[SuperSliv.biz] Меркола. Клетка на диете. Клетка на диете. Научноеоткрытие о влиянии жиров
 Скачать 2.31 Mb.
|
|
Открытия века: новейшие исследования человеческого организма во благо здоровья Джозеф Меркола Клетка «на диете». Научное открытие о влиянии жиров на мышление, физическую активность и обмен веществ «Эксмо» 2017 УДК 613.2 ББК 51.230 Меркола Д. Клетка «на диете». Научное открытие о влиянии жиров на мышление, физическую активность и обмен веществ / Д. Меркола — «Эксмо», 2017 — (Открытия века: новейшие исследования человеческого организма во благо здоровья) ISBN 978-5-699-99887-6 Митохондрии – маленькие батарейки нашего организма. Каждую секунду они вырабатывают в 10 000 раз больше энергии, чем Солнце. Благодаря им мы едим, дышим, гуляем, любим, играем, работаем… одним словом, живем. Когда митохондрии повреждаются, мы стареем и умираем. Когда митохондрии получают неправильное «топливо» (избыток белка и сахара), мы болеем. Эта книга расскажет, как работает наше тело на молекулярном уровне, и поможет понять, какое же питание способно спасти нас от самых страшных заболеваний, сохранить молодость и красоту, активизировать работу мозга и жить счастливо без особых ограничений. Книга также издавалась под названием "Кето-диета. Революционная система питания, которая поможет похудеть и «научит» ваш организм превращать жиры в энергию" УДК 613.2 ББК 51.230 ISBN 978-5-699-99887-6 © Меркола Д., 2017 © Эксмо, 2017 Д. Меркола. «Клетка «на диете». Научное открытие о влиянии жиров на мышление, физическую активность и обмен веществ» 4 Содержание Правильное питание: научный подход 11 Отзывы о книге 13 Вступление 18 Мы проигрываем в войне с онкологическими заболеваниями, потому что долгие годы боролись не с тем врагом 19 Всемогущая митохондрия 20 Программа питания, которая поможет наладить обмен веществ 21 Это только зарождающаяся наука, но воспользоваться ее плодами можно уже сейчас 22 Часть первая 24 Глава первая 24 Митохондрия. Прошу любить и жаловать 25 Свободные радикалы – лучшие друзья митохондрий 25 В чем вред свободных радикалов? 26 Полезные функции свободных радикалов 27 Добавкам нет. Ограничиваем долю свободных радикалов с помощью диеты 28 Стол американцев в начале 1900-х годов 28 Насыщенные жиры становятся нашими врагами 31 «Великое» исследование доктора Киса 31 Влияние президента 32 Как руководства по питанию губили здоровье нации 33 Эксперимент с низкожировой диетой закончился полным провалом 34 Что говорит наука? 35 Правда о насыщенных жирах 36 Глава вторая 39 Почему именно ММТ? 39 Дополнительные преимущества митохондриальной метаболической терапии 42 Ясность ума 42 Никакой тяги поесть 43 Противораковая стратегия 43 Изменения микробиома 44 Похудение без лишений 45 Намного больше энергии 45 Повышенная чувствительность к инсулину 46 Уменьшаем воспалительные процессы 46 Самопоедание: аутофагия и митофагия 46 Биогенез митохондрий (образование новых митохондрий) 47 Влияние кетонов 47 Кетоны – гении или злодеи? 48 Зачем нам кетоны? 49 Глава третья 52 Ограничение калорий 52 Д. Меркола. «Клетка «на диете». Научное открытие о влиянии жиров на мышление, физическую активность и обмен веществ» 5 Инсулин 53 Инсулиноподобный фактор роста 1 (ИФР-1) 53 (Механистическая) мишень рапамицина у млекопитающих (mTOR) 54 Глава четвертая 61 Уровень железа во многом зависит от вашего пола и возраста 62 Как узнать, что у вас избыток железа в крови? 64 Необходимость точного анализа 64 Мой отец сдал кровь на уровень железа, и это спасло ему жизнь 65 Как контролировать уровень железа в крови 66 Глава пятая 69 Углеводы 69 Овощи, которые надо есть 70 Фрукты, разрешенные при ММТ 71 Три безопасных заменителя сахара 73 Жиры 74 Кокос и масло СЦТ 75 Авокадо 76 Оливки и оливковое масло 78 Белок 79 Морепродукты 80 Молочные продукты 84 Яйца 85 Орехи и семечки 86 Часть вторая 88 Глава шестая 88 Что необходимо купить 88 Измеритель уровня глюкозы в крови и тест-полоски 88 Глюкометры для измерения уровня кетонов и аксессуары 89 Ланцет и держатель ланцета 91 Цифровые весы 91 Мерная ложка 92 Устанавливаем исходные данные с помощью лабораторных тестов 92 Витамин D 92 Ферритин 93 Тест на ртуть 93 Анализы крови. Не обязательно, но крайне желательно 93 Запишите изначальные показатели вашего организма 94 Процент телесного жира 94 Размер талии 96 Вес тела 97 Зарегистрируйтесь и начните пользоваться. Cronometer.com 97 Как пользоваться Cronometer при ММТ 101 Д. Меркола. «Клетка «на диете». Научное открытие о влиянии жиров на мышление, физическую активность и обмен веществ» 6 Общее количество углеводов против усвояемых углеводов 101 Меняем образ мыслей 102 Ваш лечащий врач и ММТ. Совместные усилия 102 Глава седьмая 107 Пусть на вашей кухне всегда будут продукты, пригодные для ММТ 107 Уберите с полок все ненужное и избавьтесь от искушения 109 Заведите привычку изучать этикетки 110 Исключаем сахар из диетического питания 110 Пришло время слезть с «сахарной иглы» 112 Макронутриенты. Какие и сколько 113 Белок 113 Углеводы 114 Жиры 116 Решите, с чего начать 116 Заезд № 1: «Легкий» 117 Заезд № 2: «Погружение» 119 Заезд № 3: «Начинаем с голодания на воде» 121 Советы для начинающих 123 Глава восьмая 127 Что происходит с вашим метаболизмом 127 Отслеживайте свой прогресс по уровню глюкозы в крови 128 Важно, когда вы едите 130 Важен размер порции 130 Побочные эффекты перехода на сжигание жиров и способы борьбы с ними 130 Следите за своими эмоциями 133 Занимайтесь физическими