Организация процесса производства продукции в горячем цехе столо. Организация процесса производства продукции в горячем цехе столовой на 100 мест при колледже

• Название: Организация процесса производства продукции в горячем цехе столовой на 100 мест при колледже
• Дата: 08.06.2021
• Размер: 211.95 Kb.
• Имя файла: Организация процесса производства продукции в горячем цехе столо.docx
• Тип: Курсовая; #215610
• страница: 4 из 9

где q – норма продукта на изготовление единицы изделия в, г.;

n – количество блюд, реализуемых предприятием за день, порций.
Расчет сырья для столовой при колледже представлен в таблице 7.

Таблица 7 - Расчёт количества продуктов, полуфабрикатов

Наименование продуктов	№ 83		№ 95			ТТК №1			№ 51			ТТК №2			№ 27			№ 60			№ 180			№ 119
	Сельдь с гарнир		Язык отварной с			Салат из кальмар			Салат мясной			Цезарь			Витамин			Винегрет			Рыбный бульон			Щи
	на 1 п.	на 30 п.	на 1 п.	на 50п	на 1п.		на 40 п	на 1п.		на 80 п	на 1п.		на 95 п.	на 1п.		на 65 п	на 1п.		на 90 п.	на 1п.		на 210	на 1п.		на 240
Сельдь филе	25	0,75
Картофель	20	0,6						76		6,08							43		3,87
Огурцы свежие	16	0,48
Морковь свежая	19	0,57	20	1,0										13		0,85	20		1,8				25		6,0
Лук зеленый	7	0,21												13		0,85	20		1,8
Масло растительное	3	0,09															15		1,35				10		2,4
Уксус 3%	7	0,21
Сахар-песок	1	0,03
Перец черный мол	0,05	0,002	0,05	0,003	0,05		0,002				0,05		0,05							0,1		0,021	0,1		0,024
Соль	0,2	0,006	0,5	0,03	1		0,04				1		0,1	1		0,07				2		0,42	2		0,48
Язык говяжий с/м			120	6,0
Горошек зеленый			50	2,5										30		1,95
Лук репчатый			15	0,75	25		1,0													42		8,82	24		5,76
Сметана 20%			25	1,25										15		0,98
Хрен столовый			5	0,25
Кальмары замор					100		4,0
Яблоко					50		2,0
Яйца куриные					1 ш.		40 ш.													1 ш.		210 ш.
Майонез Провансал					20		0,8	30		2,4	20		1,9
Петрушка зелень					7		0,28
Говядина								43		3,44													75		18,0
Огурцы соленые								38		3,04							30		2,7
Лист салата								8		0,64	10		0,95