключевые различия. Вот эти диеты: Диета Аткинса. Пионер в области питания, доктор Роберт Аткинс в 1970-х годах заявил, что потреблять много углеводов вредно для здоровья. Его первая книга «Диетическая революция доктора Аткинса»была продана в размере 15 миллионов экземпляров, и более 30 миллионов человек сели на низкоуглеводную диету. Обратите внимание на слово «низкоуглеводная» . Д-р. Аткинс призывал уделить внимание именно снижению углеводов, а не сжиганию жиров. Д. Меркола. «Клетка «на диете». Научное открытие о влиянии жиров на мышление, физическую активность и обмен веществ» 40 Аткинс представил широкой публике термин «кетоз», но так как это слово похоже на слово «кетоацидоз» – смертельно опасное состояние, возникающее при диабете первого типа, – он быстро переключил внимание людей на жиры как основные источники энергии. Главными вредителями на нашем столе были объявлены хлеб и макароны. Аткинс был близок к разработке идеальной диеты. Конечно, он совершил переворот, в особенности в умах обычных людей. Его роль в образовании неоспорима. Но в то же время в его диете было несколько недостатков. Главное – это снизить вес. Диета Аткинса набрала большую популярность, потому что ее основным обещанием было снижение веса, быстрое и без каких-либо усилий. Хотя похудение может положительным образом сказаться на вашем здоровье, потеря веса (в особенности жира) – это лишь побочный эффект ММТ. Конечно, многие обрадуются подобному побочному эффекту, но реальными целями ММТ являются восстановление метаболизма на клеточном уровне, предотвращение развития распространенных хронических заболеваний и торможение процессов старения – намного более амбициозная задача, чем просто стремление снова влезть в узкие джинсы. Слишком много белка. Так как война с жирами была в самом разгаре, диета Аткинса превратилась в опасную причуду, а кетоз стал рассматриваться как аномальное и нежелательное метаболическое состояние. Несмотря на то, что Аткинс советовал потреблять листовые зеленые овощи, многие его последователи слишком сильно налегали на белок, чтобы заменить калории, которые в ином случае поступали бы с углеводами. В результате возник стереотип, согласно которому люди, сидевшие на диете Аткинса, ели слишком много жареного мяса, яиц, сыра и бекона. В главе 4 я расскажу, почему высокобелковая диета намного опаснее высокоуглеводной. На сегодняшний день среднестатистический европеец потребляет слишком много белка. Именно для решения этой проблемы мной и была разработана ММТ. Ноль внимания к качеству продуктов. Возможно, самое главное, о чем не говорил Аткинс своим последователям, – это необходимость избегать низкокачественных продуктов, и неважно, что это – парная говядина, пастеризованные молочные продукты или рафинированное растительное масло. Уделять большое внимание макронутриентам (термин, который охватывает широкий спектр питательных веществ, таких как углеводы, жиры и белки) – правильно, но сами по себе некоторые продукты, содержащие макронутриенты даже в здоровом соотношении, опасны для здоровья. В результате диета Аткинса провоцировала воспаления и наносила вред митохондриям. Кроме того, многие рекомендуемые доктором продукты – а это батончики и коктейли с высоким содержанием искусственных подсластителей – относились к категории «химической» еды. Будет или не будет ваш организм сжигать жиры. Хотя диета была низкоуглеводной, многие, кто питался согласно Аткинсу, продолжали потреблять много белка, тем самым осложняя организму переход к сжиганию жиров. Этот процесс, занимающий недели, если не месяцы, требует постоянного мониторинга уровня глюкозы и кетоновых тел, чтобы действительно убедиться в том, что ваш организм перестроился на сжигание жиров. (Чуть позже я расскажу об этом процессе подробнее.) Д. Меркола. «Клетка «на диете». Научное открытие о влиянии жиров на мышление, физическую активность и обмен веществ» 41 Диета Палео основывалась на пищевых привычках наших предков эпохи палеолита, которые потребляли в основном овощи, фрукты, орехи, корнеплоды и мясо. Диета Палео призывала к отказу от зерновых и бобовых, но не накладывала никаких ограничений на высокоуглеводные овощи, фрукты и сахара, например мед или кокосовый сахар. Популярность диеты Палео вполне обоснованна. Она возвращает нас к истокам, предлагая питаться свежей, полноценной, необработанной «живой» пищей, а это является главным шагом к оптимизации здоровья и вполне может подойти каждому из нас. Хотя диета Палео представляет собой здоровый план питания и хорошую замену стандартной диете, у нее есть ряд недостатков, которые делают ее далеко не идеальной. Слишком много белка. Белки свободно заменяли углеводы как более полезные. Диета Палео призывала потреблять 38 % белков и 39 % жиров (1), но для поддержания здоровья белков