товароведение. Товароведение-2022. Конспект лекций Абишев М. Ж. Шымкент 2022 Введение

• Название: Конспект лекций Абишев М. Ж. Шымкент 2022 Введение
• Анкор: товароведение
• Дата: 28.02.2022
• Размер: 275.5 Kb.
• Имя файла: Товароведение-2022.doc
• Тип: Конспект; #376529
• страница: 4 из 10

Раздел 5. Сертификация продовольственных товаров

Лекция 1. Сертификация товаров

Сертификация– процедура, при помощи которой третья сторона дает письменное подтверждение того, чтопродукт, про­цесс или услуга соответствуют установленным требованиям.

В настоящее время обязательным условием экспорта това­ров высокого качества в страны ЕС, США, Канаду, Японию и др. является штриховое кодирование товара.Штриховой код (ШК) – товарный номер, наносимый на товар или его упаковке штрихового машиночитаемого символа.

В международной практике применяются различные сис­темы кодирования. Например, при европейской, наиболее распространенной системе кодирования – EAN – в 13-значном штриховом коде первые две цифры обозначают страну, в которой находится банк данных о штриховом коде; следующие пять – предприятие-изготовитель, еще пять – наименование товара, его потребительские признаки (масса, цвет, сорт, и т.д.). Последняя цифра – контрольная, служащая для проверки правильности считывания сканером. Возможен и более короткий код BAN 8, состоящий из 8 знаков.

Нормативные документы, регламентирующие условия хранения товаров при хранении и подготовке к реализации продовольственных товаров.

Почти во всех видах нормативной документации устанавливаются либо сроки хранения, либо сроки годности того или иного изделия. Продолжительность гарантийных сроков хра­нения различных пищевых продуктов зависит от вида изде­лия, качества исходного сырья, условий технологического процесса и хранения.

Гарантийные сроки хранения устанавливают для товаров, которые могут храниться в надлежащих условиях, не подвергаясь порче в течение продолжительного времени (чай, винно-водочные, кондитерские изделия и др.).

Для скоропортящихся пищевых продуктов устанавливают гарантийные (предельные) сроки годности. Превышение пре­дельных сроков годности, как правило, приводит к ухудше­нию качества, в результате чего изделия оказываются мало пригодными либо вовсе не пригодными к использованию.

Гарантийные сроки годности продуктов регламентируются стандартами (масло, маргарин и др.), санитарными правилами (особо скоропортящиеся продукты), правилами торговли отдельными группами товаров.

Лекция 2. Экспертиза товаров

Экспертиза товаров народного потребления проводятся по заявкам торгующих организаций, предприятий промышленности, правоохранительных органов, органов управления, государственного контроля и надзора, железнодорожных станций и морских портов.

Товарная экспертиза осуществляется специалистами отделов экспертизы торгово-промышленных палат, бюро технических экспертиз или органами государственного надзора и контроля.

Товарная экспертиза возникает при возникновении споров между изготовителем (продавцом) и покупателем по вопросам: качества товара; повреждения товара при авариях и стихийных бедствиях; возврата покупателем товара, имеющего недостатки.

В процессе товарной экспертизы устанавливаются:

• 
  соответствие товара маркировке и товарно-транспортным документам;
  

• 
  соответствие товара требованиям качества и безопасности;
  

• 
  характер дефектов и причины их возникновения – производственный или в результате неправильных условий эксплуатации;
  

• 
  уровень снижения качества товара или его пригодность для дальнейшего использования;
  

• 
  обоснованность утилизации или уничтожения недоброкачественной продукции ее списания.
  

Особенности товарной экспертизы при возникновении споров о качестве товаров:

 проводится по заявке покупателя;

 заказчик экспертизы должен представить эксперту договор поставки товара, нормативно-техническую документацию или образец товара, сопроводительные документы;

 экспертиза должна проводиться в присутствии сторон, уполномоченных на право участия в экспертизе;

 при экспертизе определяется качество товаров и устанавливается место и причины повреждения товара, размер потери его стоимости.

Раздел 6. Товароведная характеристика

продовольственных товаров однородных групп

Лекция 1. Зерномучные товары

Зерномучные товары (зерно, мука, крупа, крупяные, макаронные и хлебобулочные изделия) характеризуются высоким содержанием углеводов.

Зерно – плод хлебных злаков (зерновка) и семя зернобобовых культур. Продукт зернового производства; сырье для мукомольной, крупяной, пивоваренной, крахмало-паточной. Зерно и семена бобовых классифицируют по целевому назначению, химическому составу (богатые крахмалом, богатые белком, богатые маслом), ботаническим признакам (однодольные, двудольные, семейства, роды, виды).

Мука – пищевой продукт, полученный размолом зерна различных культур (в основном пшеницы, а также ржи, ячменя, кукурузы, гороха и др.); основное сырье для хлебопекарного, макаронного и кондитерского производств. Пшеничная мука содержит 69–71 % углеводов, около 11 % белков, в небольшом количестве витамины и минеральные соли. К наиболее распространенным видам муки относят пшеничную и ржаную; к менее – ячменную, кукурузную, соевую; незначительное распространение имеет мука гречневая, овсяная, гороховая, рисовая. Мука некоторых видов выпускается только одного типа. Сорт муки – основная классификационная категория муки всех видов и типов.

Крупа –пищевой продукт из цельных или дробленых зерен крупяных сортов (просо, гречиха, рис, кукуруза), зерновых (ячмень, овес, пшеница) и бобовых (горох, чечевица) культур. К крупам также относят хлопья (овсяные, кукурузные), вспученные зерна (рисовые, пшеничные) и саго.

Крупяныерастения, возделываемые для получения зерна, из которого, в основном, приготовляют крупу. В сухом зерне риса, гречихи, проса, сорго, чумизы и др. 57–62 % углеводов, 6,5–11,5 % белков, 1,9–2,7 % жиров, ферменты, витамины и др.К изделиям из муки относятся важнейшие продукты питания: хлеб, булочные, бараночные, сухарные и макаронные изделия, занимающие большую долю в торговле и основное место в питании населения. Все хлебные изделия подразделяются по виду и сорту муки, рецептуре, назначению, способам выпечки и отпуска потребителям. Различают виды, типы, подтипы, группы и сорта хлеба и хлебобулочных изделий.

Макаронные изделия представляют собой высушенное пшеничное тесто в виде трубочек, нитей, ленточек и различных фигурок. Все макаронные изделия подразделяются на группы, классы (сорта), типы (макароны и подтипы) и виды. В зависимости от исходной пшеницы и сорта муки макаронные изделия подразделяются на группы А, Б, В и классы 1, 2. Основными потребительскими достоинствами макаронных изделий являются: высокая питательная ценность, высокая усвояемость белков, хорошая сохраняемость и кулинарные достоинства. Качество макаронных изделий оценивают по органолептическим и физико-химическим показателям согласно требованиям стандарта.