Общая характеристика и история организации. 1 Организационноправовая форма
 Скачать 1.65 Mb.
|
11. Характеристика моей деятельностиВ мои основные обязанности входило: . Подготовка зала к обслуживанию (Перед открытием ресторана-бара к 11.00) Подготовка к обслуживанию состоит из ежедневной уборки торговых помещений, расстановки мебели, получения посуды, приборов, столового белья и сервировки столов. Уборка в торговых помещениях производится в утренние часы и заканчивается за 1-2 часа до открытия предприятия. Подготовка торгового зала к обслуживанию осуществляется в 4 этапа: ). Уборка помещения, расстановка столов и стульев, получение белья и накрытие столов скатертями. ). Подготовка и получение столовой посуды и приборов к сервировке столов. ). Сервировка столов. ). Личная подготовка бармена или официанта. ). Получают посуду, приборы протирают, наполняют соль, горчицу (не более чем на 1/3-1/2 флакона), заменяют воду в вазах. При получении белья смотрят на его состояние: чистоту, отглаженность, накрахмаленность. Посуда должна быть без трещин, и сколов с одинаковым рисунком. Запас белья и посуды размещают в серванте и на подсобных столиках. Перед сервировкой столов официанты натирают посуду, столы накрывают скатертями. Края скатерти должны опускаться одинаково со всех сторон стола не менее чем на 25 см, но ниже сидения стула. ) Сервировка столов может быть различной в зависимости от характера обслуживания (завтрак, обед, вечернее обслуживание, банкет). В ресторане минимальная предварительная сервировка столов состоит из закусочной и пирожковой тарелок, столовых вилки и ножа, фужера, льняной салфетки, солонки, перечницы, вазочки с цветами. В зависимости от принятого заказа официанты дополняют сервировку стола. Сервировку стола начинают с расстановки посуды из фарфора, затем раскладывают столовые приборы, ставят посуду из стекла или хрусталя для напитков, салфетки, специи, цветы. Пепельницы не входят в обязательную сервировку, их ставят по просьбе посетителей. Обязательным элементом при сервировке стола являются салфетки. В большинстве ресторанов при сервировке столов и обслуживании посетителей используют полотняные салфетки. Сложенная столовая салфетка помещается на стол для того, чтобы ею пользовались гости, и для украшения сервировки. Известно множество различных форм складывания салфеток. 4) Подготовка персонала к обслуживанию. Важное значение имеет личная подготовка официантов к обслуживанию. От того, как подготовлен официант и как он ведет себя во время обслуживания, во многом зависит настроение людей, пришедших в ресторан. Официант должен хорошо знать меню и характеристику блюд, состав продуктов, из которых готовится то или иное блюдо, какой оно имеет вкус, с каким гарниром и соусом подаётся, должен знать качество напитков. При этих условиях официант может дать полезный совет посетителю при выборе блюд, умело предложить правильное сочетание отдельных блюд и напитков. Официант должен соблюдать нормы этикета. Официанты должны уделять большое внимание своему внешнему виду. Одежда и обувь должна быть единого образца и содержаться в чистоте. Опрятной должна быть и прическа, уделяется внимание чистоте рук и содержанию ногтей. В течение рабочего дня: . Постоянно осуществлять контроль за наличием ассортимента в ресторане. . Контролировать качество обслуживания гостей, чистоту на рабочих местах и в зале. . Проверять качество пищи. . Проверять правильность расчета кассиров. . Осуществлять все необходимые действия, направленные на организацию безукоризненного обслуживания. Перед закрытием заведения: . Принять выручку. . Проверить порядок. . Выключить всё оборудование. (В зале, в баре, на кухне) . Снять Z-отчет . Выключить кассу . Закрыть двери. За время своей практики я ознакомилась с обязанностями администратора и управляющего заведением. Как администратор, я: осуществляла контроль за соблюдением персоналом стандартов обслуживания гостей. осуществляла контроль внутреннего распорядка, правил личной гигиены и внешнего вида работников. контролировала обеспечение эстетического состояния прилегающих территорий (чистота, исправность мебели, освещения, оборудования) так как, я уже имела опыт работы администратором, я проверяла и обучала персонал профессиональным навыкам, разбирала ошибки, отрабатывала приемы обслуживания. принимала заявки (банкеты, фуршеты, обеды) составляла график работы персонала вела отношения и контролировала расчеты с партнерами совместно с директором. отслеживала внедрение новых технологий в обслуживание клиентов. Прилагаю должностную инструкцию администратора. (См. приложение 1.). Работники ресторана доброжелательно относились ко мне, доступно отвечали на все мои вопросы, помогли мне понять принцип работы с клиентами. Во время прохождения практики я пользовалась не только инструкциями и распоряжениями руководителя практики, но и теоретическими знаниями, полученными в период обучения в университете. |