Курсовая работа На тему: „Организация и принципы планирования работы бригады(команды) по выпуску готовой продукции в горячем це. лоллллл. Организация и принципы планирования работы бригады(команды) по выпуску

• Название: Организация и принципы планирования работы бригады(команды) по выпуску
• Анкор: Курсовая работа На тему: „Организация и принципы планирования работы бригады(команды) по выпуску готовой продукции в горячем це
• Дата: 14.01.2023
• Размер: 489.04 Kb.
• Имя файла: лоллллл.docx
• Тип: Курсовая; #886319
• страница: 3 из 19

Определение количества блюд и напитков, подлежащих изготовлению и реализации.

Общее кол-во блюд определяется по формуле: n=N*m,

где n – количество блюд, реализуемых предприятием в течение дня;

N – количество потребителей в течение дня;

m – коэффициент потребления блюд (сумма коэффициентов потребления холодных блюд, супов, вторых, горячих блюд, сладких блюд и горячих напитков)

n=832*1.5=1248 блюд

1. 
   Разбивка по ассортименту в соответствии с коэффициентами потребления.
   

Таблица 3.1.3.1.

Разбивка блюд по ассортименту для закусочной.

Наименование блюд по видам	Количество потребителей	Коэффициент потребления блюд каждого вида	Количество блюд каждого вида
Холодные блюда	832	0,53	440
Первые блюда	832	0,15	124
Вторые блюда	832	0,75	624
Сладкие блюда	832	0,07	60

Итого: 1248



Таблица 3.1.3.2

Расчет количества горячих и холодных напитков, мучных кондитерских и булочных изделий, хлеба для закусочной.

Наименование напитков	Количество потребителей (чел.)	Норма потребления на 1-го чел. в день	Количество
			В литрах	В порциях (стаканах)
Горячие напитки, л Чай 40% Кофе 50% Какао 10%	832	0,1 0,04 0,05 0,01	83 л 33л 42 л 8 л	66 шт 84 шт 16 шт
Холодные напитки	832	0,07	58 л	140 шт
Минеральные воды	832	0,02	16 л	32 шт
Натуральные соки	832	0,02	16 л	32 шт