Курсовая работа ТУ на вафли. Курсовая работа по дисциплине Техническое нормирование и стандартизация
 Скачать 437 Kb.
|
1.2 Требования к сырью1.2.1 Для изготовления вафель должны использоваться: – мука пшеничная высшего сорта по СТБ 1666; – сахар белый по ГОСТ 33222; – маргарин по СТБ 2016; – молоко сухое по СТБ 1858; – соль поваренная пищевая по СТБ 1828; – яйца куриные пищевые по СТБ 254; – ароматизаторы пищевые по ГОСТ 32049. Допускается использование аналогичных видов сырья отечественного и зарубежного производства по другим ТНПА и (или) по разрешению Министерства здравоохранения Республики Беларусь и (или) по другим документам, подтверждающим качество и безопасность с характеристиками не хуже вышеуказанных. Не допускается использование генетически модифицированного сырья. 1.2.2 По показателям безопасности сырье, используемое для изготовления вафель, должно соответствовать требованиям ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», в санитарных нормах, правилах и гигиенических нормативах «Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов». 1.2.3 Содержание радионуклидов в сырье не должно превышать республиканских допустимые уровней, установленных в ГН 10-117 и Техническом регламенте Евразийского экономического союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». Пищевые добавки и их применение должны соответствовать требованиям ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств». 1.3 Упаковка1.3.1 Требования к количеству вафель, содержащихся в упаковочных единицах, к их маркировке – по СТБ 2400. Упаковка должна быть спроектирована и изготовлена таким образом, чтобы при ее применении по назначению обеспечивалась минимизация риска, обусловленного конструкцией упаковки и применяемыми материалами. Упаковка должна соответствовать требованиям ТР ТС 005/2011 «О безопасности упаковки». 1.3.2 Вафли выпускают фасованным и весовым. 1.3.3 Вафли фасуют в пачки и пакеты. В пачки вафель фасуют массой нетто не более 100 г. Вафли завертывают последовательно в два слоя бумаги: – 1-й слой (подвертка) – пергамент, пергамин, подпергамент марок ЖВ, ПЖ; – 2-й слой – художественно оформленная этикетка или бандероль из писчей бумаги по ГОСТ 18510 или этикеточной бумаги по ГОСТ 7625, целлофан, кашированная фольга или полимерные пленки, разрешенные к применению Министерством здравоохранения РБ. Допускается применять внутри пачки дополнительную обертку из картона или бумаги и вставлять картонные донышки. При применении целлофана, кашированной фольги или полимерных пленок с рисунком допускается упаковывать вафли в пачки без этикеток. При применении целлофана, кашированной фольги или полимерных пленок без рисунка пачку заклеивают ярлыком с нанесенным товарным знаком или оклеивают художественно оформленной бандеролью. 1.3.4 Вафли, предназначенные для внутригородских перевозок, допускается фасовать массой нетто не более 500 г в пакеты из целлофана или полимерных пленок. Пакеты термоспаивают или заклеивают ярлыком с нанесенным товарным знаком или обвязывают лентой. Допускается по согласованию с потребителем упаковывать вафли в пакеты при иногородних перевозках. 1.3.5 Весовые вафли укладывают рядами на ребро в ящики дощатые и фанерные по ГОСТ 10131, ящики дощатые и фанерные многооборотные по ГОСТ 11354, ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13512. Между рядами вафель прокладывают полоску из картона или плотной бумаги, а каждый горизонтальные слой перекладывают пергаментом, подпергаментом, пергамином, парафинированной или оберточной бумагой. 1.3.6 Пачки, коробки и пакеты с вафлями укладывают в дощатые и фанерные ящики по ГОСТ 10131 или многооборотные ящики по ГОСТ 11354 массой нетто не более 16 кг; в ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13512 массой нетто не более 14 кг. Дощатые ящики перед упаковыванием в них коробок, пачек и пакетов выстилают пергаментом, подпергаментом, пергамином, оберточной или парафинированной бумагой, а в ящиках из гофрированного картона или фанерных застилают только дно и верхний ряд вафель. Не допускается упаковывать фасованные вафли в возвратную тару. При этом тара должна быть чистой и перед укладыванием продукции ее выстилают со всех сторон пергаментом, подпергаментом, пергамином, оберточной или парафинированной бумагой. 1.3.7 При упаковывании весовых вафель в ящики допускается отклонение массы нетто минус 0,5 % Отклонение массы нетто по верхнему пределу не ограничивается. |