Метод. Курсовик. Курсовая работа должна иметь титульный лист (см. Приложение 2), за которым следует

• Название: Курсовая работа должна иметь титульный лист (см. Приложение 2), за которым следует
• Дата: 11.05.2023
• Размер: 1.72 Mb.
• Имя файла: Метод. Курсовик.doc
• Тип: Курсовая; #1122786
• страница: 8 из 11

1	2	3	4	5	6	7	8	9
напитки собственного производства, л	0,01	0,01	—	0,01	0,05	0,01	—	—
Хлеб и хлебобулочные изделия:	0,05	0,06	0,05	0,05	0,06	0,04	0,04	—
ржаной, кг	0,02	0,03	0,02	0,03	0,03	0,02	0,02	—
пшеничный, кг	0,03	0,03	0,03	0,02	0,03	0,02	0,02	—
Мучные кондитерские и булочные изделия, шт	0,3	0,3	—	0,2	0,5	0,5	0,003	—
Конфеты, печенья, кг	0,005	0,005	—	0,007	0,007	0,007	—	—
Фрукты, кг	0,01	0,02	0,02	0,05	0,03	0,02	—	—
Вино-водочные изделия, л	—	—	—	0,2	0,2	0,1	—	—
Пиво, л	—	—	—	0,025	0,025	0,025	—	—

Приложение 10
Последовательность написания блюд в меню

1. Холодные блюда и закуски

- рыбная гастрономия;

- холодные рыбные блюда;

- нерыбные продукты моря;

- салаты рыбные;

- мясные холодные блюда, закуски и мясные салаты;

- птица и дичь и салаты из птицы и дичи;

- овощные салаты, свежие натуральные овощи и грибные закуски;

- яйца и яичные закуски, кисломолочные продукты.

2. Горячие закуски

- рыбные и из нерыбных продуктов моря;

- мясные;

- из субпродуктов;

- из птицы и дичи.

- овощные и грибные;

- яичные и мучные.

3. Супы

- прозрачные;

- заправочные;

- супы-пюре;

- молочные;

- холодные;

- сладкие.

4. Вторые горячие блюда

1. Рыбные

- рыба отварная и припущенная;

- рыба жареная;

- рыба тушеная и запеченная;

- блюда из котлетной рыбной массы.

2. Мясные

- мясо отварное и припущенное;

- мясо жареное крупным, порц. и мелким куском;

- мясо жаренное в панированном виде;

- мясо тушеное и запеченное;

- субпродукты жареные;

- блюда из рубленого мяса и котлетной массы.

3. Блюда из птицы и дичи

- птица отварная и припущенная;

- птица фаршированная;

- птица и дичь жареные;

- блюда из птицы тушеные и запеченные;

- блюда из рубленной птицы.

4. Овощные, крупенные, бобовые, макаронных изделий, мучные, блюда из яиц и творога.

5. Гарниры.

6. Соусы.

5. Сладкие блюда:

- горячие (суфле, пудинги и т.п.);

- холодные (компоты, кисели, желе и т.п.);

- мороженое;

- фрукты.

6. Горячие напитки (чай, кофе, какао, шоколад)

7. Холодные напитки собственного производства (из фруктов и ягод)

8. Мучные кулинарные и кондитерские изделия

9. Хлебобулочные изделия

Приложение 11
Примерное число наименований блюд в меню в специализированных кафе

Блюда, напитки и кулинарные изделия	Кондитерская	Мороженое	Молочная	Детское	Молодежное
Мучные кондитерские и булочные изделия	10-15	5-6	5-6	8-10	8-10
Горячие напитки	3-5	2-3	2-3	2-3	3-5
Коктейли безалкогольные (или холодные напитки собственного производства)	3-4	3-4	3-4	3-4	6-8
Сладкие блюда	3-4	5-6	3-4	4-5	4-5
Холодные блюда и закуски	-	-	-	3-4	3-4
Горячие блюда	-	-	3-4	3-4	3-4
Соки	5-6	5-6	5-6	5-6	5-6

Примерное число наименований блюд в меню в специализированных закусочных

Блюда, напитки и кулинарные изделия	Закусочные со специализацией по блюдам		Блинные
	рыбным	мясным
Холодные блюда и закуски	2-3	2-3	2-3
Горячие блюда	3-4	4-5	1*
Горячие напитки	1	1	1
Бульоны и мучные кулинарные изделия	2-3	2-3	-
Соки (или холодные напитки собственного производства)	2-3	2-3	2-3
Сладкие блюда	-	-	2-3

*Блины включают в меню с пятью-шестью добавками (икрой, сметаной, сливочным маслом, джемом, повидлом, медом и др.)

Примерное число наименований блюд в меню в

специализированных предприятиях быстрого обслуживания

Блюда, напитки и кулинарные изделия	Предприятия со специализацией по блюдам		Кафетерий
	рыбным	мясным
Горячие блюда и кулинарные изделия, на реализации которых специализируется предприятие	1*	1*	-
Бутерброды	-	-	5-6
Горячие напитки, соки, фруктовые и минеральные воды, прохладительные и тонизирующие напитки, холодные напитки собственного производства	1-2	1-2	4-6
Булочные и мучные кулинарные изделия	4-5	-	8-10

*Предусматривается включение в меню с различными наполнителями и добавками
Примерное число наименований блюд в меню в специализированных барах

Напиток, блюда и мучные кондитерские изделия	Бары
	Коктейль-бары	Десертные молочные	Кофейные, шоколадные	Гриль-бары	Салатные	Пивные
Коктейли безалкогольные, холодные напитки собственного производства	8-10	6-8	-	6-8	-	-
Сладкие блюда, мороженое	-	3-4	-	-	-	-
Горячие напитки	-	1-2	1-2	1	1-2	1
Мучные кондитерские изделия	5-6	5-10	5-10	3-4	3-4	3-4
Холодные блюда	-	-	-	3-4	4-5	4-5
Горячие блюда	-	-	-	1-2	-	1-2
Пиво	-	-	-	-	-	3-4
Фруктовые и минеральные воды, прохладительные и тонизирующие напитки, соки	3-4	3-4	3-4	3-4	3-4	3-4

Приложение 12