Коэффициент потребления блюд в зависимостиот типа предприятия
Предприятия
общественного
питания
|
Коэффи-циент
потребления блюд
|
Коэффициент потребления
отдельных видов блюд
|
Холодных
|
Первых
|
Вторых
|
Сладких
|
I. Столовые
|
Общедоступные
|
2,5
|
0,5
|
0,75
|
1,0
|
0,25
|
Диетические
|
2,8
|
0,4
|
0,75
|
1,0
|
0,65
|
При учреждениях
|
2,8
|
0,5
|
1,0
|
1,0
|
0,30
|
При ВУЗах
|
2,5
|
0,5
|
0,75
|
1,0
|
0,25
|
Завтрак
|
1,8
|
0,5
|
-
|
1,0
|
0,30
|
Обед
|
2,5
|
0,5
|
0,75
|
1,0
|
0,25
|
Ужин
|
1,5
|
0,5
|
-
|
0,8
|
0,20
|
II. Рестораны
|
Городские, при гостиницах
|
3,5
|
1,1
|
0,7
|
1,4
|
0,3
|
При вокзалах
|
3,5
|
0,9
|
0,6
|
1,7
|
0,3
|
III. Кафе
|
Общего типа с
самообслуживанием
|
1,6
|
0,64
|
0,08
|
0,72
|
0,16
|
С обслуживанием
официантами
|
2,0
|
0,8
|
0,1
|
0,9
|
0,2
|
Специализированные:
|
|
|
|
|
|
Молочная, детское
|
1,5
|
0,4
|
0,1
|
0,75
|
0,25
|
Кондитерская
|
0,8
|
-
|
-
|
-
|
0,8
|
Молодежное
|
2,0
|
0,64
|
0,08
|
0,75
|
0,53
|
Мороженое
|
1,2
|
-
|
-
|
-
|
1,2
|
IV. Закусочные
|
Общего типа
|
1,5
|
0,53
|
0,15
|
0,75
|
0,07
|
Пирожковая
|
1,2
|
0,2
|
0,3
|
0,7
|
-
|
Чебуречная
|
1,2
|
0,2
|
0,3
|
0,7
|
-
|
Сосисочная
|
2,0
|
0,8
|
-
|
1,2
|
-
|
Пельменная (вареничная)
|
2,0
|
0,7
|
0,3
|
1,0
|
-
|
Шашлычная
|
1,6
|
0,6
|
-
|
1,0
|
-
|
Приложение 9
Примерные нормы потребления горячих, холодных
напитков, хлеба, кондитерских изделий на одного человека
Наименование
блюд
|
Столовые
|
Рестораны
|
Кафе
|
Закусочная
|
Кафетерий
|
обще -
доступная
|
при пром.
предприятии
|
диетическая
|
городской, при
гостинице
|
при вокзале
|
1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
6
|
7
|
8
|
9
|
Горячие напитки, л
|
0,1
|
0,08
|
0,05
|
0,05
|
0,05
|
0,14
|
0,14
|
0,14
|
в т. ч. чай в %
|
40
|
30
|
50
|
20
|
20
|
10
|
10
|
10
|
кофе в %
|
50
|
60
|
40
|
70
|
70
|
70
|
70
|
70
|
какао в %
|
10
|
10
|
10
|
10
|
10
|
20
|
20
|
20
|
Холодные напитки
|
0,05
|
0,08
|
0,04
|
0,12
|
0,12
|
0,06
|
0,02
|
0,02
|
фруктовые воды, л
|
0,02
|
0,04
|
—
|
0,05
|
0,05
|
0,02
|
0,02
|
0,02
|
минеральные воды, л
|
0,01
|
0,01
|
0,02
|
0,04
|
0,04
|
0,01
|
0,01
|
0,01
|
натуральные соки, л
|
0,01
|
0,02
|
0,02
|
0,02
|
0,01
|
0,02
|
0,02
|
0,02
| |
Скачать 1.72 Mb.