Наименование кулинарного изделия (блюда) салат из свежих огурцов

• Название: Наименование кулинарного изделия (блюда) салат из свежих огурцов
• Дата: 09.03.2023
• Размер: 153.47 Kb.
• Имя файла: tekhnologicheskaja_karta.docx
• Тип: Сборник; #975849
• страница: 24 из 25

Наименование кулинарного изделия (блюда): САЛАТ ИЗ МОРКОВИ С ИЗЮМОМ

Номер рецептуры: 17

Наименование сборника рецептур: Справочник рецептур блюд для питания учащихся образовательных учреждений города Москвы, выпуск 4, 2003 г.

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
	1 порция			35 порций
	Брутто, г	Нетто, г	Брутто, кг		Нетто, кг
Морковь свежая	100	90	10		9,0
Изюм	10	10	1,0		1,0
Сахар	5	5	0,5		0,5
ВЫХОД:	100					10

Химический состав, витамины, и микроэлементов на 1 порцию

Белки (г)	1,5
Жиры (г)	4,5
Углеводы (г)	16,5
Энергетическая ценность (ккал)	108
Са (мг)	26,98
Mg (мг)	30,75
Fе(мг)	1,08
С (мг)	3,31

Технология приготовления:
Овощи хорошо промывают, отваривают и очищают от кожуры, нарезают тонкой соломкой. Изюм перебирают, промывают несколько раз в теплой воде. Изюм заливают небольшим количеством кипящей воды, доводят до кипения, затем воду сливают, обсушивают. Смешивают с нарезанной морковкой, заправ­ляют растительным маслом и сахаром.

Требования к качеству:
Внешний вид: морковь нарезана соломкой. Салат уложен горкой

Консистенция: мягкая, сочная

Цвет: оранжевый

Вкус: свойственный моркови и изюму, с сахаром

Запах: свойственный входящим в блюдо продуктам


ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА КУЛИНАРНОГО ИЗДЕЛИЯ (БЛЮДА) № 43