упражнениями, но умеренно 134 Знайте трудности в лицо 135 Глава девятая 139 Что значит быть адаптированным к сжиганию жиров 139 1. Физиологическая адаптация 139 2. Психический и эмоциональный компоненты 140 Анализируем субъективные данные, чтобы проследить прогресс 141 Чувство голода и желание что-нибудь пожевать 141 Уровень энергии 142 Ясность ума 142 Пищеварение 143 Хронические заболевания 143 Мышечная масса 144 Переходим к объективным данным 144 Уровень глюкозы в крови 144 Кетоны 144 Вес, если похудение – ваша цель 145 Дневник питания на Cronometer 145 Уровень холестерина 147 Глава десятая 150 Голодание на воде или жирах 150 Д. Меркола. «Клетка «на диете». Научное открытие о влиянии жиров на мышление, физическую активность и обмен веществ» 7 Чудеса голодания 151 Краткий экскурс по различным формам периодического голодания 154 Двух-трехдневное голодание на воде 155 Пятидневное голодание 155 Однодневное голодание 155 Голодание через день 156 Голодание 5:2 156 Пиковое голодание – мой любимый вид периодического голодания 156 Какие преимущества дает отказ от пищи перед сном 157 Противопоказания к голоданию 158 Советы, как адаптироваться к регулярному голоданию 159 Цикл «насыщаемся – голодаем» поможет насладиться преимуществами долгосрочной жиросжигательной диеты без лишений 159 Разнообразие как ключ к жизни (не только пряности) 160 Как применять цикл «насыщаемся – голодаем» 161 Какие состояния говорят о том, что нужно внести разнообразие в свою диету 162 Общие принципы, которые следует учитыватьпри внесении разнообразия в диету 162 Глава одиннадцатая 165 Заземление 165 Простые способы заземлиться 166 Лечение солнцем 167 Инфракрасная сауна 168 Искусственное освещение 169 Физические упражнения 171 Холодовой термогенез 172 Добавки 173 Берберин 173 Убихинол 174 Магний 175 Карнитин 175 Структурированная вода 176 Заключение 177 Дополнительные источники 178 Книги 179 Кулинарные книги 180 Онлайн-ресурсы 181 Оснащение 183 Приложение A 184 Акне 185 Болезнь Альцгеймера 187 Артрит 189 Сердечно-сосудистые заболевания 190 Эпилепсия 192 Д. Меркола. «Клетка «на диете». Научное открытие о влиянии жиров на мышление, физическую активность и обмен веществ» 8 Фибромиалгия, синдром хронической усталости и хроническая боль 193 Гастроэзофагельная рефлюксная болезнь (ГЭРБ) 195 Синдром раздраженного кишечника (СРК) 196 Мигрень 197 Рассеянный склероз 198 Неалкогольная жировая болезнь печени 199 Ожирение 200 Черепно-мозговые травмы 201 Диабет второго типа 203 Приложение Б 205 Какао-порошок, бобы и масло 205 Черный кунжут 206 Семена льна 207 Семена чиа 208 Черный тмин 209 Семена подсолнечника 210 Тыквенные семечки 211 Псиллиум (шелуха семян подорожника) 212 Орех макадамия 213 Орех пекан 214 Бразильский орех 215 Миндаль 216 Содержание питательных веществ в орехах и семечках, разрешенных при ММТ 217 Сноски 218 Вступление 219 Глава 1 220 Глава 2 223 Глава 3 225 Глава 4 226 Глава 5 228 Глава 6 230 Глава 7 231 Глава 8 232 Глава 9 232 Глава 10 232 Глава 11 233 Приложение A 233 Приложение Б 237 Благодарности 238 Специалисты системы здравоохранения 239 Рон Роуздэйл (Ron Rosedale, M.D.) 239 Джейсон Фанг (Jason Fung, M.D.) 239 Роберт Ластиг (Robert Lustig, M.D, M.S.L.) 239 Дэвид Перлмуттер, M.D 239 Малькольм Кендрик (Malcolm Kendrick, M.D.) 240 Томас Сейфрид (Thomas Seyfried, Ph.D.) 240 Жанна А. Дриско (Jeanne A. Drisko, M.D.) 240 Д. Меркола. «Клетка «на диете». Научное открытие о влиянии жиров на мышление, физическую активность и обмен веществ» 9 Уильям ЛаВэйли (William LaValley, M.D.) 240 Стефани Сенефф (Stephany Seneff, Ph.D.) 240 Мириам Каламиан (Miriam Kalamian, Ed.M., M.S., C.N.S.) 240 Дэн Помпа (Dan Pompa, D.C.) 241 Патриция Дейли (Patricia Daly, mBANT, r.C.H.N.C) 241 Эндрю Сол (Andrew Saul, Ph.D.) 241 Майкл Строка (Michael Stroka, J.D., M.B.A., M.S., C.N.S., L.D.N.) 241 Стив Халтивангер (Steve Haltiwanger, M.D., C.C.N.) 242 Уильям Уилсон (William Wilson, M.D.) 242 Специалисты в других областях 243 Кейт Хенли (Kate Hanley) 243 Барбара Лой Фишер (Barbara Loe Fisher) 243 Чарли Браун (Charley Brown, J.D.) 243 Трэвис Кристофферсон (Travis Christofferson) 243 Аарон Дэвидсон (Aaron Davidson) 243 Об авторе 244 Д. Меркола. «Клетка «на диете». Научное открытие о влиянии жиров на мышление, физическую активность и обмен веществ» 10 Джозеф Меркола Клетка "на диете". Научное открытие о влиянии жиров на мышление, физическую активность и обмен веществ Посвящается друзьям, родным и близким, которые проиграли в безжалостной борьбе с онкологическими заболеваниями FAT FOR FUEL by Joseph Mercola FAT FOR FUEL Copyright © 2017 by Joseph Mercola Originally published in 2017 by Flay House Inc. USA Tune into Hay House broadcasting at: www.hayhouseradio.com Во внутреннем оформлении использованы иллюстрации: anna42f, AVlcon, Bacsica, Bloomicon, Bro Studio, davooda, gritsalak karalak, Hein Nouwens, Hennadii H, Kittichai, KittyVector, Leonid Andronov, LizavetaS, Max Griboedov, Maxim Cherednichenko, Motorama, Noch, Parviz Alizada, Puckung, supanut piyakanont, tulpahn, Vyazovskaya Julia, Martial Red, justone, Rashad Ashurov, tulpahn, FishCoolish, i-ro, Wiktoria Matynia, WEB-DESIGN, Irina Adamovich / Shutterstock.com Используется по лицензии от Shutterstock.com © Mercola J., текст, 2017 © Миронова Л., перевод, 2017 © ООО «Издательство «Э», 2018 Д. Меркола. «Клетка «на диете». Научное открытие о влиянии жиров на мышление, физическую активность и обмен веществ» 11 Правильное питание: научный подход 1. Голодный мозг. Как перехитрить инстинкты, которые заставляют нас переедать Д. Меркола. «Клетка «на диете». Научное открытие о влиянии жиров на мышление, физическую активность и обмен веществ» 12 Почему, даже понимая, что у нас проблемы лишним весом, мы не можем перестать пере- едать? Доктор Стефан Гийаней считает, что наш мозг, как и 1000 лет назад, играет по пра- вилам «выживания», которых сегодня просто больше нет. Эта книга поможет вам понять, почему и каким образом мозг мешает похудению, и распишет способы «обмануть» привычки и инстинкты организма. 