|
|
Курсовая работа На тему: „Организация и принципы планирования работы бригады(команды) по выпуску готовой продукции в горячем це. лоллллл. Организация и принципы планирования работы бригады(команды) по выпуску
3.1.4 Составление расчётного меню предприятия
№ рецептуры блюда
|
Наименование блюд
|
Выход, г
|
Количество порций
|
|
Холодные блюда и закуски(антипасто)
|
|
|
1
|
Брускетта “Лосось”
|
180
|
177
|
2
|
Брускетта ”Ростбиф”
|
180
|
127
|
3
|
Брускетта “Веджи"
|
180
|
136
|
|
Горячие закуски
|
|
|
4
|
Равиоли “Черемша”
|
200
|
22
|
5
|
Равиоли “4 сыра”
|
200
|
43
|
6
|
Равиоли “Лесные грибы”
|
200
|
30
|
7
|
Равиоли “Креветка"
|
200
|
33
|
|
Супы
|
|
|
8
|
Минестроне
|
300
|
124
|
|
Горячие блюда
|
|
|
9
|
Паста “Карбонара”
|
225
|
88
|
10
|
Паста “Болоньезе"
|
240
|
55
|
11
|
Паста “Цукини-песто”
|
269
|
30
|
12
|
Паста “Творожный брокколи”
|
215
|
32
|
|
Пицца
|
|
|
13
|
Пицца “Маргарита”
|
250
|
43
|
14
|
Пицца “Пепперони”
|
250
|
50
|
15
|
Пицца ”Прошутто фунги”
|
250
|
39
|
16
|
Пицца “Тонно"
|
250
|
33
|
17
|
Пицца “Дьявола
|
250
|
10
|
18
|
Пицца “4 сыра”
|
250
|
42
|
19
|
Пицца “Груша-горгонзолла”
|
220
|
20
|
20
|
Пицца “Шпинат-рикотта”
|
220
|
24
|
21
|
Пицца “Цыпленок-песто“
|
220
|
30
|
|
Горячие напитки
|
|
|
|
Капуччино
|
|
|
|
Латте
|
|
|
|
Эспрессо
|
|
|
|
Горячий шоколад
|
|
|
|
Чай “Апельсин-розмарин”
|
|
|
|
Чай “Ягоды-маракуйя”
|
|
|
|
Чай “Облепиха-мед“
|
|
|
|
Чай “Мята-мелисса“
|
|
|
|
Натуральные соки
|
|
|
|
Сок Яблочный
|
|
|
|
Сок Апельсиновый
|
|
|
|
Сок Вишневый
|
|
|
|
Минеральные воды
|
|
|
|
Вода “Новотерская целебная”
|
|
|
|
Вода “Perrier"
|
|
|
|
Десерты
|
|
|
|
Тирамису
|
|
|
|
Семифредо
|
|
|
|
Панна-котта
|
|
| |
|
|
Скачать 489.04 Kb.