ПРИЛОЖЕНИЯ
Приложение 1
Топ ресторанов Санкт-Петербурга
Название
|
Характеристика
|
Buddha-Bar St. Petersburg (Синопская наб., 78)
|
Первый и единственный в Санкт-Петербурге ресторан паназиатской кухни, открытый по франшизе мировой сети Buddha-Bar. Концепция ресторана основана на сочетании паназиатской кухни, уникальной во всем мире музыкальной концепции и удивительном интерьере. Масштабы впечатляют. Площадь ресторана составляет 2500 кв.м. В центре первого этажа – 3-метровая статуя Будды и 25-метровая барная стойка (самая длинная в Петербурге). Для приватных мероприятий и деловых встреч на втором этаже расположены винная и VIP-комнаты, вместимостью до 30 человек каждая.
Завсегдатаем ресторанов японской кухни здесь тоже будет чему удивиться – меню представлено блюдами как паназиатской, так и японской кухни из свежих продуктов высочайшего качества. Винная карта, как и сам ресторан – уникальна.
|
Джельсомино cafe (Полтавская ул. д.7)
|
Один из самых популярных и «долгоиграющих» проектов Ginza Project с современным и профессиональным оборудованием для караоке, впечатляющей библиотекой минусовок и самыми настоящими сценическими софитами.
Место имеет репутацию заведения, где можно приятно, а при желании и очень весело провести время, обзавестись новыми знакомыми в непринужденной обстановке. В помощь и поддержку гостям – профессиональная вокальная группа. Кухня преимущественно европейская, в коктейльной карте представлены авторские эксклюзивы от лучших барменов города. В этом году ресторан отметит 10-летие
|
Probka (пр. Добролюбова, д.6)
|
Неизменным успехом этот ресторан и винный бар пользуется уже на протяжении многих лет, с 2001 года. Высочайший уровень итальянских блюд, уютные и очень комфортные интерьеры и открытая кухня, за жизнью которой может понаблюдать каждый гость ресторана. Здесь собираются с родными и друзьями, проводят деловые встречи, сюда стремятся попасть гости города. Посетители заведения один голос говорят о ресторане как о действительно качественном и профессионально сделанном проекте с изысканной кухней и интересными дизайнерскими решениями.
Месторасположение выбрано как нельзя удачно. Рядом с рестораном на Мытнинской наб. находится элитный дом, в котором расположились некоторые офиса Газпрома, а на верхних этажах приобрел квартиру сам Алексей Миллер
|
Il Lago dei Cigni (Крестовский остров, Крестовский проспект, д. 21)
|
Итальянский ресторан расположен в одном из самых живописных мест Петербурга на берегу Лебяжьего озера. С террасы на втором этаже открывается панорамный вид на удивительный и завораживающий пейзаж, в центре которого – стая лебедей, плавно скользящая по зеркальному отражению воды. Летом шеф-повар и обладатель звезд Мишлен – Винченцо Вердоши готовит здесь на открытом огне сочные стейки, свежую рыбу и различные сезонные продукты.
Il Lago dei Cigni – безупречный ресторан итальянской кухни со всех точек зрения. Меню представлено блюдами классической итальянской кухни, приготовленными из продуктов высочайшего качества по оригинальным рецептам, собранным из разных регионов Италии. Винная карта впечатляет разнообразием
|
PMI Bar (наб. реки Мойки, д. 7)
|
Ресторанный проект Евгения Финкельштейна объединил в себе сразу несколько форматов – бар с весьма приличной коллекцией вин, модное светское место с панорамной террасой и ресторан с авторской кухней. Заведение расположено одновременно на трех этажах. На первом – гостиная с баром и энотека, на втором и третьем – лаунж-зона с открытой кухней, дизайнерской мебелью и прочими признаками качественного светского проекта.С террасы ресторана, расположенной на крыше, открывается вид на Дворцовую, Эрмитаж и Неву с разводными мостами.
Здесь проходят afterpaty, а также preparty культурных, светских и модных событий города. Завсегдатаи PMI bar – известные актеры, режиссеры, музыканты, представители деловой элиты и звезды первой величины.
|
Tse Fung (Рубинштейна, 13)
|
Первый китайский ресторан Петербурга, занявший свободную нишу ресторана категории fine-dining, впервые представив городу китайскую кухню европейского формата. Tsé Fung перенес в Петербург опыт успешного швейцарского прототипа, который поистине считается одним из лучших ресторанов Западной Европы. Концепция для города уникальна – гостям предлагается блестящий сервис, китайская кухня в лучшей ее интерпретации и удивительная атмосфера. Китайские рестораны всего мира могут только позавидовать единству концепта и стиля, элегантно вписанного в изысканные образы и предметы интерьера.
К летнему сезону уютный ресторан премиум-класса на Рубинштейна открыл террасу во внутреннем дворике. Насладиться видами, хитами китайской кухни и бокалом вина можно и на на любимой всеми улицеРубинштейна
|
Приложение 2
Пример плана обучения/повышения классификации поваров
Тема 1. «Селёдка под шубой»
История блюда
Состав
Пошаговое приготовление
Ингредиенты на замену/исключение
Итоговый тест
Приложение 3
Опросник для ресторанов
Цель: Выяснить, какие методы противодействия забыванию организационных знаний использует руководство ресторана.
Вопрос 1. В вашем ресторане высокая текучесть кадров?
Вопрос 2. Практикуете ли Вы наставничество для новичков?
Вопрос 3. Существует ли документ, содержащий в себе нормы поведения в соответствии с должностью сотрудника?
Вопрос 3.1. Если нет – как проходит обучение сотрудника? На основе чего он получает знания?
Вопрос 3.2. Если да – Существовал ли этот документ с самого начала работы заведения? Как он изменялся со временем? Учитывался ли опыт сотрудников?
Вопрос 3.2.1. Как собирался опыт и знания сотрудников?
Вопрос 4. Существует ли у Вас система, в которой хранятся знания Ваших сотрудников, их личный опыт? Какой способ хранения данных Вы для этого используете – бумажный или электронный? Онлайн ли это хранилище?
Вопрос 5. Если сотрудник сталкивается с уникальной ситуацией и самостоятельно находит из неё выход, он описывает каким-либо способом свой опыт? Сохраняете ли Вы эти знания?
Вопрос 6. Учитывается ли опыт предыдущих поколений при обучении сотрудника?
Приложение 4
Опрос для изучения популярности русской кухни
Ваше Имя и Фамилия
|
|
Перечислите блюда русской национальной кухни?
|
|
Как вы считаете, русская кухня полезна для здоровья?
|
|
Чем русская кухня полезна/вредна?
|
|
Какое русское блюдо вы чаще всего едите?
|
|
Какие блюда вы предпочитаете? (русские, европейские, фастфуд и т.д.)
|
|
Какие блюда вы употребляете наиболее часто за обедом?
|
| |
Скачать 0.8 Mb.