слишком много, а жиров просто недостаточно. Как я расскажу позже, белковый уровень около 10 % в состоянии пищевого кетоза считается оптимальным. Этот процент может быть и выше, в особенности у тех, кто находится в возрасте пика репродуктивных функций или в хорошей физической форме, но сохранение повышенного уровня белка в течение долгого времени считается нежелательным. Без предостережений в отношении морепродуктов. Диета Палео подразумевает регулярное употребление большого количества рыбы и морепродуктов. Это обоснованно, ведь докозагексаеновая кислота (ДГК) – жирная кислота класса омега-3, которая содержится в рыбе, – одно из основных питательных веществ для поддержания здоровья. Но есть важная оговорка: в результате загрязнения окружающей среды и выброса в атмосферу токсичных веществ, в том числе ртути, полихлорированных бифенилов (ПХБ) и диоксинов, сложно найти экологически чистые морепродукты. Вот почему я рекомендую употреблять рыбу, богатую здоровыми жирами и подвергавшуюся минимальному загрязнению. О том, как отыскать такую и не попасться на удочку маркетологов, я расскажу подробно в главе 5. Слишком много крахмала и сахаров (чистых углеводов). Хотя сладкая картошка и фрукты – два самых популярных продукта диеты Палео – полноценная еда, они могут привести к повышению уровня глюкозы в крови и спровоцировать выброс инсулина, что нежелательно, если вы ищете способ перестроить организм на сжигание жиров. Это совсем ни к чему, если вы уже перестроились и ваш организм в качестве основного топлива использует жиры, а не углеводы. Главной задачей ММТ является снижение уровня глюкозы в крови и, соответственно, инсулина, чтобы держать под контролем инсулинорезистентность. В некоторой степени ММТ можно рассматривать как доработанную палеодиету: это потребление полноценной пищи, отказ от зерновых, большое внимание качеству продуктов. Доля чистых (за вычетом пищевых волокон) углеводов – примерно 50 граммов в сутки (или меньше), отказ от натуральных сахаров, например фиников (кроме тех подсластителей, о которых речь пойдет дальше). Проблема ясна. С одной стороны, митохондрии играют большую роль в поддержа- нии общего здоровья, они синтезируют АТФ и контролируют апоптоз (программу клеточной гибели), так же как аутофагия и митофагия, которые удаляют нездоровые клетки и митохон- Д. Меркола. «Клетка «на диете». Научное открытие о влиянии жиров на мышление, физическую активность и обмен веществ» 42 дрии прежде, чем они начинают способствовать развитию хронических заболеваний. С другой стороны, митохондрии – основа образования АФК и повреждений свободных радикалов, так как они содержат две клеточные мембраны, внутреннюю и внешнюю, обе очень хрупкие. Вопрос в том, чтобы максимально эффективным образом вырабатывать АТФ с целью оптимизации здоровья и увеличения продолжительности жизни, при этом избегая проблем, которые возникают при потреблении продуктов, способствующих выработке лишних свобод- ных радикалов в процессе метаболизма. Кетоны – идеальное топливо для клеток мозга. Кетоны в качестве источника энергии вырабатывают куда меньше свободных радикалов, чем сахар. Они просто служат более чистым топливом, а значит, вызывают меньше окисли- тельных повреждений – это одна из главных причин, почему диеты, основанные на сжигании жиров, в том числе ММТ, так эффективны. Сокращение доли повреждений в результате окисления происходит при низком уровне глюкозы в крови. Это доказано доктором Сейфридом в работе, посвященной гликемическому кетоновому индексу (2). Вот почему отслеживание уровня сахара в крови – неотъемлемая часть ММТ (подробнее об этом я расскажу в главах 6 и 7). Дополнительные преимущества митохондриальной метаболической терапии Помимо наполнения вашего организма более чистым топливом и ограничения выра- ботки АФК, ММТ имеет много других физиологических преимуществ. Если вы посмотрите объективно, то увидите, что следование такой диете – это лучшее, что вы можете сделать для своего здоровья. Рассмотрим плюсы. Ясность ума Ваш мозг не может функционировать правильно без здоровых жиров. Так как мозг на 60 % состоит из жира, здоровые жиры, которые формируют биологически устойчивые клеточные мембраны, необходимы для оптимальной умственной функции. В противополож- ность этому слишком сильное увлечение зерновыми и сахаром приводит к нейрон- ным нарушениям и повреждениям, отчасти в результате блокирования способности инсулина регулировать нормальную клеточную активность (3). Связь между сахаром и болезнью Альцгеймера впервые была обнаружена в 2005 году, когда это заболевание начали называть диабетом третьего типа. Более ранние исследования также показали, что у диабе- тиков в два раза увеличивается риск развития болезни Альцгеймера. Теперь неудивительно, что ММТ, которая облегчит