Методы противодействия организационному забыванию технологических знаний в сфере ресторанного бизнеса и общепита: анализ опыта. Методы противодействия организационному забыванию технологических знаний в сфере ресторанного бизнеса и общепита анализ опыта российских компаний
 Скачать 0.8 Mb.
|
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫNorth K. Wissensorientierte Unternehmensführung, Wertschöpfung durch Wissen. – Wiesbaden: Gabler, 1998 P.M.de Holan, N. Phillips, T.B. Lawrence. Managing organizational forgetting. // MIT Sloan Management review. 2004. № 45 (2). Р. 45-51 Алексеева, Д.А. Состояние и тенденции развития общественного питания в России / Д.А. Алексеева // Концепт. – 2016. - №6. – С. 151-155 Анализ рынка. Жертвы кризиса: минус 250 ресторанов в двух столицах [Электронный ресурс] – URL: https://tomesto.ru/market-analysis/zhertvy-krizisa-minus-250-restoranov-v-dvuh-stolitsah Анализ эффективности предложенных мероприятий / LearnManage [Электронный ресурс] URL: http://www.learnmanage.ru/lmans-169-1.html Анурова, Н. Азбука ресторанного сервиса / Н. Анурова, А. Купцов. – М.: Дело, 2014. – 233 с. Богатова, Т. В центре – клиент / Т. Богатова // PC Week. – 2015. - № 40. – С. 25-26. Боронин, Е.И. Анализ хозяйственной деятельности предприятия / Е.И. Боронин. – СПб.: Питер, 2014. – 367с. Владимиров, Е. Организационные структуры управления / Е. Владимиров // Директор-инфо. – 2014. - №6. – С. 24-28. Воронкова, Е. Особенности управления качеством обслуживания / Е. Воронкова // Ресторанный бизнес. – 2016. - №7. – С. 32-36. Воронцова, М. Требования к персоналу, который обеспечивает культуру и качество предоставления ресторанных услуг / М. Воронцова // Ресторатор. – 2015. - №4. – С. 24-28. Гаврилов, С. Управление качеством / С. Гаврилова // Отельер & Ресторатор. – 2016. - №4. – С. 42-48. Ганскау, Е.Ю. Исследование «Повседневные социальные практики питания жителей Санкт-Петербурга» / Е.Ю. Ганскау, В.Н. Минина, Г.И. Семенова, Ю.Е. Гронов // Журнал социологии и социальной антрологии – 2017. - №1. – С. 59-63 Гвоздовская, В. Сервис как философия ресторана / В. Гвоздовская // Современный ресторан. – 2017. - №3. – С. 34-37. Головачева, С.И. Организация производства и обслуживания в ресторанах и барах / С.И. Головачева. – СПб.: Троицкий мост, 2014. – 208 с. ГОСТ Р 50647-2010 «Услуги общественного питания. Термины и определения ГОСТ Р 50762 – 95 Общественное питание. Классификация предприятий. М. Издательство стандартов, 1995. – 16 с ГОСТу Р 50764-95 «Услуги общественного питания. Общие требования» Губанкова, Г. Особенности ресторанного бизнеса / Г. Губанова // Ресторанный бизнес. – 2015. - № 1. – С. 16-22. Жигульская, А. Персонал в ресторане / А. Жигульская // Ресторанные ведомости. – 2013. - № 4. – С. 11-15. Загайтов, А.И. Управление рисками потери организационных знаний в системе управления знаниями предприятия / А.И. Зайгатов, А.М. Грюканова // Инновационная экономика. – 2013 Иванова, С.В. Новые вызовы системе подготовки профессионалов в бизнес политике / С.В. Иванова // Вестник Российского философского общества. - 2008. - №4. – С. 25-29. Ивлев, А.М. Сервис на предприятиях общественного питания / А.М. Ивлев // Менеджмент и маркетинг. – 2016. - №11. – С. 45-48. Иноземцев, В.Л. Современное постиндустриальное общество: природа, противоречия, перспективы: учеб. пособие для студентов вузов / В.Л. Иноземцев. – М.: Логос, 2014. – 304 с. Какой способ хранения информации считается самым надёжным и почему? – [Электронный ресурс]// URL: https://thequestion.ru/questions/202669/kakoi-sposob-khraneniya-informacii-schitaetsya-samym-nadyozhnym-i-pochemu Карпов, А.Г. Анализ финансово-хозяйственной деятельности предприятия / А.Г. Карпов – М.: Центр, 2014. – 285 с. Лифиренко, Г.Н. Анализ финансово-хозяйственной деятельности предприятия / Г.Н. Лифоренко. – М.: ИНФРА-М, 2013. – 362с. Мега/О нас/ [Электронный ресурс]/ URL: https://mega.nz/about Менеджмент знаний: учеб. пособие / Н.