Методы противодействия организационному забыванию технологических знаний в сфере ресторанного бизнеса и общепита: анализ опыта. Методы противодействия организационному забыванию технологических знаний в сфере ресторанного бизнеса и общепита анализ опыта российских компаний
 Скачать 0.8 Mb.
|
ВведениеАктуальность темы работы. Совокупность всех знаний персонала организации, которая может быть определена как «распределенный набор принципов, фактов, навыков, правил, которые информационно обеспечивают процессы принятия решений, поведение и действия в организации», принято называть «организационное знание». Именно управление «организационным знанием» как совокупностью компетенций предприятия, изменяющейся в процессах их создания и воспроизводства, и будет определять успех «новой индустриальной революции» в современной России. В мире, который характеризуется глобализацией, усилением конкуренции и быстро сокращающимся жизненным циклом продуктов, гибкость и приспосабливаемость являются самыми важными качествами для достижения успеха в бизнесе. Темп изменений в деловой среде увеличивается, особенно если речь идет о технологических изменениях. Степень приспосабливаемости и гибкости зависит от способности как отдельных людей, так и целых организаций накапливать опыт и обучаться на его основе. В таком окружении только те организации, которые обучаются наиболее быстро, способны выжить и переиграть своих конкурентов. Чем выше темп изменений, тем значительнее потребность в ускорении обучения, как на уровне отдельного человека, так и на уровне организации. Организации должны развивать свои способности, основанные на знаниях, которые являются одновременно и долговременными и хорошо приспосабливаемыми. В то же время ряд исследователей обращает внимание на такой важный аспект управления организационным знанием, как предотвращение его утраты – управление организационным забыванием. Этот термин подразумевает потерю (утрату) компетенций компании к осуществлению определенной деятельности, и для России эта проблематика, несмотря на то, что инструменты управления организационным знанием только входят в арсенал практического менеджмента, является актуальной, как никогда. Проблема утраты ценных организационных знаний в последнее время ощущается достаточно остро на предприятиях самой различной отраслевой принадлежности. Особенно больным этот вопрос оказывается для предприятий ресторанной сферы, требующих высокой культуры обслуживания и сервиса. Одной из множества причин такого положения является утрата организационных знаний. В настоящее время в России нарушилась преемственность поколений. Опыт и знания оказались сосредоточенными исключительно в руках и умах сотрудников пред пенсионного и пенсионного (а зачастую и очень глубоко пенсионного) возраста, им необходимо как‑то успеть передать эти знания молодежи, у которой уровень базовой подготовки и мотивация к профессиональному росту оставляет желать лучшего. Отдельной серьезной проблемой является еще и то, что во многих случаях ключевые знания остаются неформализованными, не зафиксированными на некотором физическом носителе, либо этот носитель оказывается утраченным. Технологии, применявшиеся в «доцифровую» эпоху, описывались и хранились, как правило, в бумажных архивах, которые недолговечны и, при отсутствии средств на содержание, легко подвержены порче, уничтожению. И это, не считая той колоссальной части знаний, которая формализации вообще не подвергалась, так как знания должны были передаваться «из рук в руки». К этой области относится сфера ресторанного бизнеса: старинные рецепты, культура потребления пищи, правила обслуживания за столом – эти знания утрачиваются с годами в масштабах нации. Исследование проблемы противодействия организационному забыванию технологических знаний в настоящий момент недостаточно широко освещено в научной литературе. Методологические аспекты исследования рассматриваются в работах отечественных и зарубежных ученых, таких как: А.И. Зайгатов, А.М. Грюканова, В.Л. Иноземцев, Н.В. Моргунова, М.А. Шумилина, Б.З. Мильнер, Р.М. Нижегородцев, Т.П. Витушкина, Дж Стоунхаус, Д. Стоунхаус, Д. Кэмпбел, Б Хьюстон и других. Объект исследования – сфера ресторанного бизнеса. Предмет исследования – организационное забывание технологических знаний. Цель исследования – Разработка рекомендаций по противодействию организационному забыванию технологических знаний в ресторане «Русское Солнце» Задачи исследования: - изучить управление знаниями внутри организации; - охарактеризовать технологические знания, причины организационного забывания знаний и методы противодействия организационному забыванию технологических знаний; - рассмотреть тенденции развития сферы общественного питания, проблемы организационного забывания технологических знаний русской кухни; - дать краткое описание сферы ресторанного бизнеса; - выявить проблемы организационного забывания технологических знаний на примере ресторана «Русское солнце»; - предложить методы противодействия организационному забыванию технологических знаний в ресторане. Научная новизна и практическая значимость исследования заключаются в разработке предложений по противодействию организационному забыванию технологических знаний для конкретного ресторана. Результаты исследования могут быть использованы рестораном «Русское солнце» в практической деятельности. Методы исследования: изучение и анализ научной литературы, статистический и сравнительный методы, опрос. По структуре работа состоит из введения, двух глав основной части, заключения, списка литературы и приложений. В первой главе рассмотрены теоретические аспекты противодействия организационному забыванию технологических знаний в сфере ресторанного бизнеса. Во второй главе работы проводится исследование противодействия организационному забыванию технологических знаний в сфере ресторанного бизнеса на примере ресторана «Русское солнце». При написании работы были использованы труды отечественных и зарубежных авторов, статистические данные, материалы периодической печати и сети Internet, а также бухгалтерская отчетность ресторана «Русское солнце» за 2014-2016 годы. |