Общая характеристика и история организации. 1 Организационноправовая форма

• Название: Общая характеристика и история организации. 1 Организационноправовая форма
• Дата: 12.10.2022
• Размер: 1.65 Mb.
• Имя файла: bibliofond.ru_827748.rtf
• Тип: Реферат; #728841
• страница: 5 из 10

Обслуживание.

За несколько дней до даты проведения торжества "лист застолья" отправляется в те службы, которые будут задействованы в его проведении. Администратор распределяет обязанности среди обслуживающего персонала, проверяет выполнение всех деталей по "листу застолья".

Подготовка к торжеству включает:

размещение столов, стульев и другой мебели так, как требуется;

подбор малого оборудования (столового белья, посуды, приборов, бокалов и рюмок, приправ и т.д.);

сервировку каждого посадочного места; комплектацию рабочих мест официантов.

Сервировка застолья зависит от заказанного меню, так как меню торжеств согласовывают заранее, то и приборы раскладывают в порядке пользования.

б) банкеты, свадьбы, юбилеи:

Основные процедуры обслуживания банкета таковы:

создание гостеприимной обстановки;

сервировка столов;

техника переноски подноса или блюда;

использование ручника;

переноска и уборка тарелок;

техника разлива вин.

Количество обслуживающего персонала и их обязанности на торжестве будут зависеть от его характера. Разные формы торжеств требуют разных процедур и разную организацию штата. В некоторых случаях штат официантов действует как одна команда, обслуживающая всех гостей за несколькими столами. В других - у каждого официанта есть свой сектор столов и своя группа гостей, которую он обслуживает.

5. Поставщики ресторана-бара "Авиатор"

Директор самостоятельно заключает договора с поставщиками. Поставки проходят своевременно. Список представленных фирм и продукции находится в таблице 5.

Таблица 5. Поставщики ресторана-бара "Авиатор"

№	Наименование продукции	фирма	Срок заключения договора	Оценка качества	Цена за поставку продукции	Частота поставки в месяц
1	овощная	ООО "Огород"	1 год	Высокое	4 000	4 раза
2	мясная	ООО "Мираторг"	1 года	Среднее	6 000	8 раз
3	Алкогольная и без алкогольная	ООО "coca-cola"; ЗАО "Ливиз"	1 год	Высокое	5 000	4 раза
4	рыбная	ООО "Креветка"	1 год	Среднее	6 000	5 раз
5	хлебобулочная	ООО "Хлебный дом"	1 год	Среднее	1500	12 раз

Исходя из таблицы 5, мы можем рассчитать стоимость поставок за месяц по каждой фирме.

. За овощную продукцию в месяц мы потратим - 16000 рублей.

. За мясную продукцию в месяц - 48000 рублей.

. Алкогольная продукция и б/алкогольная - 20000 рублей.

. Рыбная продукция - 30000 рублей.

. хлебобулочная продукция - 18000 рублей.

. Мы можем посчитать сколько же потратит ресторан "Авиатор" за месяц суммарно за всех поставщиков - 132000 рублей.