Общая характеристика и история организации. 1 Организационноправовая форма
 Скачать 1.65 Mb.
|
Выводы и рекомендацииПри найме на работу руководство ресторана-бара "Авиатор" обращает внимание на такие качества потенциальных служащих, как искренняя заинтересованность в каждом клиенте и готовность сделать гостям три особенных "подарка", позволяющих сделать посещение ресторана запоминающимся и сформировать лояльность клиентов: обращение по имени, рекомендации и подбадривание. За время своего существования ресторан-бар "Авиатор" сумел создать себе неплохой имидж, привлечь большое количество посетителей, многие из которых стали постоянными клиентами. Несмотря на большую конкуренцию большинство из них остаются верны ресторану. Всё это обеспечивается жестким контролем начальства над обслуживающим персоналом. Я бы порекомендовала разработать систему материальной и моральной стимуляции, вознаграждения сотрудников, создать условия для профессионального продвижения сотрудников. Для того, чтобы стимулировать работников к еще большим достижениям можно разработать систему дополнительных вознаграждений, например: · установить увеличение процентов заработка по достижению работником определенной денежной суммы в общей прибыли компании. Если официант или бармен заработал более определенной суммы для компании - его ждет премия или он получит лишний процент от общей прибыли лично для себя; · можно устроить конкурс среди сотрудников. Фотография того, кто наилучшим образом справится с поставленной целью будет висеть на доске почета; · при работе сверх нормы - оплачивать дополнительные часы по двойному тарифу. ЗаключениеВ процессе прохождения практики ООО "Кавалер +", я ознакомилась с практической деятельностью предприятия. Было получено более конкретное представление о функционировании ресторана и ресторанного бизнеса в целом. При графике работы 3 через 3 были изучены особенности работы ООО "Кавалер +", стандарты обслуживания, взаимодействия отделов и сотрудников фирмы. При практической работе я воспользовалась полученными теоретическими знаниями в университете по специальности и применила их на практике. По окончании практики мною были получены практические навыки работы с документацией предприятий общественного питания, получен опыт непосредственного общения с клиентами и партнерами, приобретён опыт и навыки управления персоналом. Я на собственном опыте убедилась, что работа администратора ресторана не проста, но при наличии теоретических знаний, получаемых в процессе обучения в университете, а также желании работать и узнавать больше об этой профессии, он становится приятной и интересной. Исходя из моей деятельности, я сделала вывод, что основным направлением работы ресторана-бара "Авиатор" является создание комфортных условий и поддержание гостеприимной обстановки в помещении, а также повышение качественного обслуживания посетителей и выполнение поставленных целей при максимальном достижении, а также привлечение большего количества посетителей, путем введения различных новинок. Список литературы 1. http://www.btraining.ru/motivation/ - мотивация персонала. . http://ru.wikipedia. - ценообразование. . http://spb.flamp.ru/firm/aviator_restoran-5348553838710831 - сайт ресторана "Авиатор". ПриложенияПриложение 1 Краткая информация ООО "Кавалер +"
Приложение 2 Должностная инструкция на администратора. Общие положения. Администратор подчиняется директору предприятия. . В своей работе администратор руководствуется приказами и распоряжениями директора ООО "Кавалер +", правилами внутреннего распорядка, ГОСТами, настоящей инструкцией. . Обязанности .1 Руководит всей работой официантов, гардеробщиков, уборщика зала, барменов. .2 Осуществляет контроль за персоналом в соблюдении правил обслуживания потребителей, личной гигиены, ношения форменной одежды. .3 Устанавливает совместно с официантами порядок получения. Обмена и сдачи посуды, приборов, белья и т.д. .4 Обеспечивает своевременную подготовку зала к открытию предприятия. .5 Организует проведение банкетов. .6 Следит за поддержанием чистоты и порядка, правильностью сервировки столов. .7 Перед открытием бара он инструктирует официантов о предстоящих формах обслуживания, проверяет их готовность, знакомит с изменениями в меню. .8 Встречает потребителей, помогает им в выборе мест, поручая дальнейшее обслуживание официантам, обслуживает сам. .9 По окончании смены контролирует уборку зала, сдачу официантами в кассу выручки за день. .10 Контролирует сдачу посуды, приборов. . Руководит бригадой официантов, составляет график выхода на работу и контролирует его выполнение. . Обеспечивает четкую связь производства с залом, контролирует правильный готовых блюд и их оформление. . Следит за работой всех приборов: камина, системы кондиционеров, своевременно