Общая характеристика и история организации. 1 Организационноправовая форма
 Скачать 1.65 Mb.
|
|
Содержание Введение . Общая характеристика и история организации .1 Организационно-правовая форма .2 Общая характеристика и история создания ресторана-бара "Авиатор" .3 Дизайн ресторана . Организационная структура ресторана .1 Численность сотрудников ресторана-бара "Авиатор" . Классификационные признаки предприятия .1 Производственная структура предприятия .2 Характеристика производственных цехов ресторана-бара "Авиатор" . Основной вид деятельности ресторана-бара "Авиатор". Вид деятельности ресторана "Авиатор" .1 Процесс обслуживания в ресторане "Авиатор" . Поставщики ресторана-бара "Авиатор" . Рекламная политика ресторана-бара "Авиатор" . SWOT-анализ ресторана-бара "Авиатор" . Цена и ценообразование. Ценовая политика предприятия . Мотивация труда на предприятии 10. Финансово-экономическая деятельность предприятия . Характеристика моей деятельности Выводы и рекомендации Заключение Список литературы Приложения ресторан персонал обслуживание мотивация ВведениеПрактика является составной частью учебного процесса. Она составляет важнейшую часть учебного плана подготовки высококвалифицированных специалистов и проводится на передовых предприятиях и организациях социально-культурного сервиса и туризма. Она проводится в соответствии с требованиями государственного образовательного стандарта, утвержденным учебным планом и Положением о порядке проведения практики. Я, студентка 4 курса СПбГУСЭ ИТРБ группы 0611 (ММП), проходила преддипломную практику в ООО "Кавалер +" ресторан-бар "Авиатор" - ресторан европейской кухни с 15 сентября по 9 ноября 2014 года. Руководителем практики от организации является Госькова Галина Михайловна - Генеральный директор ресторана. Целью прохождения практики является - получение навыков работы администратора в реальных условиях деятельности предприятия, а так же более полное освоение теоретических знаний, полученных в процессе обучения. 1. Общая характеристика и история организации.1 Организационно-правовая формаПолное наименование организации: Общество с Ограниченной Ответственностью - "Кавалер +" - ресторан-бар "Авиатор". Сокращенное наименование: ООО "Кавалер +". Общество с ограниченной ответственностью - это общество учрежденное одним или несколькими лицами, уставной капитал которого разделен на доли определенных учредительными документами размеров. Участники общества с ограниченной ответственностью несут риск убытков, связанный с деятельностью общества в пределах стоимости внесенных ими вкладов. Ресторан-Бар "Авиатор" расположен в г. Санкт- Петербург, по адресу г. Петродворец, Санкт-петербургский проспект, дом 60. Ресторан-бар находиться в здании бывшего "Часового завода", а нынешнего развлекательного комплекса "Ракета", в части здания бизнес-центра. В совокупности представляет собой комплекс, включающий ресторан и бар. Режим работы ресторана с 11.00 до 23.00 ч., контингент питающихся - работники близлежащих предприятий, организаций, также работники бизнес-центра и жители города Петродворца. Ресторан предоставляет посетителям услуги по организации отдыха и развлечений: организация музыкального обслуживания; организация проведения банкетов и свадеб; организация питания туристических групп; 1.2 Общая характеристика и история создания ресторана-бара "Авиатор" Поскольку, ресторан "Авиатор" расположен в здании бывшего знаменитого Часового завода, то интересно узнать саму историю столь старейшего здания. Петродворцовый часовой завод - один из старейших заводов России. Был основан Петром I в 1721 году как Петергофская гранильная фабрика и изготовлял украшения из драгоценных камней для царской семьи. После Октябрьской революции (1917) на заводе производили точные технические камни для Военного ведомства СССР и Красной Армии. С 1949 года по приказу И.В. Сталина на Петродворцовом часовом заводе было налажено производство наручных часов "Победа" и "Звезда". С 1961 года на заводе выпускают собственные оригинальные часы под торговой маркой "Ракета". Завод выпускал часы для гражданского населения, армии, флота, полярников, космонавтов, подводников. В 1980-х годах завод увеличивает свои мощности, производство часов достигает 4,5 млн. экземпляров в год. В этот период число работников завода составляет 8000 человек. На территории, принадлежавшей предприятию, были построены свои больницы, школа, стадион, магазины, дом культуры. Завод имел санатории для рабочих и пансионаты на Черном море. Новые кадры обучали здесь же, в собственном университете. По настоящее время, вместо главного здания "Часового завода" был построен торгово-развлекательный комплекс "Ракета". Именно в одной из частей комплекса и находится ресторан-бар "Авиатор". Ресторан открылся в мае 2013 года. Официальное открытие произошло в сентябре 2013. Общая площадь ресторана примерно равна 200 кв. м. Ресторан "Авиатор" имеет 2 зала. зал - подразумевает бар, который имеет 45 посадочных мест, а также 2 зал - банкетный, который в свою очередь подразделен на 3 части: . 2 vip зала, - из которых, каждый зал рассчитан примерно на 25 человек. 2. Основной зал, который рассчитан на 120 человек. В общей совокупности, ресторан обладает вместительностью (не считая бара) около 180 человек, (см. рисунок 2). А перед рисунком 1, мы можем рассмотреть классификацию ресторана "Авиатор" в таблице 1. Таблица 1. Классификация ресторана "Авиатор"
 Рисунок 2. Схема расположения залов и расстановки столов в банкетном зале ресторана. 1.3 Дизайн ресторана Дизайн ресторана-бара "Авиатор" выполнен в ритме времени суток, в тематике "Авиатора" всевозможными картинами с самолётами, стюардессами, пилотами и т.д. - 2 зала с разным интерьером. Фойе ресторана просторное с мягкой мебелью, туалетами мужскими и женским, гардеробом. Стены выдержаны в пастельных тонах и выкрашены водостойкой краской. Полы покрыты керамической плиткой. В ресторан можно войти через центральный вход или со стороны улицы (проспекта). Вход в банкетный зал отделан большой стеклянной дверью. Вход в бар выполнен в виде само открывающейся деревянной двери. Интерьер в зале создан по индивидуальному эскизу с использованием различных материалов. В ресторане имеются 2 зала, ни один из залов не похож на другой. Все залы заведения зонированы. Интерьер каждого зала индивидуален и дает возможность гостю испытывать разные неповторимые ощущения. Стены покрашены краской бенжамин, отделаны декоративной шпаклевкой и деревом. Имеется приточно-вытяжная вентиляция, 2 кондиционера: 1 в баре и 2 в банкетном зале ресторана. Также в банкетном зале ресторана имеется сцена. Расположена справа от входа в зал. Слева от входа в бар находится барная стойка, сделанная из дерева. В баре 9 прямоугольных столов. Имеются мягкие ,уютные диваны. В 1 и 2-ом vip-залах имеются 2 уютные кабинки с мягкой мебелью. Каждый зал исполнен в индивидуальном проекте ,относящийся к тому или иному вкусу гостя. Столовые приборы из нержавеющей стали. Обслуживающий персонал имеет форменную одежду: бежевая ситцевая рубашка и черные брюки для мужчин и бежевая ситцевая блуза с черной юбкой и фартуком для девушек. |