перенастройку вашего организма на сжигание жиров, за счет вре- менного отказа почти от всех высокоуглеводных продуктов в рационе, способствует ясности ума. Улучшив работу мозга сегодня, вы тем самым убережете себя от слабоумия завтра. Я бы не написал эту книгу так быстро, если бы не ММТ и ее удивительное воздействие на мозг. Я на себе ощутил силу вдохновения и активной умственной работы, и мне понадобился Google Keep – приложение для создания заметок на компьютере, – чтобы быстро и легко запи- сывать новые идеи и мысли, а потом не запутаться в них. Д. Меркола. «Клетка «на диете». Научное открытие о влиянии жиров на мышление, физическую активность и обмен веществ» 43 Никакой тяги поесть Промышленная еда со всеми ее химическими добавками, сахаром, рафиниро- ванными маслами и углеводами вызывает сильное привыкание. Это было подтвер- ждено целым рядом исследований и научных работ. Все неслучайно. Индустрия питания нани- мает на работу команду ученых, которые работают над тем, чтобы улучшить вкус химической еды. Таким образом, они увеличивают чувство тяги, и вы хотите съесть еще и еще, даже когда организму это уже не нужно. Когда сахар – главное топливо для организма, метаболические пути активизируются, и это вызывает желание перекусить ввиду того, что несколько часов без сахара приводит к пони- жению его уровня в крови. Сахар превращает вас в хомяка, который ест, ест и ест. Жиры, в свою очередь, вызывают чувство насыщения, а это значит, что желудок полон и вас не тянет к холодильнику. Когда жиры становятся главным топливом организма, вы получа- ете доступ к десяткам тысяч калорий (6), которые хранятся в жире Вашего собственного тела. Эти калории остаются не у дел, когда организм сжигает главным образом сахар. В результате вы будете заниматься своими делами и долгое время даже не думать о еде. Любая тяга пройдет, когда ваш организм начнет «заправляться» жировым топливом. Есть одно «но»: если вы вдруг заметите, что вам хочется перекусить жирами, значит, ранее вы употребили их в недостаточном количестве. Одна из причин, почему я люблю фэт- бомбы (жировые бомбы) – вкусное лакомство, главным образом состоящее из кокосового масла или других здоровых жиров, – то, что они доступны и очень аппетитны. Раз, два – и пара чайных ложек жиров у вас в желудке. (На с. 314 Вы найдете множество рецептов фэт-бомб.) Противораковая стратегия За последние годы ученые выяснили, что причиной онкологических заболева- ний являются совсем не генетические мутации. Теперь мы знаем, что первопричина – это повреждение митохондрий. Митохондриальные дисфункции порождают реактивные формы кислорода (о них речь шла ранее), которые, в свою очередь, нарушая дыхательный процесс, приводят к мутациям ДНК. АФК повреждают митохондрии и их дыхательный процесс. Таким образом, возникает порочный круг. Понадобились десятки лет, чтобы медицина пришла к этому. В 1924 году Отто Варбург, который в 1931 году получил Нобелевскую премию по физиологии и медицине, сделал откры- тие – так называемый эффект Варбурга, согласно которому энергетический метаболизм у рако- вых клеток коренным образом отличается от здоровых. Эффект Варбурга показывает, что большинство митохондрий в клетках рака являются дисфункциональными и не могут исполь- зовать кислород для сжигания топлива: в них нет метаболической гибкости для обмена жиров. В результате они живут за счет ферментирования растущей доли глюкозы в цитоплазме (вме- сто ее окисления в митохондриях), а это малоэффективный способ получения энергии, назы- ваемый молочнокислым брожением. Д. Меркола. «Клетка «на диете». Научное открытие о влиянии жиров на мышление, физическую активность и обмен веществ» 44 Доктор Томас Н. Сейфрид, известный во всем мире исследователь связи между метабо- лизмом и болезнями, а также автор бестселлера 2012 года «Рак как болезнь обмена веществ», смог найти новые доказательства, опровергающие теорию возникновения рака в результате генетических изменений. Он выявил формы рака, не имеющие генетических мутаций, но полу- чающие энергию в процессе ферментации, а не дыхания. Кроме того, есть канцерогены, напри- мер мышьяк и асбест, которые напрямую не ведут к возникновению генетических мутаций. Скорее, они наносят вред респираторной функции митохондрий, что в дальнейшем является причиной эффекта Варбурга и рака. Ученые доказали: рак – это не генетическая мутация, а результат повреждения митохондрий! Сейфрид выяснил, что разрастание раковых клеток прекращается, когда ядро клетки опухоли переносится в нормальную клетку со здоровыми митохондриями. Также прекраща- ются аномальный рост и метастазы клеток рака молочной железы, когда митохондрии раковых клеток заменяются митохондриями здоровых, даже при сохранении клеточных ядер опухоли. Это и другие исследования показывают, что