В. Моргунова, М.А. Шумилина; Владим. гос. ун-т имени Александра Григорьевича и Николая Григорьевича Столетовых. − Владимир: Изд-во ВлГУ, 2014. – 87 с. Мильнер, Б.З. Управление знаниями в современной экономике / Б.З. Мильнер. – М.: Институт экономики РАН, 2012. – 259 с. Нижегородцев, Р.М. Управление жизненными циклами технологических нововведений. // Современные сложные системы управления: Сб. трудов международной научно-технической конференции. / Под ред. Л. А. Кузнецова. – Липецк, 2012. – С. 187-191 Нижегородцев, Р.М. Формирование и использование инновационных компетенций как инструмент управления жизненными циклами технологических нововведений / Р.М. Нижегородцев, Т.П. Витушкина // Вестник ЮРГТУ (НПИ). – 2014. - № 6. – С.5-14. Николаев В.Е. Ресторанный бизнес. – М.: Центр, 2015. – 362 с. Обзор СДО Moodle для организации обучения и аттестации персонала/ [Электронный ресурс]/ URL: http://hr-elearning.ru/obzor-sdo-moodle-obuchenie_attestacia_personala/ Осенние тренды ресторанного Петербурга [Электронный ресурс] – URL: http://saint-petersburg.ru/p/351877 Почему в России разучились строить заводы? Специальный доклад // Эксперт. – 2013. - № 11 (843). – С. 22-29. Ресторанный бизнес в России сегодня и завтра [Электронный ресурс] – URL: http://www.in4business.ru/articles/subject_273/ Ресторанный рынок Петербурга зашел в тупик [Электронный ресурс] – URL: Подробнее на РБК:http://www.rbc.ru/spb_sz/14/12/2016/58516d279a79475deae726f3 Русская и советская кухня [Электронный ресурс] – URL: https://sdama.ru/russkaya-i-sovetskaya-kuhnya/ Сайт Бизнес Академии «МБА СИТИ» [Электронный ресурс] – Режим доступа: http://www.hotres.ru/education/13/ Сайт Бизнес Академии «МБА СИТИ» [Электронный ресурс] – Режим доступа: http://www.hotres.ru/education/13/ Сайт Бизнес Академии «МБА СИТИ» [Электронный ресурс] – Режим доступа: http://www.hotres.ru/education/13/ Соева И. Качество обслуживания на предприятиях ресторанного бизнеса // Директор-инфо. – 2014. - №8. – С. 51-55 Стоунхаус, Д. Стратегический менеджмент / Д. Стоунхаус, Д. Кэмпбел, Б Хьюстон. – М.: Проспект, 2013. – 336 с. Стоунхаус, Дж. Управление организационным знанием / Дж Стоунхаус // Менеджмент в России и за рубежом. - 1999. - № 1. Технологическая культура и профессиональная деятельность. Сайт для учителей [Электронный ресурс] – URL: https://kopilkaurokov.ru/tehnologiyad/prochee/tiekhnologhichieskaia-kul-tura-i-profiessional-naia-dieiatiel-nost Указ Президента РФ от 6 августа 2014 г. N 560 «О применении отдельных специальных экономических мер в целях обеспечения безопасности Российской Федерации» [электронный ресурс] – URL: http://base.garant.ru/70711352/#ixzz4fAd9TiuC Уокер, Дж. З. Введение в гостеприимство / Дж. Уокер. – М.: ЮНИТИ, 2013. – 246 с. Управление знаниями в организации. Конспект лекций [Электронный ресурс] – URL: http://lektsia.com/1x42e3.html Установление личности - Записки о Шерлоке Холмсе, том 1, - Артур Конан Дойл, Минск, «Мастацкая литература», 1993 Федеральный закон РФ от 07 февраля 1992 г. № 2300-I «О защите прав потребителей» Фоменко Е.Г. Менеджмент ресторанных услуг. – СПб.: Питер, 2012. – 297 с Фомичева, Т. Русская кухня возвращается / Т. Фомичева [Электронный ресурс] – URL: http://restoranoff.ru/trends/focus/russkaya-kukhnya-vozvrashchaetsya Хворостов, Е.В. Обслуживание гостей ресторана / Е.В. Хворостов // Отельер & Ресторатор. – 2014. - №2. – С. 23-26. Черников, К. Что такое «управление знаниями»? / К. Черников // Научная библиотека диссертаций и авторефератов disserCat [Электронный ресурс] – URL: http://www.dissercat.com/content/upravlenie-znaniyami-v-protsessakh-obespecheniya-kachestva-uslug-bibliotechno-informatsionny#ixzz4fAnifQ1r Эффективная информация и управление знаниями внутри организации [Электронный ресурс] – URL: http://www.sgqconsulting.ru/business-obushenie-effektivnay-info.htm |