Метод. Курсовик. Курсовая работа должна иметь титульный лист (см. Приложение 2), за которым следует
 Скачать 1.72 Mb.
|
|
2.7.4 Немеханическое оборудование К немеханическому оборудованию предприятий общественного питания относятся: производственные столы, моечные ванны, стеллажи и т.д. Количество производственных столов, устанавливаемых в цехе предприятия, рассчитывается в соответствии с численностью работников, занятых на определенной операции (в максимальную смену без учета коэффициента сменности) и нормой длины стола на одного работающего для выполнения данной операции по формуле: L = Iр · Rmax , где L – погонная длина производственных столов, м; Iр – норма погонной длины стола на одного работника (1,25 м); Rmax – наибольшее количество поваров, работающих одновременно в цехе (согласно графика выхода на работу). Согласно полученной длины производственных столов подбираем столы (см. Приложение 15). 2.8. Расчет полезной и общей площади цеха 2.8.1 Расчет полезной площади цеха Вначале рассчитываем полезную площадь цеха, занятую под оборудованием, составляя его спецификацию в виде таблицы: Таблица 2.11 Расчет полезной площади цеха
2.8.2 Расчет общей площади цеха Общая площадь цеха определяется по формуле: Sпол. Sобщ. = ——— , Кцеха где S общ. — общая площадь цеха; S пол. — полезная площадь цеха; К цеха — коэффициент использования цеха (холодный цех - 0,4, горячий цех - 0,35, конд. цех -, конд. цех -). На основании данных составить графическую схему организации рабочего места повара (кондитера) на производстве предприятия с размещением оборудования (см. Приложение 17, 18). После подбора необходимого оборудования и определения общей площади цеха выполнить схему цеха с компоновкой оборудования. Основные обозначения механического и немеханического оборудования (см. в Приложении 17). В заключение курсовой работы студент подводит итог проведенных исследований, формирует рекомендации по улучшению имиджа проектируемого предприятия, обеспечивающие создание для посетителей повышенного уровня комфортности, высокую рентабельность предприятия и его конкурентоспособность. Объем заключения 2-3 страницы. Приложения оформляются как продолжение работы и располагаются в порядке ссылок в тексте. Каждое приложение начинается с нового листа словом «Приложение» в правом верхнем углу и нумеруется последовательно. Список использованной литературы Рекомендуемая литература
Приложение 2 МИНИСТЕРСТВО ТРУДА, ЗАНЯТОСТИ И СОЦИАЛЬНОЙ ЗАЩИТЫ РЕСПУБЛИКИ ТАТАРСТАН ГАОУ ВПО «Набережночелнинский государственный торгово-технологический институт» КУРСОВАЯ РАБОТА по дисциплине «ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА» Тема: «___________________________________________ _________________________________________________» Выполнил (а): студент (ка) гр. ТХ-111 Ф.И.О. Якупова Г.Р. Проверила: Худакова Л. В. ученая степень, ученое звание: ст. преподаватель Набережные Челны, 2011 г. Приложение 3 ЗАДАНИЕ по выполнению курсовой работы по курсу «Организация производства» специальность 260502.51 «Технология продукции общественного питания» Студент Ф.И.О. _____________________________________________ Курс ________ № гр. _________ Отделение ____________________ ТЕМА: ______________________________________________________________________ Перечень подлежащих разработке вопросов: Введение (состояние отрасли по конкретной теме). 1. Характеристика предприятия: а) определение типа, класса согласно ГОСТ 50762-95 и ассортимента выпускаемой продукции; б) разработка элементов фирменного стиля предприятия (название, товарный знак, логотип, слоган, фирменные цвета); в) составление перечня предоставляемых услуг населению (ГОСТ 50764-95); г) организация снабжения (определение поставщиков, организационные формы поставки товаров, определение складских помещений). 2. Характеристика разрабатываемого цеха (назначение, функции, ассортимент, взаимосвязь с другими цехами и помещениями, последовательность технологического процесса, оснащение оборудованием, организация труда, режим работы, санитарные требования). 3. Составление и расчет производственной программы предприятия: а) составление таблицы и графика загрузки зала и определение количества питающихся; б) определение количества блюд и напитков, подлежащих изготовлению. 4. Составление меню на основе ассортиментного минимума (при свободном выборе блюд) или других вариантов комплексных обедов (для столовых при учреждениях и учебных заведениях). 5. Расчет потребного количества сырья. 6. Определение структуры производства, описание производства и оснащение необходимым оборудованием и инвентарем по каталогам: Заключение. Графическая часть: а) составить технико-технологические карты по меню предприятия (по заданию преподавателя); б) составить график выхода на работу работников цеха и торгового зала (по заданию преподавателя); в) составить графическую схему организации рабочего места повара (кондитера) на производстве предприятия. Список использованных источников. Дата выдачи: ______________ Срок окончания: ___________ Преподаватель-руководитель ________________ (подпись) Приложение 4 СОДЕРЖАНИЕ Введение 1. Творческая часть 1. 1. Характеристика проектируемого предприятия. 1. 2. Характеристика проектируемого цеха (производства). 2. Технологическая часть 2.1. Составление таблицы и графика загрузки зала; определение количества потребителей. 2. 2. Определение количества блюд и напитков, реализуемых в зале. 2.3. Разработка плана-меню. 2.4. Расчет потребного количества сырья для цеха. 2.5. Расчет численности работников цеха (производства) и торгового зала. 2.6. Составление графика выхода на работу. 2.7. Расчет и подбор торгово-технологического и немеханического оборудования. 2.8. Подбор кухонного инвентаря и посуды для цеха 2.9. Расчет полезной и общей площади цеха (производства). 3. Графическая часть 3.1 Технико-технологические карты по меню предприятия. 3.3. График выхода на работу работников цеха и торгового зала. 3.4. План цеха (производства) с компоновкой оборудования. Заключение Приложения Список литературы Приложение 5 Продолжительность приема пищи одним посетителем
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||