Курсовая работа ТУ на вафли. Курсовая работа по дисциплине Техническое нормирование и стандартизация

Название	Курсовая работа по дисциплине Техническое нормирование и стандартизация
Анкор	Курсовая работа ТУ на вафли
Дата	14.04.2022
Размер	437 Kb.
Формат файла
Имя файла	TU_vafli.doc
Тип	Курсовая #473709
страница	9 из 10

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

5 Методы контроля

5.1 Отбор и подготовка проб для определения органолептических, физико-химических показателей, контроля состояния упаковки и соответствия маркировки, содержимого упаковочной единицы – по ГОСТ 5904 и настоящим техническим условиям.

5.2 Отбор и подготовка проб для определения показателей безопасности – по СТБ 1036, ГОСТ 26929.

Отбор и подготовка проб для определения микробиологических показателей – по ГОСТ 31904, ГОСТ 26669. Аппаратура, материалы, реактивы и питательные среды – по ГОСТ 27543.

5.3 Определение органолептических показателей

5.3.1 Определение органолептических показателей проводят путем контроля объединенной пробы вафель, отобранной по ГОСТ 5904.

5.3.2 Определение внешнего вида, строения в изломе, цвета вафель проводят визуально. Вкус и запах вафель, качество начинки определяют органолептически.

5.4 Определение физико-химических показателей – по ГОСТ 5898,
ГОСТ 5899, ГОСТ 5900, ГОСТ 5901, ГОСТ 5903.

Физико-химические показатели (за исключением массовой доли золы, нерастворимой в растворе соляной кислоты с массовой долей 10 %) глазированных вафель и (или) с отделкой определяют без учета глазури, отделки. В случае затруднительного разделения на составные части физико-химические показатели вафель определяют вместе с глазурью, отделкой.

5.5 Определение токсичных элементов – по СТБ 1313, ГОСТ 26927,
ГОСТ 26930, ГОСТ 26932, ГОСТ 26933, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538.

5.6 Содержание пестицидов определяют по ГОСТ 30349.

5.7 Содержание микотоксинов определяют по ГОСТ 30711.

5.8 Определение содержания радионуклидов проводят по методикам, внесённым в перечень методик радиационного контроля, действующий на территории Республики Беларусь.

5.9 Определение микробиологических показателей – по ГОСТ 26670,
ГОСТ 10444.12, ГОСТ 10444.15, ГОСТ 30519, ГОСТ 31747.

5.10 Состояние упаковки и соответствие маркировки определяют визуально путем осмотра каждой единицы упаковки, отобранной по ГОСТ 5904.

5.11 Определение содержимого упаковочной единицы (массы фасованных вафель), отклонений от номинального количества и среднего содержимого партии фасованных вафель с одинаковым номинальным количеством – по СТБ 8035.

6 Указания по применению, в том числе требования хранению,
транспортированию и утилизации

6.1 Вафли предназначены для реализации и непосредственного употребления в пищу.

6.2 Вафли транспортируют всеми видами транспорта в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на данном виде транспорта.

Пакетирование грузов в дощатых и фанерных ящиках – по ГОСТ 26663.

6.3 Вафли должны храниться в чистых, хорошо вентилируемых складах, не зараженных вредителями хлебных запасов, при температуре (18±3) °С и относительной влажности воздуха не более 70 %.

Не допускается хранить вафли совместно с продуктами, обладающими специфическим запахом.

6.4 При хранении вафель ящики из гофрированного картона устанавливают на поддоны штабелями высотой не более 2,0 м или на стеллажи штабелями высотой не более 2,0 м на расстоянии не менее 0,7 м от стен и не менее 1,0 м от источников тепла, водопроводных и канализационных труб.

6.5 Срок хранения вафель – 1 месяц.

7 Гарантии изготовителя

7.1 Изготовитель гарантирует соответствие качества и безопасности вафель требованиям настоящих технических условий при соблюдении условий транспортирования и хранения, установленных в настоящих технических условиях.

