Наименование кулинарного изделия (блюда) салат из свежих огурцов

• Название: Наименование кулинарного изделия (блюда) салат из свежих огурцов
• Дата: 09.03.2023
• Размер: 153.47 Kb.
• Имя файла: tekhnologicheskaja_karta.docx
• Тип: Сборник; #975849
• страница: 21 из 25

Наименование кулинарного изделия (блюда): САЛАТ ИЗ МОРКОВИ С ЯБЛОКАМИ

Номер рецептуры: 38

Наименование сборника рецептур: Сборник технических нормативов - Сборник рецептур

блюд и кулинарных изделий для питания детей

дошкольных образовательных учреждений / Под ред.

М.П.Могильного и В.А.Тутельяна. –

М.: ДеЛи принт, 2010, с. 103

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
	1 порция			35 порций
	Брутто, г	Нетто, г	Брутто, кг		Нетто, кг
Морковь свежая	85	75	8,5		7,5
Яблоки	28,4	25	2,84		2,5
Сахар	1	1	0,1		0,1
ВЫХОД:	100					10

Химический состав, витамины, и микроэлементов на 1 порцию

Белки (г)	1,08
Жиры (г)	0,18
Углеводы (г)	8,62
Энергетическая ценность (ккал)	40,4
Са (мг)	24,28
Mg (мг)	30,75
Fе(мг)	1,08
С (мг)	3,31

Технология приготовления:
Подготовленную сырую очищенную морковь нарезают мелкой соломкой. Яблоки с удаленным семенным гнездом нарезают ломтиками. Компоненты соединяют, добав­ляют сахар и прогревают при постоянном помешивании при температуре 85 °С не менее 3 минут.

Изготовление салата и его заправка осуществляется непосредственно перед раздачей. Не заправленный салат допускается хранить не более 2-х часов при температуре плюс 4±2°С. Хранение заправленного салата может осуществляться не более 30 минут при температуре плюс 4±2°С.

Температура подачи не ниже +15 °С.
Требования к качеству:
Внешний вид: морковь нарезана соломкой, яблоки – ломтиками. Салат уложен горкой

Консистенция: мягкая, сочная

Цвет: оранжевый

Вкус: свойственный моркови и яблокам, с сахаром

Запах: свойственный входящим в блюдо продуктам


ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 35

 

Наименование  кулинарного  изделия  (блюда): БУТЕРБРОД С СЫРОМ 50ГР.

Номер  рецептуры: 3

Наименование  сборника  рецептур:  Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Под  редакцией  В.Т. Лапшиной. Москва. 2004г. Издательство «Хлебпродинформ»

Наименование  сырья	Расход сырья и полуфабрикатов на 1 порцию			Расход сырья и полуфабрикатов на 35 порций
	Брутто, г.	Нетто, г.	Брутто, кг		Нетто, кг
сыр	20	20	2		2
Хлеб пшеничный (батон)	30	30	3		3
выход	-	50			5

 

Химический состав, витамины, и микроэлементов на 1 порцию

Белки (г)	6,89
Жиры (г)	6,77
Углеводы (г)	15,4
Энергетическая ценность (ккал)	83,8
Са (мг)	181,7
Mg (мг)	10,9
Fе(мг)	0,56
С (мг)	0,14

Технология  приготовления:

         Сыр нарезают  тонкими  кусочками  различной  формы  с  таким  расчётом,  чтобы  они  покрывали  большую  часть  ломтика  хлеба
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 36

Наименование  кулинарного  изделия  (блюда): БУТЕРБРОДЫ  С  МАСЛОМ

Номер  рецептуры: 1

Наименование  сборника  рецептур:  Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Под  редакцией  В.Т. Лапшиной. Москва. 2004г. Издательство «Хлебпродинформ»

 

Наименование  сырья	Расход сырья и полуфабрикатов на 1 порцию		Расход сырья и полуфабрикатов на 35 порций
	Брутто, г.	Нетто, г.		Брутто, кг	Нетто, кг
масло сливочное	10	10		1	1
Хлеб пшеничный (батон)	30	30		3	3
выход	-	40			4

 

Химический состав, витамины, и микроэлементов на 1 порцию

Белки (г)	2,38
Жиры (г)	8,97
Углеводы (г)	16,11
Энергетическая ценность (ккал)	161
Са (мг)	4,85
Mg (мг)	1,95
Fе(мг)	0,18
С (мг)	0

Технология  приготовления:

Масло нарезают  тонкими  кусочками  различной  формы  с  таким  расчётом,  чтобы  они  покрывали  большую  часть  ломтика  хлеба.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА КУЛИНАРНОГО БЛЮДА № 37