2. Умный ген. Какая еда нужна нашей ДНК «Умный ген» показывает, как пищевые привычки наших предков могут помочь нам вести здоровую, долгую и активную жизнь. Доктор Шэнахан предлагает стратегии питания, которые помогут не только прийти к здоровому образу жизни, но и внести изменения в вашу ДНК. А это значит, что вы не просто почувствуете себя гораздо лучше ‒ вы обеспечите хорошее самочувствие своим будущим детям и себе в будущем! 3. Еще кусочек! Как взять под контроль зверский аппетит и перестать постоянно думать о том, что пожевать Опираясь на новейшие исследования мозга, доктор Кесслер объясняет, как мы попада- емся в маркетинговые ловушки производителей, из-за чего мы потеряли контроль над аппети- том и что можем сделать, чтобы обуздать постоянный голод. Для тех, кто борется с лишним весом, но просто не может есть любимые продукты в умеренных количествах, в книге даны полезные рекомендации и ценные советы, которые помогут укротить пищевую зависимость. 4. Твой второй мозг – кишечник. Книга-компас по невидимым связям нашего тела Известный специалист по питанию, врач аллерголог-диетолог, Божена Кропка уверена: от здоровья кишечника зависит наша способность мыслить, принимать решения, жить и быть счастливыми. В этой книге раскрываются неочевидные связи между работой кишечника и нашим психическим и физическим самочувствием, даются рекомендации по правильному питанию, лечению самых частых заболеваний желудка и кишечника. Д. Меркола. «Клетка «на диете». Научное открытие о влиянии жиров на мышление, физическую активность и обмен веществ» 13 Отзывы о книге «Доктор Джозеф Меркола вот уже несколько десятков лет является нашим проводником в здоровую жизнь. Его последняя книга – это настоящий шедевр, ставший результатом многолетней научной и практической деятельности. Следуя предложенным здесь советам, можно легко снизить вес, и восстановить силы, и даже предупредить различные хронические заболевания, включая болезни сердца, диабет и, возможно, рак» – Кристиан Нортроп, M.D., The New York Times, автор бестселлеров «Женские болезни. Методика лечения, которая действительно работает. Женское тело, женская мудрость» и «Богини никогда не стареют». «Я искренне верю, что принципы митохондриальной метаболической терапии (ММТ) окажут значительное влияние на здравоохранение. Как я упоминал в своей книге, люди со здоровыми митохондриями реже болеют раком. Доктор Меркола значительно расширил список хронических заболеваний, которые возникают в результате митохондриальных дисфункций. Он предлагает рациональное объяснение и руководство по использованию ММТ. Эту книгу стоит прочесть всем, кто хочет поддерживать свое здоровье без лекарств» – Томас Сейфрид, Ph.D., автор книги Cancer as a Metabolic Disease («Рак как болезнь обмена веществ»), профессор биологии в Бостонском колледже. «Эта замечательная книга предлагает нашему вниманию революционную программу, которая способна помочь миллионам людей восстановить здоровье. Доктор Меркола просто и ясно объясняет важную роль митохондрий в процессе метаболизма и, давая практические советы, словно проводник ведет своих читателей. Эта книга изменит ваше представление о питании и здоровом образе жизни» – Лео Галланд, M.D., автор книги The Allergy Solution («Избавляемся от аллергии»). «Книга доктора Мерколы освещает результаты последних научных исследований в области укрепления организма. Эта революционная книга не просто объясняет, почему жиры в качестве главного источника энергии улучшают здоровье и предотвращают многие хронические заболевания, но и помогает читателям шаг за шагом навсегда изменить свою жизнь. Люди по всему миру страдают от того, что диетология превратилась в выгодный бизнес. Доктор Меркола предлагает нам научно обоснованные опровержения сложившихся шаблонов и протягивает своим читателям руку помощи в борьбе за крепкое здоровье» – Дэвид Перлмуттер, M.D., F.A.C.N., сертифицированный невролог, автор бестселлера № 1 по версии The New York Times «Еда и мозг», а также «Еда и мозг. Пожизненный план». «В своей книге доктор Меркола красочно рассказывает историю – и мифы – высокоуглеводной низкожировой диеты, которая была причиной многих болезней и летальных исходов в последние полвека. Доктор Меркола – один из немногих, кто смог понять и развить мою теорию относительно Д. Меркола. «Клетка «на диете». Научное открытие о влиянии жиров на мышление, физическую активность и обмен веществ» 14 того, что здоровье и продолжительность жизни каждого человека в большей степени определяется пропорцией жиров и глюкозы, которые он сжигает в период от своего рождения до смерти. Меркола также доказал, что лишний белок является дополнительной угрозой для организма. Все, кто заботится о своем здоровье, должны прочитать эту книгу» – Рон Роуздэйл, M.D. «Наука уже доказала, что потребление жиров приводит к снижению веса. В этой поистине захватывающей