Курсовая работа ТУ на вафли. Курсовая работа по дисциплине Техническое нормирование и стандартизация

Название	Курсовая работа по дисциплине Техническое нормирование и стандартизация
Анкор	Курсовая работа ТУ на вафли
Дата	14.04.2022
Размер	437 Kb.
Формат файла
Имя файла	TU_vafli.doc
Тип	Курсовая #473709
страница	5 из 10

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

Заключение

В ходе выполнения курсовой работы была проанализирована нормативно-техническая документация, устанавливающая требования к вафлям, техническим требованиям, требованиям безопасности, требованиям охраны окружающей среды, методам контроля готовой продукции, гарантиям производителя.

В курсовой работе были изучены основные элементы технических условий, содержание этих элементов и на основе изученной информации разработан проект технических условий на вафли.

В технических условиях на вафли описаны технические требования, требования безопасности и охраны окружающей среды, методы контроля, гарантии производителя.

Таким образом, разработанные технические условия могут применять в организациях, производящих мучные кондитерские изделия, для производства продукции со стабильным качеством.

Список использованных источников

1 Лурье, И.С. Технология и технохимический контроль кондитерского производства / И.С. Лурье. – Москва: Легкая и пищевая промышленность, 1981. – 328 с.

2 Драгилев, А.И. Производство мучных кондитерских изделий: Учебное пособие / А.И. Драгилев, Я.М. Сезанаев. – М.: ДеЛи, 2000. – 448 с.

3 Зубченко, А.В. Технология кондитерского производства / А.В. Зубченко. – Воронеж: Воронежская гос. технол. акад., 1999. – 432 с.

4 Маркевич, Р.М. Основные пищевые производства / Р.М. Маркевич. – Минск: БГТУ, 2008. – 421 с.

5 Вафли. Общие технические условия: СТБ 2400-2015. – Введ. 01.09.2015. – М.: Межгос. совет по стандартизации, метрологии и сертификации: Белорус. гос. ин-т стандартизации и сертификации, 2015. – 28 с.

6 О безопасности пищевой продукции: ТР ТС 021/2011. – Введ. 01.07.2013. – М.: Комиссия Таможенного союза, 2013. – 160 с.

7 Требования к продовольственному сырью и пищевым продуктам: Санитарные нормы и правила от 21.06.2013 г. № 52. – Введ. – 16.07.2013. – Минск: Министерство Здравоохранения Республики Беларусь, 2013. – 58 с.

8 Республиканские допустимые уровни содержания радионуклидов цезия-137 и стронция-90 в пищевых продуктах и питьевой воде (РДУ-99): ГН 10-117-99. – Введ. – 26.04.1999. – Минск: Министерство Здравоохранения Республики Беларусь, 1999. – 10 с.

9 Правила разработки, утверждения, государственной регистрации, изменения и отмены технических условий, утвержденные Постановлением Государственного комитета по стандартизации Республики Беларусь от 10 июля 2017 г. № 57.
– Минск: Государственный комитет по стандартизации Республики Беларусь, 2017. – 14 с.

10 Единая система конструкторской документации. Правила внесения изменений: ГОСТ 2.503-2013. – Введ. 01.04.2016. – Минск: Госстандарт, 2016. – 32 с.

ПРИЛОЖЕНИЕ А. Проект технических условий

Учреждение образования «Белорусский государственный технологический университет»
ОКП РБ 15.82.12.500 МКС 67.180.10

УТВЕРЖДАЮ

Проректор БГТУ

по учебной работе

__________ А.А. Сакович

«___» _________ 2021 г.

ВАФЛИ С ФРУКТОВОЙ НАЧИНКОЙ
С ПОНИЖЕННЫМ СОДЕРЖАНИЕМ САХАРА

ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

ТУ BY 100354659.027-2021

(Вводятся впервые)

Срок действия с 10.03.2021 г

до 09.03.2026 г

РАЗРАБОТАНО

Студентка 5 курса заочного ф-та

_______ Путеева А.Г.

^{подпись ФИО}

«___»____________2021 г
Минск 2021

Настоящие технические условия распространяются на вафли с фруктовой начинкой с пониженным содержанием сахара (далее – вафли), предназначенное для реализации и непосредственного употребления в пищу.

