|
|
Метод. Курсовик. Курсовая работа должна иметь титульный лист (см. Приложение 2), за которым следует
Приложение 6
Примерные графики загрузки залов предприятий
общественного питания
1. Столовые
Часы
работы
|
Общедоступная
|
Диетическая
|
Оборачива-емость
одного места
|
Средний %
загрузки зала
|
Оборачивае-мость
одного места
|
Средний %
загрузки зала
|
8—9
|
3
|
30
|
2
|
50
|
9—10
|
3
|
20
|
2
|
40
|
10—11
|
3
|
20
|
2
|
20
|
11—12
|
2
|
40
|
1,5
|
70
|
12—13
|
2
|
60
|
1,5
|
90
|
13—14
|
2
|
90
|
1,5
|
70
|
14—15
|
2
|
70
|
1,5
|
50
|
15—16
|
2
|
40
|
1,5
|
40
|
16—17
|
Перерыв
|
17—18
|
2
|
30
|
2
|
40
|
18—19
|
2
|
30
|
2
|
40
|
19—20
|
2
|
20
|
2
|
30
|
2. Рестораны
Часы
работы
|
Городской ресторан
|
Ресторан при гостинице
|
Оборачивае-мость
одного места
|
Средний %
загрузки зала
|
Оборачивае-мость
одного места
|
Средний %
загрузки зала
|
8—9
|
|
|
2
|
40
|
9—10
|
|
|
2
|
60
|
10—11
|
|
|
Перерыв
|
11—12
|
1,0
|
20
|
1,0
|
40
|
12—13
|
1,0
|
30
|
1,0
|
50
|
13—14
|
1,0
|
90
|
1,0
|
70
|
14—15
|
1,0
|
70
|
1,0
|
60
|
15—16
|
1,0
|
40
|
1,0
|
50
|
16—17
|
1,0
|
30
|
1,0
|
30
|
17—18
|
Перерыв
|
Перерыв
|
18—19
|
0,4
|
50
|
0,6
|
70
|
19—20
|
0,4
|
100
|
0,6
|
100
|
20—21
|
0,4
|
90
|
0,6
|
80
|
21—22
|
0,4
|
80
|
0,6
|
70
|
22—23
|
0,4
|
40
|
0,6
|
60
|
3. Кафе общего типа
Часы
работы
|
Самообслуживание
|
Обслуживание официантами
|
Оборачивае-мость
одного места
|
Средний %
загрузки зала
|
Оборачивае-мость
одного места
|
Средний %
загрузки зала
|
8 — 9
|
2
|
50
|
-
|
-
|
9—10
|
2
|
30
|
-
|
-
|
10—11
|
2
|
30
|
1,5
|
30
|
11—12
|
2
|
40
|
1,5
|
40
|
12—13
|
2
|
90
|
1,5
|
90
|
13—14
|
2
|
90
|
1,5
|
100
|
14—15
|
2
|
100
|
1,5
|
90
|
15—16
|
2
|
60
|
1,5
|
50
|
16—17
|
Перерыв
|
17—18
|
2
|
40
|
1,5
|
30
|
18—19
|
2
|
60
|
0,5
|
60
|
19—20
|
1,5
|
90
|
0,5
|
90
|
20—21
|
1,5
|
90
|
0,5
|
90
|
21—22
|
-
|
-
|
0,5
|
60
|
4. Специализированные кафе
Часы
работы
|
Кондитерская
|
Мороженое
|
Детское
|
Оборачи-
ваемость
одного
места
|
Средний
%
загрузки
зала
|
Оборачи-
ваемость
одного места
|
Средний
%
загрузки
зала
|
Оборачи-
ваемость
одного места
|
Средний
%
загрузки
зала
|
9—10
|
3
|
30
|
-
|
-
|
2
|
40
|
10—11
|
3
|
50
|
-
|
-
|
2
|
40
|
11—12
|
3
|
60
|
2
|
30
|
2
|
40
|
12—13
|
2
|
90
|
2
|
60
|
2
|
80
|
13—14
|
2
|
90
|
2
|
80
|
2
|
80
|
14—15
|
3
|
90
|
2
|
50
|
2
|
70
|
15—16
|
3
|
60
|
2
|
30
|
2
|
70
|
16—17
|
3
|
40
|
2
|
20
|
2
|
20
|
17—18
|
Перерыв
|
18—19
|
2
|
70
|
2
|
50
|
-
|
-
|
19—20
|
2
|
90
|
1,2
|
60
|
-
|
-
|
20—21
|
2
|
60
|
1,2
|
60
|
-
|
-
|
21—22
|
2
|
50
|
1,2
|
30
|
-
|
-
| |
|
|
Скачать 1.72 Mb.