|
|
Курсовая работа На тему: „Организация и принципы планирования работы бригады(команды) по выпуску готовой продукции в горячем це. лоллллл. Организация и принципы планирования работы бригады(команды) по выпуску
№ рецептуры блюда
|
Наименование блюд
|
Выход, г
|
|
Холодные блюда и закуски(антипасто)
|
|
1
|
Брускетта “Лосось”
|
180
|
2
|
Брускетта ”Ростбиф”
|
180
|
3
|
Брускетта “Веджи"
|
180
|
|
Горячие закуски
|
|
4
|
Равиоли “Черемша”
|
200
|
5
|
Равиоли “4 сыра”
|
200
|
6
|
Равиоли “Лесные грибы”
|
200
|
7
|
Равиоли “Креветка"
|
200
|
|
Супы
|
|
8
|
Минестроне
|
300
|
|
Горячие блюда
|
|
9
|
Паста “Карбонара”
|
225
|
10
|
Паста “Болоньезе"
|
240
|
11
|
Паста “Цукини-песто”
|
269
|
12
|
Паста “Творожный брокколи”
|
215
|
|
Пицца
|
|
13
|
Пицца “Маргарита”
|
250
|
14
|
Пицца “Пепперони”
|
250
|
15
|
Пицца ”Прошутто фунги”
|
250
|
16
|
Пицца “Тонно"
|
250
|
17
|
Пицца “Дьявола
|
250
|
18
|
Пицца “4 сыра”
|
250
|
19
|
Пицца “Груша-горгонзолла”
|
220
|
20
|
Пицца “Шпинат-рикотта”
|
220
|
21
|
Пицца “Цыпленок-песто“
|
220
|
|
Горячие напитки
|
|
|
Капуччино
|
|
|
Латте
|
|
|
Эспрессо
|
|
|
Горячий шоколад
|
|
|
Чай “Апельсин-розмарин”
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
3.1.5 Составление плана – меню предприятия.Основным этапом оперативного планирования является составление плана – меню. План - меню составляется 65накануне дня приготовления пищи руководителем производства на основании наличия имеющихся на складе предприятия продуктов и утверждается директором предприятия.
При составлении плана – меню следует учитывать, что блюда располагаются в
|
Чай “Ягоды-маракуйя”
|
|
|
|
Чай “Облепиха-мед“
|
|
|
|
Чай “Мята-мелисса“
|
|
|
|
Натуральные соки
|
|
|
|
Сок Яблочный
|
|
|
|
Сок Апельсиновый
|
|
|
|
Сок Вишневый
|
|
|
|
Минеральные воды
|
|
|
|
Вода “Новотерская целебная”
|
|
|
|
Вода “Perrier"
|
|
|
|
Десерты
|
|
|
|
Тирамису
|
|
|
|
Семифредо
|
|
|
|
Панна-котта
|
|
|
определенной последовательности в зависимости от типа предприятия питания.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Унифицированная форма № ОП-3
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Утверждена постановлением Госкомстата
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
России от 25.12.98 № 132
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
ООО «Вкусные штучки»
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
(организация)
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
(структурное подразделение)
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Matinara
|
|
|
|
|
(структурное подразделение «получатель»)
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Номер
документа
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
ТРЕБОВАНИЕ В КЛАДОВУЮ
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Через кого
|
Полонского Андрея Алексеевича
|
|
|
|
|
|
|
(фамилия, имя, отчество)
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Скачать 489.04 Kb.