|
Метод. Курсовик. Курсовая работа должна иметь титульный лист (см. Приложение 2), за которым следует
5. Кафе-автомат
Часы
работы
|
Оборачиваемость
одного места
|
Средний %
загрузки зала
|
8 — 9
|
3
|
40
|
9—10
|
3
|
50
|
10—11
|
3
|
50
|
11—12
|
2
|
50
|
12—13
|
2
|
90
|
13—14
|
2
|
90
|
14—15
|
2
|
90
|
15—16
|
3
|
60
|
16—17
|
Перерыв
|
17—18
|
3
|
30
|
18—19
|
3
|
50
|
19—20
|
3
|
60
|
20—21
|
3
|
30
|
6. Закусочная
Часы
работы
|
Оборачиваемость
одного места
|
Средний %
загрузки зала
|
8 — 9
|
3
|
40
|
9—10
|
3
|
50
|
10—11
|
3
|
50
|
11—12
|
2
|
50
|
12—13
|
2
|
90
|
13—14
|
2
|
90
|
14—15
|
2
|
90
|
15—16
|
3
|
60
|
16—17
|
Перерыв
|
17—18
|
3
|
30
|
18—19
|
3
|
50
|
19—20
|
3
|
60
|
20—21
|
3
|
30
|
7. Пивной бар
Часы
работы
|
Кондитерская
|
Мороженое
|
Детское
|
Оборачи-
ваемость
одного
места
|
Средний
%
загрузки
зала
|
Оборачи-
ваемость
одного места
|
Средний
%
загрузки
зала
|
Оборачи-
ваемость
одного места
|
Средний
%
загрузки
зала
|
9—10
|
3
|
30
|
-
|
-
|
2
|
40
|
10—11
|
3
|
50
|
-
|
-
|
2
|
40
|
11—12
|
3
|
60
|
2
|
30
|
2
|
40
|
12—13
|
2
|
90
|
2
|
60
|
2
|
80
|
13—14
|
2
|
90
|
2
|
80
|
2
|
80
|
14—15
|
3
|
90
|
2
|
50
|
2
|
70
|
15—16
|
3
|
60
|
2
|
30
|
2
|
70
|
16—17
|
3
|
40
|
2
|
20
|
2
|
20
|
17—18
|
Перерыв
|
18—19
|
2
|
70
|
2
|
50
|
-
|
-
|
19—20
|
2
|
90
|
1,2
|
60
|
-
|
-
|
20—21
|
2
|
60
|
1,2
|
60
|
-
|
-
|
21—22
|
2
|
50
|
1,2
|
30
|
-
|
-
|
8. Шашлычная с обслуживанием официантами
Часы
работы
|
Оборачиваемость
одного места
|
Средний %
загрузки зала
|
10—11
|
1,5
|
40
|
11—12
|
1,5
|
60
|
12—13
|
1,0
|
80
|
13—14
|
1,0
|
100
|
14—15
|
1,0
|
80
|
15—16
|
1,0
|
70
|
16—17
|
1,0
|
60
|
17—18
|
Перерыв
|
18—19
|
0,6
|
70
|
19—20
|
0,6
|
100
|
20—21
|
0,6
|
90
|
21—22
|
0,6
|
80
|
22—23
|
0,6
|
50
|
Приложение 7
Оборачиваемость мест на предприятиях общественного питания различного типа
Тип предприятия
|
Оборачиваемость одного места в день
|
Столовая:
- общедоступная
- диетическая
|
7-9
9
|
Ресторан
|
4-6
|
Кафе общедоступное
|
4/15*
|
Кафе специализированные:
- кафе-мороженое, кафе-кондитерская
- кафе-детское
- кафе-молодежное
|
20
10-12
9/15
|
Закусочные специализированные:
- коктейль-бар, винный бар
- пивной-бар
- гриль-бар
- кафетерий
|
9/20
10/20
10/18
10/16
20
|
Специализированные предприятия быстрого обслуживания (мясные, мучные, смешанной специализации)
|
30-40
|
* Числитель – обслуживание официантами; знаменатель – самообслуживание.
Приложение 8
|
|
|
Скачать 1.72 Mb.