Организация процесса приготовления и приготовление сложной выпечки на основе слоёного дрожжевого и слоёного бездрожжевого теста для предприятий общественного питания на примере ооо кафе Эдем
 Скачать 1.57 Mb.
|
2.3. Технико-экономические показатели предприятия ООО кафе «Эдем»Анализируя основные технико-технологические показатели предприятия, можно говорить о следующем: Товарооборот предприятия в динамике за последние 2 года Таблица № 1
 Рис. 1 Товарооборот предприятия Анализируя товарооборот в динамике за 2 года, видно, что к 2020 году прослеживается положительная динамика за счет покупательной способности. Расходы на основные и амортизационные фонды Таблица №2
 Рис. 2 Основные и амортизационные фонды Анализирую диаграмму о расходе основных и амортизационных фондов можно сделать вывод, что в 2020 году на основные фонды потрачено меньше денег, за счёт того, что покупали оборудование на долгий срок хранения. Численность и фонд заработной платы в динамике за 3 года Таблица № 3
Как видно из таблицы 3, фонд заработной платы ООО кафе «Эдем» в 2020 г. увеличился по сравнению с 2019 годом уровнем на 1 810 000 руб., за счёт увеличения численности работников и прибыли от выработки продукции. 2.4. Организационная структура управления предприятия ООО кафе «Эдем»Директор Повара 4 чел Зав. производством   Администратор зала   Пекаря 2 чел Кухонный работник 4 человека Официанты 4 человека Рис. 4 Организационная структура управления предприятия На данном предприятии собственник вместе с директором осуществляет управление организацией и занимается принятием решений по её совершенствованию. Директор осуществляет начисление и выплату зарплат сотрудникам и счетов, а также составление всех сопроводительных документов для этого. Заведующий производством следит за сохранением качества продуктов и регулирует деятельность пекарей, распределяет задания между работниками и контролирует качество приготовления блюд, а также разрабатывает меню. Пекарь осуществляет приготовление блюд. Мойщица осуществляет мойку столовой и кухонной посуды, а также уборку производственных помещений. Водитель осуществляет доставку заказов. |