докладывает обо всех неисправностях директору. . Отстраняет от работы официантов и барменов, допустивших нарушение трудовой дисциплины или явившихся на работу в неопрятном виде. . При возникновении конфликтов между работником и потребителем разрешает их. . Выполняет и контролирует выполнение требований охраны труда, техники безопасности, экономии электроэнергии. . Права .1 Отстранить от работы официанта в случае нарушения им должностных обязанностей. . Требовать от руководства обеспечения всем необходимым для выполнения должностных обязанностей. Приложение 3 Должностная инструкция дежурного бармена. Общие положения.1. Бармен в своей работе подчиняется Менеджеру. .2. Бармен назначается на должность и освобождается от нее приказом Генерального директора по представлению менеджера. .3. Бармен в своей работе руководствуется: Правилами внутреннего трудового распорядка, Положением о ведении кассовых операций, установленных Правилами торговли, настоящей должностной инструкцией, приказами и распоряжениями руководства организации. .4. На должность бармена назначаются лица, имеющие специальную подготовку. .5. Бармен является материально-ответственным лицом и несет полную материальную ответственность за сохранность вверенных ему материальных ценностей в соответствии с действующим законодательством . .6. В случае утери или боя приборов бармен вносит в кассу стоимость нанесенного ущерба. . Основные обязанности .1. Обслуживать посетителей на высоком уровне с предоставлением достаточного ассортимента продукции зарубежного и отечественного производства. .2. Быть внимательным и вежливым, соблюдать правила внутреннего распорядка. .3. Строго соблюдать кассовую дисциплину, знать и исполнять инструкцию по работе на кассово - операционной системе. .4. Знать действующие продажные цены на товары. .5. Правильно производить расчеты с посетителями. .6. Знать порядок составления заявок на необходимое количество и ассортимент напитков, закусок и др. товаров, ведение учета и потребности в посуде. .7. Своевременно получать товары и продукты со склада или производства. .8. Знать сорта и виды отечественных и импортных товаров, а также их краткую товароведческую характеристику. .9.Знать рецептуру и этикет приготовления коктейлей н напитков, правила обслуживания иностранных посетителей в баре. По желанию гостя обслуживать его непосредственно за столом в торговом зале бара. .10. Знать порядок составления и своевременно представлять в бухгалтерию по установленной форме отчеты о движении и остатке товаров, учитываемых в суммовом выражении. .11. Проверять наличие маркировки вино-водочных изделий, получаемых со склада. .12. Быть Одетым в форменную одежду. .13. Обеспечивать надлежащее санитарное состояние торгового зала бара, подсобного помещения, торгово-технологического оборудования и инвентаря. .14. Заблаговременно предупреждать гостей об окончании обслуживания перед закрытием бара в установленное администрацией время. .15. Прохождение мед. осмотров в установленное время и передачу медицинских справок Менеджеру. . Права .1. Требовать от руководства фирмы создания необходимых условий для хранения материальных ценностей, обеспечения Форменной одеждой и всем необходимым для должного сервисного обслуживания посетителей . .2. Не принимать со склада товары, не отвечающие стандартам и вино-водочные изделия без соответствующей маркировки. .3. Прекращать обслуживание посетителей, находящихся в нетрезвом состоянии, либо не соблюдающих норм поведения, принятых на фирме. .4. Вносить руководству фирмы предложения по улучшению ассортимента приготовления напитков и блюд. .5. Участвовать в общественно жизни коллектива . Ответственность Бармен несет ответственность за: . 1 . Невыполнение требований должностной инструкции. . 2. Несоблюдение правил торговли. .3. Отпуск блюд, напитков и др. без применения контрольно-кассовых машин .3. Расчеты с посетителями без применения контрольно-кассовых машин. .5. Появление на рабочем месте без форменной одежды и в ненадлежащем состоянии. .6. Нарушение режима работы. .7. Сохранность вверенных материальных ценностей. .8. Несоблюдение Правил внутреннего трудового распорядка. .9. Невыполнение правил противопожарном безопасности и техники безопасности на рабочем месте. .10. Несохранность платежных документов, а также товаров, посуды, инвентаря и оборудования. .11. Отсутствие необходимого запаса товаров в баре. .12. Не обеспечение санитарного состояния бара. В случае недостачи товаров, бармен несет полную ответственность в соответствии с действующим законодательством РФ. Руководство подразделения, в связи с производственной необходимостью, вправе поручать работнику иные задания, вытекающие из его функциональных обязанностей. С инструкцией ознакомлен _________________ (подпись) |