Пример записи продукции в других документах и/или при заказе:

Вафли с фруктовой начинкой с пониженным содержанием сахара по
ТУ BY 100354659.027-2021.

В настоящих технических условиях использованы ссылки на технические нормативные правовые акты (ТНПА), перечень которых указан в приложении А.1.

1 Технические требования

1.1 Характеристики

1.1.1 Вафли должны соответствовать требованиям настоящих технических условий и изготавливаться по технологической инструкции и рецептурам, утвержденным в установленном порядке, с соблюдением санитарных норм для предприятий кондитерской промышленности, утвержденных в установленном порядке.

1.1.2 По органолептическим показателям вафли должны соответствовать требованиям, указанным в таблице А.1.

Таблица А.1 – Органолептические показатели вафель

Наименование	Характеристика
1	2
Вкус и запах	Соответствующие конкретному наименованию вафель с учетом используемого сырья, без посторонних привкуса и запаха
Цвет	Цвет вафельного листа или вафельной фигуры – от белого или светложелтого до светло-коричневого. При использовании пищевого красителя или сырья, придающего окраску, свойственный используемому сырью. Цвет начинки – с учетом используемого сырья и (или) пищевых красителей, равномерный. Допускаются вкрапления частиц фруктовых порошков, пряностей или другого сырья при его использовании. Не допускаются пятна, подгорелость вафельных листов и фигур
Внешний вид	Вафли должны иметь одинаковый размер и правильную форму, установленную для конкретного наименования в рецептуре. Многослойные плоские вафли прямоугольной, круглой или другой формы (включая вафельные батончики), состоящие из вафельных листов, переслоенных начинкой, или вафельные фигуры полностью или частично заполненные начинкой. Начинка в вафлях не должна выступать за края, а вафельный лист должен плотно соприкасаться с начинкой. Поверхность вафель – с четким рисунком или в соответствии с утвержденной рецептурой, края неглазированных вафель – с ровным обрезом.

Продолжение таблицы А.1

1	2
Строение в изломе	Вафельные листы (фигуры) равномерно пропеченные, с развитой пористостью, обладающие хрустящими свойствами. В многослойных плоских вафлях начинка распределена равномерным слоем между вафельными листами, в вафельных фигурах – полностью или частично заполняет внутреннее пространство фигуры
Качество начинки (для вафель с начинкой)	Начинка однородной консистенции. Допускаются включения семян ягод (при добавлении ягодных полуфабрикатов). Допускаются включения вафельной, карамельной крошки, кокосовой стружки и других добавлений при их использовании

1.1.3 По физико-химическим показателям вафли должны соответствовать требованиям, указанным в таблице А.2.

Таблица А.2 – Физико-химические показатели

Наименование показателя	Характеристика
Массовая доля влаги, %	Не более 6,0
Массовая доля жира в пересчете на сухое вещество, %	Не более 11,0
Массовая доля общего сахара (в пересчете на сахарозу) в пересчете на сухое вещество, %	Не более 10,0
Массовая доля общего сахара (в пересчете на сахарозу) в вафлях для диабетического профилактического питания, %	0–5,0
Щелочность, градусы, не более	1,0
Массовая доля золы, нерастворимой в растворе соляной кислоты с массовой долей 10 %, %, не более	0,01

1.1.4 По микробиологическим показателям вафли должны соответствовать санитарным нормам, правилам и гигиеническим нормативам «Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов» и Техническому регламенту Евразийского экономического союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».

Таблица А.3 – Микробиологические показатели

Наименование показателя	Допустимый уровень
Количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, КОЕ/г, не более	5×10³
Бактерии группы кишечных палочек (колиформы), не допускаются в массе продукта, г	0,1
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы, не допускаются в массе продукта, г	25
Дрожжи КОЕ/г, не более	50
Плесени, КОЕ/г, не более	100

1.1.5 Содержание токсичных элементов, пестицидов, нитратов и микотоксинов не должно превышать допустимых уровней, установленных в санитарных нормах, правилах и гигиенических нормативах «Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов» и ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».

1.1.6 Содержание радионуклидов не должно превышать действующих республиканских уровней, установленных в ГН 10-117 и ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10