книге доктор Джозеф Меркола не останавливается на достигнутом и рассказывает, каким образом жиры, будучи нашим главным топливом, способны излечить организм на митохондриальном уровне, восстановить энергию, вернуть хорошее самочувствие и победить ряд серьезных заболеваний, включая онкологические» – Марк Хайман, M.D., автор бестселлера № 1 по версии The New York Times, «Мозг. Обратная связь», директор Центра функциональной медицины при Кливлендской больнице. «Сегодня в мире питания царит хаос. Но одна вещь за последние годы становится все очевиднее: приучение нашего организма к использованию жиров вместо глюкозы в качестве главного источника энергии способно дать надежду пациентам с самыми серьезными хроническими заболеваниями. Книга доктора Мерколы будет бесценным источником вдохновения для меня, во-первых, как человека, больного раком и всеми силами пытающегося бороться с этой заразой, и, во-вторых, как профессионального терапевта- диетолога. Эта книга поможет мне информировать, обучать и направлять моих пациентов» – Патриция Дейли, dipNT, mNTOI, член Британской ассоциации прикладной диетологической терапии (mBANT). «Это еще одна изобилующая фактами книга от Джозефа Мерколы, своими взглядами опережающего современное поколение. Она способна не просто изменить вашу жизнь, но и спасти ее. Доктор Меркола понимает, в какой степени еда связана с нашим благополучием или его отсутствием. Бесстрашно бросая вызов устаревшим взглядам на жиры, диеты и здоровье, он дает конкретные инструкции, которые позволят вам контролировать ваше самочувствие. И неважно, вы больны и хотите выздороветь или здоровы и желаете оставаться таковым» – Барбара Лой Фишер, соучредитель Национального информационного центра вакцинирования. «Своей новой книгой доктор Меркола берет новую вершину в области науки. Каждая ее страница – это квинтэссенция гениальности. А цель – дать людям диету как ключ от всех болезней» – Трэвис Кристофферсон, автор книги Tripping over the Truth: How the Metabolic Theory of Cancer Is Overturning One of Medicine’s Most Entrenched Paradigms («Хождение по правде: как метаболическая теория рака переворачивает самые распространенные парадигмы в медицине»). «Эта книга – мощный сгусток практической, научно подтвержденной информации, полезной как специалистам, так и простым людям. При таком обилии противоречивых суждений в мире питания эта книга послужит Д. Меркола. «Клетка «на диете». Научное открытие о влиянии жиров на мышление, физическую активность и обмен веществ» 15 важным путеводителем для преподавателей и практикующих врачей, ну и, конечно, для тех, кто желал бы как можно реже посещать врачей» – Зак Буш, M.D., эндокринолог. «Новая книга доктора Мерколы – ярый манифест, призывающий нас по-другому взглянуть на жиры-вредители, о которых нам так долго и упорно рассказывали все эти годы. Это бесценная книга для тех, кто хочет понять и опробовать на деле революционные подходы к диетологии, способные «перезагрузить» наши метаболические и клеточные функции. Отказываясь от глюкозы в качестве оптимального источника энергии, доктор Меркола показывает нам, как можно извлечь пользу из жиров и кетонов – чистого топлива – и укрепить свое здоровье» – Майкл Строка, J.D., M.B.A., M.S., C.N.S., L.D.N., исполнительный директор Совета по сертификации специалистов в области питания. «В 2017 году США сразила целая эпидемия хронических заболеваний. Ее первопричиной стала отравленная, истощенная, неправильно функционирующая человеческая клетка. Современные исследования показывают, что самая важная органелла в клетке, отвечающая за устойчивость к разного рода заболеваниям, – это митохондрия. В своей книге Джо Меркола дает нам конкретный план действий, как воскресить наши митохондрии с помощью диеты, нескольких дополнительных простых приемов (периодического голодания, физических упражнений, световой терапии) и пищевых добавок. Доктор Меркола опробовал митохондриальную метаболическую терапию, предлагаемую в этой книге, на себе. Он прошел долгий путь проб и ошибок, постоянно отслеживал уровень глюкозы в крови, провел огромную исследовательскую работу, штудируя тонны литературы, чтобы доказать обоснованность разработанных им методов. Я высоко ценю эту книгу и считаю ее самым эффективным и доступным руководством для людей, желающих заняться своим здоровьем и избавиться от хронических заболеваний» – Ли Коуден, M.D., M.D.(H), председатель научного совета Академии комплексной интегративной медицины. «Книга, что вы держите в руках, – большой вклад в науку доктора Джо Мерколы… Метаболизм – это процесс утилизации питательных веществ митохондриями. Доктор Меркола учит своих читателей, как выбирать питательные вещества, которые оптимизируют митохондриальные функции. Эта книга станет залогом здоровья не только для каждого из нас, но и для будущих поколений, ведь вместе с ней будет появляться все больше специалистов, понимающих значимость налаженной работы митохондриального метаболизма. Эта книга ставит митохондриальные функции во главу угла ради здоровья всех и каждого. Браво!» – Уильям (Уилл) ЛаВэйли, M.D. «Доктор Меркола снова доказал, что он лучший из лучших в области естественного оздоровления. Находя все больше научных обоснований возникновения хронических болезней в результате митохондриальных Д. Меркола. «Клетка «на диете». Научное открытие о влиянии жиров на мышление, физическую активность и обмен веществ» 16 дисфункций, доктор Меркола в своей новой книге