ПРИЛОЖЕНИЕ А.1

^{(справочное)}

Перечень ссылочных технических нормативных правовых актов (ТНПА)

Таблица А.4 –Перечень ссылочных ТНПА

Обозначение ТНПА	Наименование
1	2
ТР ТС 005/2011	О безопасности упаковки
ТР ТС 021/2011	О безопасности пищевой продукции
ТР ТС 022/2011	Пищевая продукция в части ее маркировки
ТР ТС 029/2012	Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств
СТБ 254-2004	Яйца куриные пищевые. Технические условия
СТБ 1036-97	Продукты пищевые и продовольственное сырье. Методы отбора проб для определения показателей безопасности
СТБ 1313-2002	Продукты пищевые и сырьё продовольственное. Методика определения содержания токсичных элементов цинка, кадмия, свинца и меди методом инверсионной вольтамперометрии на анализаторах типа ТА
СТБ 1666-2006	Мука пшеничная. Технические условия
СТБ 1828-2008	Соль каменная поваренная пищевая. Технические условия
СТБ 1858-2009	Молоко сухое. Общие технические условия
СТБ 2016-2009	Продукция масложировая пищевая. Маргарины и спреды. Общие технические условия
СТБ 2400-2015	Вафли. Общие технические условия
СТБ 8035-2012	Система обеспечения единства измерений Республики Беларусь. Товары фасованные с одинаковой номинальной массой. Правила приемки и методы контроля содержимого упаковочной единицы
ГОСТ 12.1.003-83	Система стандартов безопасности труда. Шум. Общие требования безопасности
ГОСТ 12.2.124-2013	Система стандартов безопасности труда. Оборудование продовольственное. Общие требования безопасности
ГОСТ 12.3.002-2014	Система стандартов безопасности труда. Процессы производственные. Общие требования безопасности
ГОСТ 5898-87	Изделия кондитерские. Метод определения кислотности и щелочности
ГОСТ 5899-85	Изделия кондитерские. Методы определения массовой доли жира
ГОСТ 5900-2014	Изделия кондитерские. Методы определения влаги и сухих веществ

Продолжение таблицы А.4

1	2
ГОСТ 5901-2014	Изделия кондитерские. Методы определения массовой доли золы и металломагнитной примеси
ГОСТ 5903-89	Изделия кондитерские. Методы определения сахара
ГОСТ 5904-2019	Изделия кондитерские. Правила приемки и методы отбора проб
ГОСТ 7625-86	Бумага этикеточная. Технические условия
ГОСТ 10444.12-88	Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов.
ГОСТ 10444.15-94	Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов
ГОСТ 10131-93	Ящики из древесины и древесных материалов для продукции пищевых отраслей промышленности, сельского хозяйства и спичек. Технические условия
ГОСТ 11354-93	Ящики из древесины и древесных материалов многооборотные для продукции пищевых отраслей промышленности и сельского хозяйства. Технические условия
ГОСТ 13512-91	Ящики из гофрированного картона для кондитерских изделий. Технические условия
ГОСТ 14192-96	Маркировка грузов
ГОСТ 18510-87	Бумага писчая. Технические условия
ГОСТ 26663-85	Пакеты транспортные. Формирование с применением средств пакетирования. Общие технические требования
ГОСТ 26669-85	Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов
ГОСТ 26670-91	Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов
ГОСТ 26927-86	Сырье и продукты пищевые. Метод определения ртути
ГОСТ 26929-94	Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения токсичных элементов
ГОСТ 26930-86	Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка
ГОСТ 26932-86	Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца
ГОСТ 26933-86	Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия
ГОСТ 27543-87	Изделия кондитерские. Аппаратура, материалы, реактивы и питательные среды для микробиологических анализов
ГОСТ 30178-96	Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов
ГОСТ 30349-96	Плоды, овощи и продукты их переработки. Методы определения остаточных количеств хлорорганических пестицидов
ГОСТ 30519-97	Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella