Общая характеристика и история организации. 1 Организационноправовая форма

• Название: Общая характеристика и история организации. 1 Организационноправовая форма
• Дата: 12.10.2022
• Размер: 1.65 Mb.
• Имя файла: bibliofond.ru_827748.rtf
• Тип: Реферат; #728841
• страница: 7 из 10

8. Цена и ценообразование. Ценовая политика предприятия

Ценовая политика заключается в том, чтобы устанавливать на товары такие цены, так варьировать ими, в зависимости от ситуации на рынке, чтобы овладеть его максимально возможной долей, добиться запланированного объема прибыли и успешно решать все стратегические и тактические задачи.

Ценовая политика ресторана позиционируется в сегменте недорогой европейской кухни с демократичными ценами. Разнообразное меню и варианты цен позволят разгуляться вашей фантазии. К примеру, цена на закуски варьируется от 200 до 350 руб., на банкетные предложения - от 1000 до 2500 руб. Средний счет - от 1500 руб. на человека. В принципе, сама вывеска "Ресторан", предполагает высокие цены.

В целях совершенствования ценовой политики предприятия предлагается:

) периодически проводить проверки за правильностью применения цен на блюда;

) ориентироваться на ценовую политику конкурентов;

) ориентироваться на постоянных клиентов и на изменения на рынке продуктов;

) учитывать фактор сезонности;

) провести рекламную компанию с целью привлечения посетителей;

) использовать психологический фактор при установлении цены (599 руб. вместо 600 руб.).

9. Мотивация труда на предприятии

Нужно помнить, что сотрудник будет хорошо работать в том случае, если удовлетворены его потребности. Чем выше мотивация персонала, тем выше прибыль ресторана - это аксиома. Если человек достигает от работы того, чего хочет - он хорошо будет выполнять свои обязанности. Если же важные потребности работника не удовлетворены, рано или поздно наступит ухудшение качества его работы, а затем и увольнение. Неопытные управленцы нередко своими действиями сами создают демотиваторы для своих подчиненных, вместо того, чтобы выстроить грамотную систему мотивации персонала. На самом деле, формула мотивации работников очень проста, вот ее составляющие:

. Понимание, что, чем лучше работает наш персонал, тем выше у нас прибыль

. Осознание, что, чем лучше удовлетворены потребности каждого работника, тем выше качество выполнения его обязанностей

. Выяснение потребностей подчиненных, мотивов, которые движут ими в работе

. Частичное удовлетворение этих потребностей, стремящееся к полному - планирование, организация и контроль мотивационной системы.

Мотивация работников в ресторанном бизнесе:

Как в основном на всех предприятиях, главной мотивацией для сотрудника является - система заработной платы. Она обязательно должна включать в себя:

· оклад, лучше почасовой. Ошибка рестораторов - считать, что официантам и барменам будет достаточно процентов от продаж - фиксированный доход также очень важен, он даст работнику стабильность.

· проценты от личных продаж. Эта составляющая позволит персоналу быть заинтересованным в предложении блюд и напитков, а значит, в повышении прибыли заведения. Кроме того, это мотивирует к достижению все новых и новых результатов - ведь все будет зависеть от навыков работника.

· чаевые - обязательно личные. Это обеспечит качественное обслуживание гостей, между уровнем сервиса и продажами будет баланс. Не нужно вводить систему "общака", когда чаевые делятся на всех - это не только не сплачивает коллектив, но будет являться демотиватором.

· премии - это могут быть как вознаграждения за конкретные личные достижения, например, по итогам внутри-ресторанного конкурса, так и поощрение работников за выполнение плана - проценты от общей выручки.

Это далеко не полный список. Разумеется, у разных людей те или иные потребности будут доминировать над другими. Грамотная система мотивации персонала позволит их удовлетворять. Очень важно постоянное обучение кадров в ресторанном бизнесе, повышение качества знаний и навыков.

Следует помнить главное - поощрение работников должно быть нерегулярным, иначе оно потеряет свое значение - к хорошему быстро привыкаешь. Кроме этого, вознаграждения должны быть конкретными и достижимыми - персонал рано или поздно устанет гоняться за несуществующим журавлем. И, разумеется, хвалить нужно публично - это золотое правило грамотного руководителя.