Курсовая работа ТУ на вафли. Курсовая работа по дисциплине Техническое нормирование и стандартизация
 Скачать 437 Kb.
|
2 Требования безопасности2.1 Техника безопасности при производстве вафель должна соответствовать требованиям, изложенным в ГОСТ 12.2.124. 2.2 Технологические процессы должны соответствовать требованиям безопасности по ГОСТ 12.3.002. 2.3 Уровни звукового давления в октавных полосах частот, уровни звука и эквивалентные уровни звука на постоянных рабочих местах – по ГОСТ 12.1.003. 2.4 Санитарные требования к оборудованию, производственным помещениям и ведению производственных процессов – в соответствии с действующими Санитарными нормами и правилами «Санитарно-эпидемиологические требования для организаций, осуществляющих производство хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий» СанПиН от 24.08.2012 № 130. 3 Требования охраны окружающей среды3.1 Сточные воды, образующиеся на предприятии, подразделяются по составу: хозяйственно-бытовые, производственные, поверхностные (дождевые, талые). Хозяйственно-бытовые и производственные сточные воды сбрасываются в городскую канализацию с последующим поступлением на городские очистные сооружения. 3.1.1 Сточные воды предприятий перед сбросом в систему канализации населенного пункта должны быть подвергнуты локальной очистке. Методы и способы очистки сточных вод должны определяться с учетом местных условий в зависимости от состава сточных вод. 3.1.2 Для очистки сточных вод на предприятии должны быть очистные сооружения, в результате работы, которых образуются отходы – осадки очистных сооружений, которые должны быть переработаны. 3.1.3 С целью соблюдения нормативов ПДС осуществляется производственный и государственный контроль за сбросом сточных вод. 3.2 Нормирование выбросов загрязняющих веществ в окружающую природную среду производится путем установления предельно допустимых выбросов этих веществ в атмосферу. 4 Правила приемки4.1 Правила приемки – по ГОСТ 5904, СТБ 8035 и настоящим техническим условиям. Приемку вафель производят партиями. Партией считают определенное количество вафель одного вида и наименования, одной даты изготовления, изготовленное одним изготовителем на одном и том же технологическом оборудовании в течение смены, одновременно представленное для контроля, имеющее один и тот же тип упаковки и способ упаковывания, с учетом следующих дополнений для фасованных вафель: имеющее одинаковое значение номинального количества для фасованных вафель с одинаковым номинальным количеством и различное значение номинального количества для фасованных вафель с различным номинальным количеством. Планы и процедуры выборочного контроля – в соответствии с ГОСТ 5904, СТБ 8035. 4.1.1 Партия фасованных вафель с одинаковым номинальным количеством по показателям «содержимое упаковочной единицы (масса фасованных вафель)» и «среднее содержимое партии» принимается по СТБ 8035. 4.1.2 Партия фасованных вафель с различным номинальным количеством по показателю «содержимое упаковочной единицы (масса фасованных вафель)» принимается при выполнении следующего условия: – не допускается наличие бракованных упаковочных единиц (у которых отрицательное отклонение содержимого упаковочной единицы превышает предел допускаемых отрицательных отклонений от номинального количества). 4.2 Вафли при приемке должны быть проверены изготовителем на соответствие требованиям настоящих технических условий и оформлены удостоверением качества и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов (далее – удостоверение качества и безопасности), содержащим заключение об их соответствии требованиям, установленным в настоящих технических условиях. В удостоверении качества и безопасности указывают следующие сведения: – номер удостоверения качества и безопасности и дату его выдачи; – наименование и местонахождение изготовителя; – наименование вафель; – дату изготовления и срок годности; – объем партии: а) для фасованных вафель – количество упаковочных единиц и номинальное количество в упаковочной единице; б) для весовых вафель – количество (массу) вафель в транспортной упаковке; – тип упаковки; – условия хранения; – единый знак обращения продукции на рынке государств-членов ЕАЭС (для весовых вафель); – подтверждение о соответствии вафель требованиям настоящих технических условий; – сведения, позволяющие идентифицировать партию вафель (например, номер или обозначение партии, смены); – информацию о подтверждении соответствия (при необходимости); – обозначение настоящих технических условий. Удостоверение качества и безопасности заверяют подписью ответственного лица (с указанием должности, фамилии). Форму удостоверения качества и безопасности разрабатывает и утверждает изготовитель. Допускается оформление удостоверения качества и безопасности на несколько наименований и (или) партий вафель, изготовленных в течение смены. 4.3 Приобретателю вафель предоставляют заверенную изготовителем копию удостоверения качества и безопасности, а объем поставки указывают в товаросопроводительной документации. При одновременной поставке приобретателю более одного наименования вафель (или более одной партии вафель одного наименования) допускается изготовителю оформлять один документ, удостоверяющий качество и безопасность всех наименований (или партий) поставляемых вафель и обеспечивающий прослеживаемость вафель. Форму, содержание и наименование документа, удостоверяющего качество и безопасность вафель, разрабатывает и утверждает изготовитель. Документ, удостоверяющий качество и безопасность вафель, должен быть подписан ответственным лицом (с указанием должности и фамилии). 4.4 Контроль органолептических показателей, содержимого упаковочной единицы (массы фасованных вафель), среднего содержимого партии (для фасованных вафель с одинаковым номинальным количеством), содержания пищевых добавок (кроме общей сернистой кислоты, сорбиновой кислоты, бензойной кислоты), ароматизаторов, технологических вспомогательных средств, состояния упаковки и соответствия маркировки осуществляют в каждой партии. 4.5 Массовую долю влаги, жира в пересчете на сухое вещество, общего сахара (в пересчете на сахарозу) в пересчете на сухое вещество, глазури в глазированных вафлях, щелочность контролируют периодически, но не реже одного раза в 3 мес. Массовые доли общей сорбиновой и бензойной кислот (по отдельности или в комбинации), сернистой кислоты в вафлях с фруктовыми, овощными начинками, изготовленными с применением фруктового, овощного сырья, консервированного указанными кислотами или их солями, массовую долю золы, нерастворимой в растворе соляной кислоты с массовой долей 10 %, контролируют периодически, но не реже одного раза в 12 мес. 4.6 Микробиологические показатели (кроме патогенных микроорганизмов) контролируют периодически, но не реже одного раза в 3 мес. 4.7 Контроль содержания патогенных микроорганизмов, токсичных элементов, микотоксинов, пестицидов, ГМО (при использовании сырья, подлежащего контролю за наличием генетически модифицированных составляющих (компонентов)) осуществляют в соответствии с порядком, установленным изготовителем и гарантирующим безопасность продукции. 4.8 Контроль содержания радионуклидов в вафлях осуществляют в соответствии со схемой радиационного контроля, утвержденной в установленном порядке |