предлагает нам простой и естественный способ оздоровления» – Джейсон Фанг, M.D., нефролог, автор книги The Complete Guide to Fasting («Путеводитель по голоданию»). «В медицине назревает революция. Отныне мы больше не будем смотреть на клетку как на связанный мембранами мешок с водой, управляемый всемогущей ДНК. Теперь ей отводится центральная роль ввиду большого значения митохондрий. Доктор Меркола – зачинатель этой замечательной революции, а его книга дает нам теоретическую базу и практические советы по поддержанию ваших митохондрий и улучшению самочувствия. Я настоятельно советую всем прочитать эту книгу и начать восстанавливать свое здоровье под чутким руководством доктора Мерколы» – Томас Кован, M.D. «Такую книгу, как эта, ждали давно. Проведя длительное исследование, доктор Меркола доказал, что жиры, а не глюкоза, являются источником энергии, которая поддерживает непрерывную работу нашего организма. Он продемонстрировал, какие изменения произойдут в вашей жизни, если вы будете следовать его советам. Канзасский университет интегративной медицины благодарит доктора Мерколу за эту книгу!» – Жанна А. Дриско, M.D., C.N.S., F.A.C.N., директор Канзасского университета интегративной медицины, профессор ортомолекулярной медицины Медицинского центра Канзасского университета. «Доктор Меркола – одно из светил современной медицины, а его книга – настоящий шедевр. Почему? Потому что она бросает вызов устаревшим шаблонам и открывает нам глаза на многие вещи, например, чем полезно голодание и почему наш организм должен превратиться в жиросжигательную машину. Меркола шокирует нас подробностями негативного воздействия железа на состояние наших митохондрий (вы действительно будете удивлены). Эта книга обязательна для прочтения всем, кто хочет привести в порядок мозг и тело и избавиться от хронических заболеваний» – Бен Гринфилд, основатель BenGreenfieldFitness.com. «Эта книга предназначена для тех, кто хочет всегда оставаться здоровым в мире, охваченном пандемией хронических воспалительных заболеваний. Эта книга научит принципам, о которых большинство людей даже не слышали, и сможет расширить малые группы практикующих врачей, которые уже пользуются предложенными методами. Следование изложенным в книге принципам доказало свою эффективность на тысячах пациентов, и я надеюсь, что теперь их число возрастет до миллиона. Приведенные в книге приемы и стратегии – реальная помощь и ответы на многие вопросы касательно нашего самочувствия. Научные обоснования представлены здесь четко и понятно, так что ваш взгляд на собственное здоровье и процессы выздоровления никогда не будут прежними» – Дэниел Помпа, D.C. «Эта книга появилась как раз вовремя. С ростом цен на медицинские услуги нам гораздо выгоднее предупредить болезнь, чем потом лечиться от нее. Только поняв механизмы функционирования организма, мы сможем Д. Меркола. «Клетка «на диете». Научное открытие о влиянии жиров на мышление, физическую активность и обмен веществ» 17 сохранить тело и мозг здоровыми. Доктор Меркола изучил тонны научной литературы, чтобы бесценные знания о нас самих попали на книжные полки. Эта книга учит нас не только тому, что жиры должны стать основой диеты, но и тому, как подготовить организм к их эффективной переработке и утилизации, а это – ключ к успеху в борьбе за собственное здоровье» – Эрин Элизабет, журналист-исследователь, автор книги In the Lymelight («В свете рампы»), основатель HealthNutNews.com. «Не только для Америки, но и для всего мира доктор Меркола – первопроходец в области питания, идущий вперед смело, с открытым сердцем. Эта книга обучит, вдохновит и вооружит своих читателей и поможет им измениться к лучшему. Доктор Меркола ради нашего блага, а не ради коммерческих интересов, показывает, как, включив в рацион здоровые жиры и выполняя ряд определенных действий, можно снова встать на ноги. Пусть эта книга станет призывом ко всем докторам, в том числе и стоматологам, серьезнее относиться к рекомендациям по питанию, которые они дают своим пациентам» – Чарли Браун, J.D., Всемирная организация потребителей. «Это больше, чем просто книга о пользе потребления правильных жиров. В ней удивительным образом показано, как укрепить здоровье, ускорив обмен веществ и выработку клеточной энергии. Эта замечательная книга написана талантливым мыслителем. Я надеюсь, что она послужит первым большим шагом к изменению общественного взгляда на роль питания в медицине. Я настоятельно рекомендую всем прочитать эту книгу!» – Майкл Т. Мюррей, N.D., соавтор книги The Encyclopedia of Natural Medicine («Энциклопедия натуральной медицины»). «Я уже год ˝балуюсь˝ низкоуглеводными и кетогенными диетами, но не очень продвинулась на пути к снижению веса. Прочитав книгу, я поняла, как ничтожно малы были мои знания и как далека я была от цели. Мой отец не так давно умер от болезни Альцгеймера, и это сподвигло меня задуматься о собственном здоровье и принять меры, дабы уберечься от хронических заболеваний. За свою жизнь я прочитала тысячи книг по питанию, но эта стала моей любимой. Я уверена, она окажет огромное влияние на здоровье всех, кто станет следовать предложенным в ней советам. Еще один бесценный вклад доктора Мерколы в науку». – Кендра Пирсал, N.M.D., основатель Enlita.com. Д. Меркола. «Клетка «на диете». Научное открытие о влиянии жиров на мышление, физическую активность и обмен веществ» 18 Вступление Вот уже 50 лет я изучаю все, что каким-либо образом связано с нашим здоровьем. Я