онкология не является генетическим забо- леванием. Из вышесказанного следует, что, когда вы отказываетесь от промышленных про- дуктов, сахара, зерновых и большой доли чистых углеводов, вы подвергаете рако- вые клетки большому стрессу, лишая их главного метаболического топлива (7). Поэтому я верю, что ММТ на сегодняшний день – одна из самых мощных стратегий по предотвращению рака, так как она оптимизирует функцию митохондрий, а значит, делает их более устойчивыми. Риск генетических мутаций, которые могут привести к возникновению страшного заболевания, резко снижается. ММТ имеет ряд преимуществ, если вы боретесь с раком. Перепрограммируя организм на сжигание кетонов, вы лишаете главного топлива клетки опухоли, создавая для них допол- нительный стресс. В то же время здоровые клетки получают более чистое и качественное топ- ливо, снижая долю окисления, сохраняя антиоксиданты и оптимизируя работу митохондрий. Здоровые клетки оказываются в благоприятных условиях, а раковые вынуждены бороться за жизнь. Изменения микробиома По данным современных исследований, в организме человека содержится около 30 трил- лионов бактерий и 1 квадриллиона вирусов (бактериофагов). Иными словами, мы с вами – ходячие колонии микробов. Эти микроорганизмы выполняют ряд функций, включая следую- щие: • Помогают нам переваривать пищу. • Регулируют работу кишечной нервной системы, отвечающей за работу пищеваритель- ного тракта. • Регулируют иммунный ответ. • Помогают управлять различными аспектами воспалительных процессов. • Играют важную роль в поддержании здоровья мозга и всей умственной системы, так как кишечник и мозг связаны друг с другом. Д. Меркола. «Клетка «на диете». Научное открытие о влиянии жиров на мышление, физическую активность и обмен веществ» 45 Ученые выяснили, что микробиом может быстро меняться в лучшую и худшую сторону в в зависимости от таких факторов, как диета, образ жизни и воздействия химических веществ, в том числе лекарственных средств, отпускаемых без рецепта, и рецептурных антибиотиков, а также остатков антибиотиков, присутствующих в пище, особенно в мясе. План питания ММТ регулирует, меняет и улучшает микрофлору кишечника. Она помо- гает снизить негативное воздействие на микробиом, исключив сахара, промышленную еду и искусственные подсластители. Похудение без лишений Когда организм сжигает глюкозу в качестве основного топлива, доступ к жирам вашего тела и процесс их сжигания затруднены. При наличии уже имеющихся углеводов печень замед- ляет процесс сжигания жира, потому что вы не соблюдаете схему питания «насыщаемся – голодаем». Лишняя глюкоза откладывается в виде жира, в отличие от кетонов, которые, не будучи поглощенными клетками, выводятся с мочой. Жировые клетки вырабатывают собственные гормоны, включая лептин. Если вы посто- янно потребляете большое количество сахара и откладываете жир, уровень лептина повыша- ется, и его рецепторы становятся менее чувствительными. Восстановить оптимальный уро- вень лептина становится сложнее. Поэтому, когда глюкоза является главным топливом вашего организма, жировые клетки оказываются узниками порочного круга: жир продолжает откла- дываться, а сжигать его становится практически невозможно. Когда вы едите много сахара, жир не перерабатывается в энергию, а откладывается в вашем организме. Гормоны и взаимосвязь между ними играют важную роль в контроле веса и в вашем жела- нии поесть и что именно поесть, ведь эти гормоны определяются пищей, которую вы потреб- ляете. Это главный принцип ММТ. Она воспринимает пищу как способ регулирования уровня гормонов – лептина и инсулина, – влияющих на массу тела и заставляющих его сжигать жир, а не откладывать. Кроме того, терапия исключает источники сахаров из вашей диеты, разрывая порочный круг. Организм освобождается от лишнего веса. При этом вы не чувствуете голода и тяги поесть, как это часто бывает при соблюдении большинства диет для похудения. Намного больше энергии ММТ оздоравливает уже имеющиеся митохондрии и стимулирует возникновение новых. Так как митохондрии являются главными источниками энергии, ММТ приводит к ее ощути- мому всплеску. В силу того, что организм начинает вырабатывать меньше разрушительных АФК (ведь он метаболизирует кетоновые тела вместо сахара), вам потребуется меньше клеточной энергии, чтобы убрать плохие свободные радикалы, – доля чистой энергии при соблюдении ММТ возрастает. Д. Меркола. «Клетка «на диете». Научное открытие о влиянии жиров на мышление, физическую активность и обмен веществ» 46 Повышенная чувствительность к инсулину Любой полноценный прием пищи или перекус с высоким содержанием чистых углеводов приводит к резкому повышению уровня сахара в крови. Чтобы это исправить, ваша поджелу- дочная железа начинает вырабатывать инсулин, который, в свою очередь, понижает