Выводы по итогам деятельности организации.
Приложение 1
Коэффициент трудоёмкости изготовления блюд
|
Наименование
|
Коэффициент трудоёмкости
|
Холодные закуски и блюда
|
|
Бутерброды:
|
|
с вареными колбасами
|
0,2
|
с копчеными колбасами
|
0,2
|
с сыром
|
0,2
|
с икрой и маслом
|
0,3
|
с ветчиной или рыбной гастрономией
|
0,3
|
с килькой или шпротами
|
0,3
|
с килькой и яйцом
|
0,6
|
с жареным мясом, жареной рыбой собственного приготовления
|
0,6
|
с салатом из овощей
|
1,0
|
с заливной кулинарией
|
1,0
|
со свежей рыбой и овощным салатом
|
1,3
|
Канапе
|
0,8
|
Винегрет:
|
|
овощной
|
0,7
|
овощной с селедкой или рыбой
|
0,7
|
с салакой, тюлькой, хамсой
|
1,4
|
Голубцы овощные под маринадом собственного приготовления (холодные)
|
1,9
|
Горох соленый (к пиву)
|
0,1
|
Грибы соленые с луком
|
0,4
|
Икра из свежих баклажанов, кабачков и овощей собственного приготовления
|
0,6
|
Капуста провансаль промышленного производства
|
0,2
|
Капуста маринованная собственного приготовления
|
1,0
|
Консервы овощные разные порциями без гарнира
|
0,3
|
Котлеты картофельные под маринадом собственного приготовления
|
1,2
|
Редька с маслом или сметаной
|
0,9
|
Салат:
|
|
из квашеной капусты промышленного производства
|
0,4
|
из соленых огурцов и соленых помидоров
|
0,4
|
из зеленого лука со сметаной
|
0,9
|
из свежих огурцов
|
0,7
|
из редиса
|
0,9
|
из белокочанной капусты
|
0,9
|
из свежих помидоров
|
0,8
|
картофельный
|
0,9
|
из свеклы
|
0,9
|
из редиса с огурцом и яйцом со сметаной
|
1,2
|
со сметаной
|
1,2
|
грибной
|
1,4
|
из крабов под майонезом промышленного производства
|
1,2
|
из крабов под майонезом собственного производства
|
1,3
|
витаминный фруктовый со сметанной
|
0,9
|
овощной с яйцом
|
1,1
|
мясной или рыбный
|
1,5
|
из дичи или птицы
|
1,6
|
столичный
|
1,6
|
Тыква
|
|
жареная под маринадом
|
0,8
|
маринованная
|
0,9
|
Фасоль консервированная с маслом
|
0,5
|
Яйцо
|
|
под майонезом промышленного производства или в сметане
|
0,5
|
под майонезом собственного производства
|
0,6
|
под майонезом промышленного производства с гарниром
|
0,9
|
рубленое
|
0,5
|
фаршированное
|
0,9
|
Рыбные блюда
|
|
Вобла холодного копчения очищенная без гарнира
|
0,4
|
Икра кетовая, зернистая или паюсная с маслом
|
0,4
|
Крабы
|
|
с луком или под майонезом промышленного производства без гарнира
|
0,5
|
заливные
|
1,7
|
Раки вареные (1 шт.)
|
0,1
|
Рыба
|
|
свежая отварная холодная с гарниром
|
1,1
|
жареная без гарнира
|
0,5
|
с гарниром под майонезом промышленного производства
|
1,1
|
под майонезом собственного приготовления
|
1,6
|
фаршированная незаливная
|
1,8
|
заливная
|
2,8
|
жареная под маринадом
|
0,8
|
Сельдь
|
|
без гарнира
|
0,6
|
с картофелем и маслом
|
1,3
|
с гарниром
|
0,8
|
рубленая с маслом селедочным
|
1,9
|
рубленая с гарниром
|
2,3
|
Семга
|
|
с луком
|
0,5
|
с лимоном
|
0,6
|
Тефтели рыбные под маринадом
|
1,4
|
Ассорти из мяса с гарниром
|
1,8
|
Баранина жареная с овощном гарниром
|
1,6
|
Биточки рубленые без гарнира
|
0,5
|
Булочка с котлетой
|
0,5
|
Ветчина
|
|
отварная без гарнира
|
0,5
|
с зеленым горошком
|
0,5
|
Котлеты рубленые без гарнира
|
0,3
|
Мясо
|
|
отварное без гарнира
|
0,3
|
под майонезом промышленного производства
|
0,4
|
жареное с овощным гарниром
|
0,9
|
заливное
|
2,4
|
Паштет
|
|
печеночный собственного приготовления
|
1,4
|
заливной собственного приготовления
|
3,6
|
Птица
|
|
холодная с овощным гарниром
|
1,2
|
заливная
|
3,0
|
фаршированная
|
4,4
|
Рубец
|
|
с хреном собственного приготовления
|
0,6
|
с хреном промышленного производства
|
0,4
|
Студень
|
| |
Скачать 0.53 Mb.