Организация процесса приготовления и приготовление сложной выпечки на основе слоёного дрожжевого и слоёного бездрожжевого теста для предприятий общественного питания на примере ооо кафе Эдем
 Скачать 1.57 Mb.
|
|
Инвентарь
3  .5 десертная карта в контексте меню
ЗАКЛЮЧЕНИЕ Рацион питания многих людей изобилует различными кулинарными блюдами, в частности, изделиями из теста. Пожалуй, трудно найти человека, который равнодушно относился бы к блинам, пирогам, кулебякам, воздушным пирожным, пряникам, печенью. Мучные изделия имеют большое значение в питании, ведь основой их приготовления является мука, содержащая значительное количество углеводов, растительных белков. Всё это, конечно, замечательно, но калорийность теста, из которого производят всеми любимые мучные продукты, просто запредельна для людей, вынужденных заботиться о весовых показателях собственного тела. Входе написания дипломной работы была полностью раскрыта актуальность выбранной темы, достигнута цель работы, решены все поставленные задачи. Результатом дипломной работы является разработка ассортимента сложной выпечки из дрожжевого слоеного и бездрожжевого слоеного теста. СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ Учебная и научная литература Аграновский Г.Д. и др. Организация производства на предприятиях общественного питания. -М.: Высшая школа, 2017. Анурона И. И. Персонал в ресторане. Как создать профессиональную команду. - М: ООО «Современные розничные и ресторанные технологии», 2017. Богушева, В.И. Технология приготовления пищи: учебник для СПО/ В. И. Богушева. - Ростов н/Д: Март, 2017. Васюкова А. Т. Организация производства и управление качеством продукции в общественном питании: учеб. пособие / А. Т. Васюкова, В.И. Все сладкое. Превосходные рецепты из легендарной кондитерской / Пол Аллам, Дэвид Мак Гиннесс; [пер. с англ. О. Ивенской]- Москва: Эксмо, 2019 год (Кулинария. Вилки против ножей). Домашняя пекарня: полное руководство по выпечке от профессионалов/ Пол Аллам, Дэвид Мак Гиннесс; [пер. с англ. О.Озеровой]. – Москва: Эксмо, 2019 год (Кулинария. Вилки против ножей). Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания: учебник / В. П. Золин. - 9-е изд., стер. - М.: Академия, 2018. Искусство на десерт. Книга рецептов от уникального кондитера современности /авт. Текста Г. Макдиева – Москва: Эксмо, 2019. – 192 с.: ил. – (Кулинарное открытие). Справочник шеф-повара (TheProfessionalChef) / Кулинарный институт Америки: Пер. с англ. – М.: Издательство BBPG, 2007 год. Радченко Л. А. Организация производства на предприятиях общественного питания: учебник / Л. А. Радченко. - 9-е изд., испр. и доп. - Ростов н/Д: Феникс, 2017. Справочник руководителя предприятий общественного питания. М.: Легкая промышленность и бытовое обслуживание. -2018 год. Товароведение зерномучных и кондитерских товаров: Учебник / Н.А. Смирнова, Л.А. Надежнова, Г.Д. Селезнева, Е.А. Воробьёва. - М.: Экономика, 2012. Интернет-ресурсы www.gotovim.ru- Кулинария, рецепты / Готовим.РУ http://www.coook.ru- Каталог кулинарных рецептов - Рецепты и кулинарные премудрости . www.cooking.ru- Кулинар - все о еде и кулинарии (Кулинария, рецепты, рецепты посетителей, советы). http://culinar.claw.ru/- Кулинарная энциклопедия. http://www.kuking.net/- Кулинарные книги, рецепты. Оформление блюд. https://www.povarenok.ru/articles/show/3475/ https://nsportal.ru/ap/library/drugoe/2013/01/16/znachenie-pitaniya-v-zhizni-cheloveka Дополнительная литература 1.Антонова, Р.П. Технология приготовления блюд и кулинарных изделий: справ. пособие для предприятий общ. питания / Р. П. Антонова. - 3-е изд., испр. и доп. - СПб.: ПРОФИКС, 2012. 2. Введение в технологии продуктов питания: лаб. практикум / Г.М. Мелькина[и др.]. - М.: КолосС, 2011. 3.Егоршин А.П. Управление персоналом – И. Ловгород.: 2011. 4. Клору И. Японские методы управления качеством. «Экономика» 2009. |