Наименование кулинарного изделия (блюда) салат из свежих огурцов
 Скачать 153.47 Kb.
|
Наименование кулинарного изделия (блюда): НАПИТОК ИЗ ПЛОДОВ ШИПОВНИКА (витаминизированный)Номер рецептуры: 705 Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Под редакцией В.Т. Лапшиной. Москва. 2004г. Издательство «Хлебпродинформ»
Химический состав, витамины, и микроэлементов на 1 порцию
Технология приготовления: Промытые холодной водой плоды шиповника заливают кипятком, нагревают до кипения, варят 5-10 минут и добавляют сахар. Напиток варят заранее, чтобы он настоялся. Витаминизация: Таблетки (порошок) аскорбиновой кислоты, рассчитанный по числу порций (или соответственно отвешенную аскорбиновую кислоту в порошке), кладут в чистую посуду, куда заранее налито небольшое количество (100 - 200 мл) жидкой части блюда, подлежащего витаминизации, и растворяют при помешивании ложкой, после чего выливают в общую массу блюда, перемешивая половником. Витаминизация готовых блюд проводится непосредственно перед их раздачей. Подогрев витаминизированных блюд не допускается. Препараты витаминов вводятся в третьи блюда при определенной температуре последних: температура компота должна быть 15 С градусов, киселя - 35 С градусов. Требования к качеству: Внешний вид: плоды иди ягоды не переваренные, уложенные в стакан или креманку и залиты полученным при варке напитка прозрачным отваром Консистенция: отвара – жидкая, с наличием хорошо проваренных фруктов Цвет: от светло-коричневого Вкус: приятный, сладкий или кисло-сладкий, соответствует виду плодов или ягод Запах: аромат использованных плодов и ягод ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА КУЛИНАРНОГО ИЗДЕЛИЯ (БЛЮДА) № 38 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||