уровень сахара в крови до нормы, так как избыточная глюкоза отравляет клетки. Инсулин также понижает уровень сахара в крови за счет торможения процесса выработки глюкозы печенью (глюконеогенез). К сожалению, если вы постоянно потребляете большое количество сахара и зерновых, в крови поддерживается постоянно высокий уровень глюкозы, а ваши инсулиновые рецеп- торы постепенно становятся «десенсибилизированными» к инсулину, требуя его все больше и больше для осуществления процесса. Это относится к сфере инсулинорезистентности. На сего- дняшний день примерно 45 % жителей развитых стран имеют некоторые формы резистентно- сти к инсулину, и со временем эта цифра будет только увеличиваться. Так как ММТ не подразумевает употребление продуктов, которые ваш организм может легко превратить в глюкозу, например зерновые, сахар и продукты с высокой долей чистых углеводов, уровень сахара в крови остается низким, как и уровень инсулина. Снижение уровня сахара и инсулина позволяет вашим инсулиновым рецепторам восстановить собственную чув- ствительность. Уменьшаем воспалительные процессы Сахар подливает масла в огонь ваших воспалительных процессов, так как является гряз- ным топливом. Природа не создавала его в качестве нашего главного источника энергии. Сжи- гая сахар, мы вырабатываем на 30–40 % больше АФК, чем при сжигании жиров. Масла омега-6, в особенности те, которые сильно рафинированы и легко окис- ляются, провоцируют воспаления. При ММТ вы ограничите потребление плохих жиров и получите все необходимые вещества из богатых маслами продуктов. И это будут здоровые масла! Увеличив в своем рационе долю омега-3 жирных кислот, вы тем самым сбалансируете пропорцию «омега-6 – омега-3», что важно для поддержания здоровья. Кроме того, насыщен- ные жиры не так легко поддаются окислению, как жидкие масла, потому что у них нет двой- ных связей, которые могут быть повреждены в процессе окисления. ММТ стимулирует вас пользоваться правильными источниками полезных насыщенных и мононенасыщенных жиров, а также снизить потребление омега-6 жирных кислот. Теперь неудивительно, что, согласно исследованиям, низкоуглеводные диеты снижают количество системных воспалений (10). Самопоедание: аутофагия и митофагия Термин «аутофагия» буквально переводится как «самопоедание». Это процесс, в резуль- тате которого ваш организм очищается от накопившегося мусора, например токсинов, и пере- рабатывает поврежденные компоненты клеток. Аутофагия касается и митохондрий. Когда митохондрия разрушается и утилизируется, это называется митофагия. Оба процесса крайне важны для поддержания здоровья организма. В 2016 году Нобе- левскую премию по физиологии и медицине получил Ёсинори Осуми – ученый, открывший механизмы аутофагии (11). Когда аутофагия и митофагия сдерживаются в результате плохого питания, наличия лиш- них АФК и множественных воспалительных процессов, поврежденные митохондрии задержи- ваются в клетках, выделяя провоцирующие воспаление молекулы и ускоряя старение орга- Д. Меркола. «Клетка «на диете». Научное открытие о влиянии жиров на мышление, физическую активность и обмен веществ» 47 низма. Таким образом, аутофагия и митофагия играют очень важную роль. Они контролируют воспаления в теле человека и замедляют старение. Эти процессы по большей части протекают под действием механистической мишени рапамицина (у млекопитающих) (mTOR) – регулятора сигнальных путей метаболизма, о кото- ром я расскажу более подробно в главе 3. Когда mTOR активируется, запускаются процессы роста и регенерации, в том числе и на клеточном уровне. ММТ подавляет сдерживание (даун- регуляцию) этих mTOR-сигнальных путей, таким образом стимулируя аутофагию и митофа- гию. Биогенез митохондрий (образование новых митохондрий) Биогенез – это процесс деления, в результате которого образуются новые здоровые мито- хондрии. Когда мы говорим о поддержании оптимальных биологических функций организма и хорошем самочувствии, то чем здоровее ваши митохондрии, тем лучше. Исследования показали, что переход на жиросжигательную диету активизирует биогенез митохондрий, по крайней мере у грызунов (12). При таком питании митохондрии не заняты исключительно борьбой со свободными радикалами (так как при сжигании жиров образуется гораздо меньше вредоносных реактивных частиц кислорода, чем при сжигании сахара). Поло- жительный эффект заключается в том, что у митохондрий появляется куда больше энергии на образование новых здоровых митохондрий. В результате ваши митохондрии полны жизненных сил! Влияние кетонов Когда я говорю, что при ММТ вы «сжигаете жир», то это значит, что вы сжигаете кетоны, или кетоновые тела. Кетоны, ил кетоновые тела, – понятия взаимозаменяемые, и часто одно подменяет другое. В этой книге я буду говорить именно о кетонах. Кетоны – водорастворимые