Организация процесса производства продукции в горячем цехе столо. Организация процесса производства продукции в горячем цехе столовой на 100 мест при колледже

• Название: Организация процесса производства продукции в горячем цехе столовой на 100 мест при колледже
• Дата: 08.06.2021
• Размер: 211.95 Kb.
• Имя файла: Организация процесса производства продукции в горячем цехе столо.docx
• Тип: Курсовая; #215610
• страница: 6 из 9

Продолжение таблицы 7

Наименование продуктов	№ 129		ТТК № 3			№ 322			№ 368			№ 416			№ 401			№ 449			№ 211			№ 296
	Рассольник		Суп-пюре			Рыба запечен.			Бифштекс			Котлеты			Гуляш			Плов			Шницель			Пудинг
	на 1 п.	на 225	на 1 п.	на 113	на 1п.		на 170	на 1п.		на 220	на 1п.		на 160	на 1п.		на 220	на 1п.		на 120	на 1п.		на 90	на 1п.		на 70
Сельдь филе
Картофель	200	45						170		37,4
Огурцы свежие
Морковь свежая	25	5,63	8	0,9													20		2,4
Лук зеленый														18		3,96	18		2,16
Масло растительное	10	2,25			10		1,7	10		2,2	10		1,6	10		2,2	15		1,8	10		0,9
Уксус 3%
Сахар-песок																							15		1,05
Перец черный мол	0,1	0,02	0,05	0,006	0,1		0,02	0,2		0,04	0,2		0,03	0,2		0,04	0,1		0,01	0,05		0,005
Соль	1	0,23	2	0,23	2		0,34	4		0,88	4		0,64	4		0,88	2		0,24	2		0,18
Язык говяжий с/м
Горошек зеленый
Лук репчатый	12	2,7	7	0,79
Сметана 20%					25		4,25				50		8,0							15		1,35	25		1,75
Хрен столовый
Кальмары замор
Яблоко
Яйца куриные								1 ш.		220 ш
Майонез Провансал					25		4,25
Петрушка зелень
Говядина с/м	80	18,0						109		23,98				107		23,54
Огурцы соленые	33	7,43
Лист салата