|
|
Организация процесса приготовления сложной продукции русской кухни в период Пушкинской эпохи
Список литературы
Васюкова, А.Т. Технология продукции общественного питания: лабораторный практикум / А.Т. Васюкова, А.С. Ратушный. – М.: Дашков и К, 2009. – 108 с.
Артемова, Е.Н. Основы технологии продукции общественного питания / Е.Н. Артемова. – М.: КРОНУС, 2008. – 336 с.
Усов, В.В. Технология производства продукции общественного питания: рыба и рыбные товары /В.В. Усов. – М: Академия, 2011.
Харченко, Н.Э. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий / Н.Э. Харченко. – М.: Академия, 2011.
СанПин 2.3.2.1078-01
СанПин2.3.2.1324-03
СанПин2.3.6.1079-01
Сборник рецептур http://kniga1.jimdo.com
Электронная библиотека учебных пособий по специальности повар http://pu-39.ru/spisokucheb/elbib/povbook.html
Электронный журнал: Коротко о профессии повар (от 09.12.2014)http://www.job.ru/seeker/career/article/46976-korotko-o-professii-povar.html
Сайт ресторана «Особняк Глуховского» http://parkking.ru/restoran/osobnyak-glukhovskogo
Приложение 1
Интерьер ресторана «Особняк Глуховского» на наб. Адмирала Лазарева, 10, СПб
Рис. 1. Внешний вид ресторана
Рис. 2. Интерьер 1 этажа
Рис. 3. Интерьер 2 этажа
Рис. 4. Интерьер 3 этажа
Приложение 3
|
Унифицированная форма № Т-3
Утверждена Постановлением Госкомстата России
от 05.01.2004 № 1
|
|
|
Код
|
|
|
Форма по ОКУД
|
0301017
|
|
ООО «ParkKing» ресторанный комплекс «Особняк Глуховского»
|
по ОКПО
|
|
|
наименование организации
|
|
|
|
|
|
Номер документа
|
Дата составления
|
|
|
ШТАТНОЕ РАСПИСАНИЕ
|
1
|
01.04.2015
|
|
УТВЕРЖДЕНО
|
|
|
|
|
|
Приказом организации от
|
"
|
01
|
"
|
апреля
|
20
|
15
|
г.
|
№
|
1
|
|
|
|
на период
|
1 год
|
c
|
"
|
01
|
"
|
апреля
|
20
|
15
|
г.
|
|
Штат в количестве
|
60
|
единиц
|
|
|
|
|
Структурное подразделение
|
Должность (специальность, профессия), разряд, класс (категория) квалификации
|
Количество штатных единиц
|
Тарифная ставка (оклад) и пр.,руб.
|
Надбавки, руб
|
Всего, руб. ((гр.5+гр.6+гр.7+гр.8) × гр.4)
|
Примечание
|
|
наименование
|
код
|
|
|
|
|
1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
6
|
7
|
8
|
9
|
10
|
|
Административный персонал
|
01
|
Директор
|
1
|
80 000
|
|
|
|
80 000
|
|
|
|
|
Зам директора
|
1
|
50 000
|
|
|
|
50 000
|
|
|
|
|
Административный директор
|
1
|
42 000
|
|
|
|
42 000
|
|
|
Бухгалтерия
|
02
|
Главный бухгалтер
|
1
|
42 000
|
|
|
|
147 000
|
|
|
|
|
Зав.складом
|
1
|
34 000
|
|
|
|
34 000
|
|
|
|
|
Бухгалтер-калькулятор
|
1
|
21 000
|
|
|
|
42 000
|
|
|
Работники зала
|
03
|
Метрдотель
|
6
|
19000
|
|
|
|
114 000
|
|
|
|
|
Бармен
|
6
|
18 000
|
|
|
|
108 000
|
|
|
|
|
Официант
|
8
|
18 000
|
|
|
|
432 000
|
|
|
|
|
Охрана
|
6
|
20 000
|
|
|
|
120 000
|
|
|
|
|
Гардеробщица
|
3
|
10 000
|
|
|
|
30 000
|
|
|
|
|
Ди-джей
|
3
|
15 000
|
|
|
|
45 000
|
|
|
|
|
Уборщица
|
6
|
15 000
|
|
|
|
90 000
|
|
|
Повара
|
04
|
Шеф-повар
|
2
|
45 000
|
|
|
|
90 000
|
|
|
|
|
Су-шеф
|
2
|
35 000
|
|
|
|
70 000
|
|
|
|
|
Повар
|
12
|
28 000
|
|
|
|
84 000
|
|
|
Итого
|
60
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Директор
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
личная подпись
|
расшифровка подписи
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Главный бухгалтер
|
|
|
|
|
|
личная подпись
|
расшифровка подписи
|
| |
|
|
Скачать 1.43 Mb.