энергетические молекулы, которые синтезируют митохон- дрии печени из пищевых или накопленных в теле жиров. Они используются организмом в качестве альтернативного глюкозе топлива. Так как кетоны растворяются в воде, им не нужен белок, чтобы передвигаться по кровотоку. Они легко проникают через клеточные мембраны и даже пересекают гематоэнцефалический барьер (13). По сути, кетоны – отличные биологические приспособленцы, которые поставляют жиз- ненно важное топливо для мозга и тела в условиях потребления скудной пищи. Без кетонов в случае голода вы бы не прожили и нескольких дней. Раньше считалось, что мозг использует в качестве топлива исключительно сахар, даже сегодня в это продолжают верить многие спе- циалисты. Лжетеорию опроверг покойный Джордж Кахилл ровно 50 лет назад (14). На самом деле ваш организм особым образом поставляет топливо мозгу, который потребляет до 20 % всех калорий. Способность мозга перестраиваться на кетоновый метаболизм помогает чело- веку продержаться без еды от нескольких недель до месяца. Наш мозг в качестве энергии использует вовсе не сахар, как принято думать, а кетоны. Кетоны – важная составляющая ММТ, их наличие показывает, что в качестве основного топлива вы сжигаете жиры, а не сахар. Д. Меркола. «Клетка «на диете». Научное открытие о влиянии жиров на мышление, физическую активность и обмен веществ» 48 Существует три типа кетонов. • Ацетоацетат – предшественник двух других форм кетонов. Выводится с мочой. • Бета-гидрокисбутират (БОМК) – самые многочисленные кетоны, которые циркулируют вместе с кровью и дают энергию. • Ацетон – выделяется при выдохе. Самый длительный период голодания в истории составил 1 год и 17 дней. Только благодаря кетонам оказалось возможным совершить такой подвиг. Кетоны – гении или злодеи? К большому сожалению, на сегодняшний день среди не только обычных людей, но даже некоторых специалистов существует путаница в отношении кетонов. Она связана с наличием существенной разницы между пищевым кетозом и диабетическим кетоацидозом. Хотя оба эти слова имеют приставку «кето», они обозначают два различных метаболических состояния. Пищевой кетоз – начальная стадия при переходе на сжигание жиров. Это благоприятный способ создания условий, помогающих вам оставаться здоровыми и молодыми. При пищевом кетозе уровень кетонов в крови обычно колеблется в пределах 0,5–3 ммоль/л и редко превы- шает 6–8 ммоль/л. Уровень сахара в крови также понижается до оптимальной отметки 3,9 ммоль/л или меньше. С другой стороны, кетоацидоз – крайне опасный симптом неконтролируемого диабета, который при отсутствии соответствующего лечения может привести к смерти. Уровень кето- нов при диабетическом кетоацидозе обычно составляет более 20 ммоль/л. Реальная опасность диабетического кетоацидоза заключается в очень высоком уровне сахара в крови – 14 ммоль/л, причем иногда эта цифра превышает 22 ммоль/л! В результате возникают тяжелый метаболи- ческий ацидоз и сильное обезвоживание, требующие интенсивного медицинского вмешатель- ства. Кетоацидоз возникает при диабете первого типа ввиду низкого уровня инсулина. Так как организму нужен инсулин, чтобы подавлять производство глюкозы печенью, он продолжает вырабатываться даже тогда, когда вы не едите. Высокий уровень глюкозы должен «выключить» выработку кетонов, но одновременно с этим недостаток инсулина характеризуется отсутствием сигнала к остановке процесса. Если в организме много глюкозы, мозг не использует кетоны в качестве топлива. Они накапливаются и провоцируют метаболический ацидоз. С другой стороны, при пищевом кетозе, если вы не голодали в течение долгого времени, в организме накапливается достаточно инсулина, чтобы подавить производство глюкозы пече- нью. Уровень глюкозы падает и остается низким, когда вы сокращаете потребление углеводов, и мозг начинает сжигать кетоны. Таким образом, смертельно опасное метаболическое состояние, ассоциирующееся с диа- бетическим кетоацидозом, – это эффект одновременного воздействия очень высокого уровня кетонов, высокого уровня глюкозы и обезвоживания. Подобное состояние не может возникнуть при пищевом кетозе, но именно это является камнем преткновения для многих сегодняшних врачей с устаревшими взглядами. Доктор Аткинс первым представил широкой публике кетоз как желаемый эффект потребления меньшего количества углеводов, но термина «пищевой кетоз», увы, в его время еще не существовало. Из-за путаницы, а также демонизации жиров Аткинс практически отка- зался от употребления этого термина в своей книге, уделив большое внимание не пользе сжи- гания жиров, а углеводному аспекту. Последующие исследования (доктор Аткинс умер в 2004 году) выявили разницу в воз- действии на организм здоровых и нездоровых жиров. Слава богу, в XXI веке существует Д. Меркола. «Клетка «на диете». Научное открытие о влиянии жиров на мышление, физическую активность и обмен веществ» 49 множество опубликованных научных работ, подтверждающих метаболические преимущества пищевого кетоза. Эти работы вместе со свидетельствами людей, испытавших выявленные пре- имущества, понемногу проясняют ситуацию, позволяя специалистам в области здравоохране- ния и обычным врачам, прежде игнорировавшим вопросы питания, начать применять диеты в своей практике. Зачем нам кетоны? Кетоны были открыты в конце 1800-х годов. Их обнаружили в моче пациентов с некон- тролируемым диабетом (15). Через несколько десятилетий ученые выявили положительные аспекты выработки кетонов. Если доля углеводов, получаемых с пищей, мала или равна нулю даже по прошествии нескольких дней, ваш организм начинает превращать жиры в кетоны. Подобная метаболиче- ская гибкость – основная причина, почему человечество до сих пор живо. Она помогает нам адаптироваться к разным источникам пищи. Помимо возможности пережить голодные годы, кетоны оказывают огромное положитель- ное влияние на наше здоровье. • Когда клетки сжигают кетоны в качестве основного топлива, организм вырабатывает меньше АФК, чем при сжигании глюкозы. По сути, кетоны являются «более чистым» источ- ником энергии, чем глюкоза, а значит, наносят куда меньший вред митохондриям. • Если вы перестраиваетесь на сжигание жиров (и кетонов), в вашем организме сокра- щается доля сахара, питающего раковые клетки. Кроме того, снижается количество АФК, воз- действию которого подвергаются клетки. Риск возникновения онкологических заболеваний падает. • Самые многочисленные кетоны, бета-гидрокисбутират, выполняют ряд различных сиг- нальных функций, затрагивающих экспрессию генов (16). • Кетоны играют важную роль в уменьшении воспалительных процессов за счет сокра- щения (даун-регуляции) числа цитокинов, вызывающих воспаления, и увеличения числа (ап- регуляции) цитокинов, эти воспаления подавляющих (17). • Кетоны по своей структуре похожи на аминокислоты с разветвленными боковыми цепями (BCAA). И все же они предпочтительнее для организма, чем BCAA. Кетоны оказы- вают щадящий белковый эффект, позволяющий вам потреблять меньшее количество белка, сохраняя и даже наращивать, мышечную массу (18). Кроме того, BCAA – действенный стиму- лятор mTOR молекулярных сигнальных путей, очень важных метаболических путей, который в случае болезни (в том числе онкологии) пребывает в состоянии гиперактивности. Поддержи- вая питательный кетоз, вы сдерживаете mTOR. Снижение активности в данном случае связано со здоровьем и продолжительностью жизни (19). Однако mTOR играет важную роль, в особенности это касается молодых, являясь мощным стимулятором синтеза белка в мышцах. Многие атлеты и бодибилдеры целенаправленно активируют эти пути, сокращая тем самым продолжительность своей жизни (20). • Исследования показывают, что кетоны выполняют ряд важных защитных для клеток мозга функций, которые подвергаются воздействию перекиси водорода, присутствующей обычно в мозге людей, страдающих нейродегенеративными забо- леваниями, например деменцией и болезнью Альцгеймера (21). При повышении уровня железа перекись водорода превращается в опасные гидроксильные свободные радикалы. Об этом я расскажу подробнее в главе 4. Таким образом, получить максимальную пользу от кето- нов можно при оптимальном уровне железа. Д. Меркола. «Клетка «на диете». Научное открытие о влиянии жиров на мышление, физическую активность и обмен веществ» 50 • Кетоны ап-регулируют (усиливают) биогенез митохондрий в мозге (22). Это значит, что, увеличивая количество митохондрий, они помогают вашему организму вырабатывать больше энергии. • Существует забавное наблюдение: люди в период голода или при переходе на низко- углеводную диету испытывают легкую эйфорию. Таким образом, кетоны служат залогом хорошего настроения (23). Несмотря на преимущества, главной задачей ММТ является совсем не выработка орга- низмом кетонов, достаточных для пищевого кетоза. Наша основная цель – начать питаться здо- ровыми продуктами и перестроиться на сжигание жиров. Вот почему я никогда не назову ММТ «кетогенной диетой» – термином, описывающим похожую высокожировую низкоуглеводную диету. Подобные диеты строятся исключительно на том, чтобы производить максимально воз- можное число кетонов. Это нам не подходит. Как я уже говорил, конечная цель ММТ – опти- мизировать работу митохондрий, снизить ущерб организму, наносимый свободными радика- лами, и повлиять на первопричину болезни. Кетоны в данном случае не цель, а средство. Повышение качества жизни и выживаемости детей с раком головного мозга У Мириам Каламиан самый богатый опыт применения принципов ММТ для лечения рака. Она помогла мне с редактированием этой книги, и я попросил ее поделиться с читателями