надеюсь, эта история поможет вам избежать тех болезненных и глупых ошибок, которые совер- шил я на своем долгом пути к поставленной цели, ведь намного лучше и проще учиться на ошибках других, чем на собственных. Мое страстное увлечение фитнесом началось в 1968 году. Книга доктора Кена Купера «Аэробика» вдохновила меня заняться своим здоровьем, а десять лет спустя – поступить в медицинскую школу. К сожалению, как и многие поклонники здорового питания конца 1960- х – начала 1970-х годов, я сидел на низкожировой высокоуглеводной диете, десятилетиями не терявшей своей популярности. На самом деле этот вид диеты – полная противоположность той, которая способна защитить нас от хронических заболеваний, победить рак и оптимизировать здоровье. В течение семи лет обучения в медицинской школе и семейной практики в ординатуре в меня вдалбливали традиционную медицинскую модель лечения лекарствами, которая главным образом направлена на устранение симптомов заболевания. По сути, за все эти годы учебы я ни разу не обратился к первопричине возникновения хронических расстройств. Это была лишь работа с симптомами с помощью фармацевтических препаратов и медицинских процедур. В 1995 году в моем сознании наступил настоящий переворот. Я встретил доктора Рона Роуздэйла среди прочих врачей на встрече в Медицинской академии Грэйт Лэйк. Тогда еще я не понимал, как мне повезло, ведь я стал одним из первых, кто черпал вдохновение в научных изысканиях доктора Роуздэйла в области клинической метаболической биохимии. Доктор Роуздэйл более трех часов читал лекцию, посвященную необходимости контро- лировать высокий уровень инсулина в крови с целью предотвращения многих хронических дегенеративных заболеваний, ставших в последние годы настоящей эпидемией: это и диабет, и ожирение, и сердечно-сосудистые заболевания, и онкология, и артрит, и нейродегенеративные расстройства. Вам, наверное, когда-нибудь в своей жизни тоже приходилось постигать истину и испы- тывать чувство прозрения. В данном случае я понимал, что услышанное мной самым благо- творным образом повлияет на здоровье сотен миллионов людей, так нуждающихся в помощи. Последующие десять лет я использовал не только принципы, которым научил меня док- тор Роуздэйл, но и знания, полученные мной на всевозможных курсах по питанию для аспи- рантов. Должен сказать, что в медицинской школе такому предмету, как диетология, меня не учили. Таким образом, постепенно складывалось мое представление о еде как о лекарстве. (И сегодня в большинстве медицинских школ студентам не преподают даже азы питания (1).) Я счастлив, что смог применить эти принципы и помог более чем 25 000 пациентов за свою карьеру. Для меня большая награда протянуть руку помощи тем, кого не смогли вылечить ведущие специалисты в лучших институтах страны. Не подумайте, что я считаю себя умнее этих врачей. Ни в коем случае. Я отличаюсь от них лишь тем, что всегда упорно и целенаправленно ищу ответы на вопросы относительно нашего с вами здоровья. Секрет прост. Я перестал удовлетворять интересы фармацевтов и сконцен- трировал внимание на способности организма исцелять самого себя. Таким образом, мне уда- лось главное: не облегчать симптомы болезни, а устранять причины ее возникновения. На тот момент я уже осознавал необходимость ограничить рафинированные углеводы и продукты, подвергавшиеся обработке, и найти им замену, но еще не догадывался о важности потребле- ния высококачественных жиров и активации природной способности организма сжигать их в качестве основного источника энергии. Я даже не подозревал, какой долгий путь мне еще предстояло пройти. Д. Меркола. «Клетка «на диете». Научное открытие о влиянии жиров на мышление, физическую активность и обмен веществ» 19 Мы проигрываем в войне с онкологическими заболеваниями, потому что долгие годы боролись не с тем врагом Через двадцать лет после того, как я узнал о важной роли инсулина, мне довелось прочи- тать книгу Трэвиса Кристофферсона «Хождение по правде: как метаболическая теория рака переворачивает самые распространенные парадигмы в медицине». Я ощутил то же чувство прозрения, которое некогда испытал на лекции доктора Роуздэйла. Вот оно, спасение жизней миллионов людей! Теория Кристофферсона (в моей голове она наложилась на то, чему в 1995 году научил меня доктор Роуздэйл) заключается в следующем: онкология и большинство хро- нических заболеваний возникают в результате нарушения метаболических процессов в мито- хондриях. Обычно это происходит из-за резистентности (невосприимчивости) инсулиновых и лептиновых рецепторов при потреблении высокой доли чистых углеводов и активации мета- болических сигнальных путей вследствие избытка белка. О деталях я расскажу вам чуть позже, сейчас вы лишь должны понять, в чем кроется причина многих проблем. Согласно принятой научной догме, рак – это генетическое заболевание, которое возникает в результате хромосомного нарушения в ядрах клетки. Открытие структуры ДНК Уотсоном и Криком в середине ХХ века и последующие исследования в веке XXI способствовали переосмыслению устаревших взглядов. Все это – прямая противоположность традиционным взглядам, существующим уже больше века. К сожалению, война с раком, начатая президентом Никсоном с подписания в 1971 году Национального ракового акта, потерпела полную неудачу. В 2016 году ждали новаций прези- дента Обамы. Несмотря на многомиллиардные вложения, сейчас только в Соединенных Шта- тах Америки более 1600 человек в день умирают от рака (2). Если рассмотреть мировую ста- тистику, то эта цифра возрастает до ужасающей – 21 000 человек в день. А ведь в большинстве случаев болезнь можно предупредить (3). Колоссальные масштабы эпидемии говорят о том, что однажды онкологией можете заболеть вы или кто-то из ваших близких. Шокирует, но дан- ные за период 2011–2013 годов показывают, что 40 % из нас рано или поздно услышат страш- ный диагноз (4). Я здесь, чтобы сказать: мы проигрываем войну с онкологией, потому что уче- ные следуют неправильной парадигме. Причиной возникновения рака у большинства взрослых является не поражение ДНК, а нарушение метаболизма. Каждый день 21 000 человек по всему миру умирает от рака. Но эту статистику можно изменить. Последние открытия подтверждают: онкология – это не поражение ДНК, это нарушение метаболизма. Д. Меркола. «Клетка «на диете». Научное открытие о влиянии жиров на мышление, физическую активность и обмен веществ» 20 Всемогущая митохондрия Митохондрии – это крошечные «заводики» внутри клеток, которые используют метаболические процессы для переработки потребляемой вами пищи и поглощае- мого вами воздуха в энергию. Они являются первопричиной появления нарушений в био- логической системе, повышая риск возникновения рака и хронических заболеваний. Когда бо́льшая часть митохондрий начинает неправильно функционировать, организм просто не может оставаться здоровым. Это большой сдвиг в нашем понимании онкологии и всех хро- нических заболеваний. Если причина кроется в метаболической дисфункции, значит, надо ее устранить. Как? Прочитав книгу, вы научитесь выбирать питательные вещества и использовать другие методы, которые позволят вам «включить» способность организма защищаться и изле- чиваться от болезней. Выражаясь доступно, теория, предложенная в моей книге, заключается в том, что каждо- дневные пищевые предпочтения оказывают большое влияние на состояние митохондрий. Если вы будете есть продукты, полезные для митохондрий, содержащийся в них генетический мате- риал не подвергнется никаким нарушениям, цепная реакция не будет запущена, и вы сохра- ните свое здоровье. Еще одной причиной, по которой я взялся написать эту книгу, стало большое число умер- ших от рака друзей и коллег, в их числе Джерри Бэрнетти. Без преувеличения: Джерри был гением. Он был одним из ведущих мировых экспертов в сфере регенеративного фермерства. У меня была счастливая возможность несколько лет назад брать у него интервью для ряда интернет-сайтов. Фильм «Виноваты звезды», душераздирающая романтическая драма о двух больных раком подростках, которые встречаются и влюбляются несмотря на то, что им суждено скоро умереть, вдохновил меня и стал одним из любимых. Если вы еще не смотрели его или не читали книгу, по которой он снят, обязательно сделайте это. Я верю, как и все, с кем я разговаривал, готовя эту книгу к публикации: трагических сценариев, подобных ранней смерти Джерри и тому, что мы видим в фильме, можно избежать. Ведь более чем в 90 % случаев рак можно предупредить или излечить. Я просто обязан был принять меры, чтобы спасти от страшного диагноза такое большое количество талантли- вых и любимых мной людей. Посмотрев киноленту и прочитав книгу Трэвиса, я отправился в Национальную меди- цинскую библиотеку за новейшими исследованиями, которые потом привели меня к сотням статей о важной роли митохондрий и факторах улучшения их функционирования. Я смог разо- браться в этой теме, общаясь со многими авторитетными специалистами в этой области. Хочу особенно выделить Мириам Каламиан, Ed.M., M.S., C.N.S., консультанта по пита- нию, педагога, автора книг о применении кетогенной терапии на онкологических больных. Мириам часто выручает советами доктора Томаса Сейфрида, одним из первых использовав- шего митохондриальную метаболическую терапию для лечения рака. Она помогала и помо- гает сотням пациентов перейти на предложенный мной режим питания, а также предоставила полезную информацию, с которой вам предстоит ознакомиться. Эта книга – как большой пазл, сложенный из частичек информации, и собрать этот пазл мне помогла Мириам. Д. Меркола. «Клетка «на диете». Научное открытие о влиянии жиров на мышление, физическую активность и обмен веществ» 21 Программа питания, которая поможет наладить обмен веществ Цель книги – предоставить четкое, простое и рациональное объяснение, подкрепленное научными доводами, которое поможет вам понять, как функционирует организм на биоло- гическом и молекулярном уровнях. Я расскажу вам, чем питаться, какие практические стратегии соблюдать и как отслеживать собственные успехи на пути к оздоровлению митохондрий. Эту программу я назвал митохондриальной метаболической терапией , или сокращенно ММТ. Короче говоря, ММТ – это система питания, которая перестроит обмен веществ и заме- нит основное топливо для вашего организма с глюкозы на жиры. Таким образом оптимизиру- ется функция митохондрий, и их ДНК станет более защищенной от повреждений, способству- ющих появлению заболеваний. Митохондриальная метаболическая терапия – это не просто режим питания, здесь важно, ЧТО вы едите и КОГДА, так как регулярное голодание помогает улучшить работу митохондрий и легче перестроить организм на сжигание жиров вместо глюкозы (не бойтесь, голодать мы будем только по ночам). В основе ММТ высокожировая низкоуглеводная умеренно белковая диета, которая стро- ится на потреблении высококачественных продуктов. Это вам не типичная американская