3.1.7 Составление графика реализации блюд по часам работы торгового зала.
Таблица 3.1.7.1
Наименование блюд по видам
|
Количество блюд в день
|
Часы работы торгового зала
|
8-9
|
9-10
|
10-11
|
11-12
|
12-13
|
13-14
|
14-15
|
15-16
|
16-17
|
17-18
|
18-19
|
19-20
|
20-21
|
Коэффициент пересчета блюд
|
0,03
|
0,06
|
0,07
|
0,05
|
0,13
|
0,13
|
0,13
|
0,09
|
0,06
|
0,04
|
0,07
|
0,09
|
0,05
|
Холодные блюда и закуски
|
440
|
13
|
26
|
30
|
22
|
57
|
57
|
57
|
39
|
26
|
18
|
31
|
40
|
22
|
Первые блюда
|
124
|
4
|
7
|
9
|
6
|
16
|
16
|
16
|
11
|
7
|
5
|
9
|
11
|
6
|
Вторые блюда
|
624
|
19
|
37
|
44
|
31
|
81
|
81
|
81
|
56
|
37
|
25
|
44
|
56
|
31
|
Сладкие блюда
|
60
|
2
|
4
|
4
|
3
|
8
|
8
|
8
|
5
|
4
|
2
|
4
|
6
|
3
|
Итого:
|
1248
|
38
|
74
|
87
|
62
|
162
|
162
|
162
|
111
|
74
|
50
|
88
|
113
|
62
|
Расчет численности персонала производственной бригады структурного подразделения.
Таблица 3.2.1
Наименование блюд
|
Ед. изм.
|
Количество блюд, реализованных в день (п)
|
Норма времени в секундах
|
Количество человеко-секунд (n*Hвр.)
|
Равиоли “Черемша”
|
Блюдо
|
22
|
250
|
5500
|
Равиоли “4 сыра”
|
Блюдо
|
43
|
250
|
10750
|
Равиоли “Лесные грибы”
|
Блюдо
|
30
|
250
|
7500
|
Равиоли “Креветка"
|
Блюдо
|
33
|
250
|
8250
|
Минестроне
|
Блюдо
|
124
|
240
|
29760
|
Паста “Карбонара”
|
Блюдо
|
88
|
180
|
15840
|
Паста “Болоньезе"
|
Блюдо
|
55
|
180
|
9900
|
Паста “Цукини-песто”
|
Блюдо
|
30
|
180
|
5400
|
Паста “Творожный брокколи”
|
Блюдо
|
32
|
180
|
5760
|
Пицца “Маргарита”
|
Блюдо
|
43
|
120
|
5160
|
Пицца “Пепперони”
|
Блюдо
|
50
|
120
|
6000
|
Пицца ”Прошутто фунги”
|
Блюдо
|
39
|
120
|
4680
|
Пицца “Тонно"
|
Блюдо
|
33
|
120
|
3960
|
Пицца “Дьявола
|
Блюдо
|
10
|
120
|
1200
|
Пицца “4 сыра”
|
Блюдо
|
42
|
120
|
5040
|
Пицца “Груша-горгонзолла”
|
Блюдо
|
20
|
120
|
2400
|
Пицца “Шпинат-рикотта”
|
Блюдо
|
24
|
120
|
2880
|
Пицца “Цыпленок-песто“
|
Блюдо
|
30
|
120
|
3600
|
|
|
|
|
133580
| |
Скачать 489.04 Kb.