историей своего сына, которая подтолкнула Мириам помогать онкологическим больным. Вот что она рассказала: «Когда моему дорогому сыночку Раффи было четыре года, врачи обнаружили у него опухоль головного мозга. Будучи растерянными, мой муж и я сразу же дали согласие на стандартное лечение: 14 месяцев еженедельных процедур в сочетании с химиотерапевтическими препаратами. Когда лечение не дало результатов, Раффи была назначена еще менее эффективная терапия. Через полтора года ему провели несколько сложных операций по причине прогрессирующей гидроцефалии и проявления побочных эффектов от препаратов, применявшихся ранее. Лечение терпело все новые и новые неудачи. Стало понятно, что наш малыш проигрывает безжалостную борьбу с болезнью. В семь лет ему стала оказываться паллиативная помощь. История могла бы на этом и закончиться, если бы однажды ночью я не села искать информацию о препарате, который принимал мой сын, и не наткнулась на революционное исследование доктора Томаса Сейфрида. Согласно его теории, рак – это главным образом метаболическая болезнь, лечить которую следует с помощью диеты. Так неужели можно спасти Раффи без токсичных таблеток? Я была крайне взволнована, и, как оказалось, впереди нас ждало множество трудностей. Во-первых, у меня не было специальности диетолога. Во-вторых, не существовало прецедента, когда в качестве противораковой терапии применяли высокожировую низкоуглеводную диету. По счастливому стечению обстоятельств врачи госпиталя Джона Хопкинса, имеющие богатый опыт использования такой диеты для лечения детской эпилепсии, выпустили новую книгу, в которую вошло предположение, что кетогенная диета помогает людям с раком головного мозга. Д. Меркола. «Клетка «на диете». Научное открытие о влиянии жиров на мышление, физическую активность и обмен веществ» 51 Затем на сайте Charlie Foundation (Фонда Чарли) я познакомилась с родителями, уже разбиравшимися во всех этих кетоновых вопросах, которые очень мне помогли. Конечно, я не смогла бы пройти такой длинный и сложный путь без поддержки со стороны онколога и педиатра Раффи. Благодаря им мы смогли преодолеть страхи и преграды, которые ставили перед нами ведущие специалисты. Весной 2007 года мы с мужем посадили Раффи на кетогенную диету, вооружившись теми крупицами информации, которые были у нас. Следуя режиму, разработанному для больных эпилепсией, я решила начать с голодания. Это был тяжелый (морально и физически) первый день. Слава богу, обмен веществ у детей намного более гибкий, чем у взрослых, поэтому Раффи быстро перешел на кетоны и жиры. По сути, начало было не хуже, чем те многочисленные дни, в течение которых Раффи приходилось испытывать негативные желудочно-кишечные проявления лекарств. Удивительно, но симптомы болезни сразу же пошли на спад. У Раффи появилось больше сил, прояснился ум и даже немного наладилось зрение, которого лишила его опухоль. Мы знали, что оказались на правильном пути! Потребовалось определенное количество времени и усилий, чтобы добиться ощутимого успеха. Мы были щедро вознаграждены. Спустя три коротких месяца после начала диеты МРТ показала небольшое сжатие опухолевой массы. Это было для меня словно удар током. Ведь никто не знает об этом чудодейственном лечении. Кетогенная диета – не более чем смешение знакомых продуктов. Почему ее так упорно отвергают официальная медицина и общество? Успех Раффи зародил во мне желание рассказать об этой диете (в качестве дополнения, а не замены основного лечения). Через пару недель я записалась на высшие курсы по питанию, веря в то, что однажды смогу поделиться своими знаниями с людьми и предложить им диету, способную не только улучшить качество жизни, но, возможно, и продлить ее. К сожалению, Раффи не смог победить болезнь, мы слишком поздно узнали о кетогенной диете. Все те шесть лет, которые он провел на кетогенной диете, наша семья ловила мгновения счастья. Мы провели пять удивительных месяцев в лагере на полуострове Баха. Солнце, пляж и ничегонеделание были куда лучше, чем больничная койка. Все это, а также чувство уверенности и контроля, которые дала диета, вдохновляли меня помогать другим. Память о Раффи – еще один немаловажный стимул. Я приступила к официальной практике в 2010 году. С тех пор я помогла сотням пациентов, больных раком, перейти на терапевтическую диету. Хотя многие люди испытали то, что их онкологи назвали «удивительной реакцией на лечение», диета остается крайне непопулярной и невостребованной в мире, где ученые с гордостью изобретают новые виды терапии, а миллионы продолжают умирать от страшного заболевания. Я искренне верю в эффективность кетогенной диеты и именно поэтому с радостью согласилась поделиться своим личным опытом с читателями этой замечательной книги, освещающей наш путь к крепкому здоровью». |