диета, знаменитая большой долей очищенного зерна, сахаров и низкокачественных жиров. Вы увидите сами, что еда в основе ММТ очень вкусная, даже изысканная. Она насыщает организм и наполняет его энергией. А когда вы окончательно перейдете к ММТ, то освободитесь от чувства голода, тяги поесть и состояния лишения – верных спутников большинства режимов питания и лжедиет. ММТ разработана для тех, кто страдает от одного или нескольких серьезных заболева- ний, включая онкологию, диабет второго типа, нейродегенеративные болезни (болезнь Альц- геймера) и другие формы деменции, а также ожирение. Подходит терапия и тем людям, кто желает оптимизировать свое здоровье и замедлить процессы старения. У ММТ нет строгих рамок. Выбор – это всегда прекрасно. Возможно, на данный момент вы не относите себя ни к категории хронически больных людей, ни к сторонникам здорового образа жизни. Но когда у вас возникнет желание позаботиться о своем здоровье, в ваших руках уже будет мощное оружие против множества проблем. Это дорогого стоит. Д. Меркола. «Клетка «на диете». Научное открытие о влиянии жиров на мышление, физическую активность и обмен веществ» 22 Это только зарождающаяся наука, но воспользоваться ее плодами можно уже сейчас Вы должны понять, что митохондриальное и метаболическое здоровье – зарождающаяся дисциплина, и на данный момент существует только несколько исследователей и еще меньше практикующих врачей, применяющих эти разработки. Но я твердо уверен, что однажды мета- болическая терапия станет принятым стандартом лечения не только онкологии, но и большин- ства хронических заболеваний. Слава богу, вам и вашим родным не нужно ждать этого события десять или двадцать лет. Вы можете прямо сейчас укрепить здоровье, предотвратить ненужные боли и страда- ния, а также снизить риск развития хронических заболеваний, включая онкологию, применяя имеющиеся на сегодня знания о митохондриальных дисфункциях. Я полностью осознаю, что бо́льшая часть информации в этой книге не является общепринятой и, скорее всего, подверг- нется жесткой критике. Но я и все остальные, кто отстаивает разносторонний взгляд на здоро- вье человека и лечение, уже привыкли к подобной реакции. Ведь мы предлагаем более рацио- нальный и безопасный способ не болеть. Впервые я столкнулся с этим в начале 1980-х годов, когда учился в медицинской школе. Вместо применения препаратов для лечения язвы я посоветовал принять меры для улучшения микрофлоры кишечника. Новая идея наткнулась на всеобщее непонимание и осуждение со стороны моих учителей. Годами позже этот метод стал стандартом лечения. Я убедился, что был совершенно прав. Доктор Барри Маршалл был тем талантливым семейным врачом, 1 кото- рый направил меня на путь истинный, и 25 лет спустя, в 2005 году, он получил Нобелевскую премию по медицине. Потом я был одним из первых, кто открыто заявил об опасности противовоспалитель- ного препарата Vioxx. За год до разрешения этого препарата к использованию в США я сооб- щил читателям своего сайта, что он может стать причиной сердечно-сосудистых заболеваний и даже инфаркта. Через четыре года после появления Vioxx на полках аптек фармацевтическая компания Merch добровольно отозвала препарат, прежде чем он смог убить 60 000 человек (5). Существует очень много примеров в истории, когда рутинное использование фармацевтических препаратов и другие медицинские вмешательства считаются «стандартами лечения» до тех пор, пока кто-то не докажет их несостоятельность и опасность для здоровья. Я считаю, что настало время бросить вызов принятым взглядам на причины возникно- вения онкологических заболеваний и методы их лечения. Мы должны стать более открытыми и пересмотреть современные теории, ведь наука никогда не стоит на месте, как, собственно, и наше понимание биологии. Постоянно проводятся все новые, более объективные и беспри- страстные исследования. Вначале я не хотел писать книгу о митохондриальной дисфункции и онкологии, потому что информация в этой области устаревает стремительными темпами. Я считал, что намного лучше и полезнее публиковать информацию в реальном времени в Интернете на своем сайте, который я запустил в 1997 году и вел в свободное от практики время. Постепенно этот сайт стал одним из самых популярных в мире: более 15 миллионов посетителей и 40 миллионов просмотров в месяц. Но мои друзья и коллеги еще десять лет назад убедили меня, что книги несут особую миссию: для их написания автор должен уместить мысли в комплексный печат- ный ресурс, где весь материал изложен в простом для понимания формате. 1 В России семейного врача чаще называют терапевтом. Д. Меркола. «Клетка «на диете». Научное открытие о влиянии жиров на мышление, физическую активность и обмен веществ» 23 Я убежден, что информацию, изложенную в этой книге, обязательно нужно будет пере- смотреть в недалеком будущем. Но для того, чтобы возникла необходимость полностью пере- писать ее, должно пройти немало лет. Вот почему я настоятельно советую вам следить за последними новостями в области науки. Для меня огромное счастье – видеть, как благодаря этой информации люди получают надежду и начинают заботиться о своем здоровье без применения потенциально опасных и ток- сичных фармацевтических препаратов. Я надеюсь, что моя книга поможет еще очень и очень многим. Д. Меркола. «Клетка «на диете». Научное открытие о влиянии жиров на мышление, физическую активность и обмен веществ» 24 Часть первая Приводим обмен веществ в порядок |