Организация процесса производства продукции в горячем цехе столо. Организация процесса производства продукции в горячем цехе столовой на 100 мест при колледже

• Название: Организация процесса производства продукции в горячем цехе столовой на 100 мест при колледже
• Дата: 08.06.2021
• Размер: 211.95 Kb.
• Имя файла: Организация процесса производства продукции в горячем цехе столо.docx
• Тип: Курсовая; #215610
• страница: 7 из 9

Продолжение таблицы 7

Наименование продуктов	№ 129		ТТК № 3			№ 322			№ 368		№ 416		№ 401		№ 449		№ 211		№ 296
	Рассольник		Суп-пюре			Рыба запечен.			Бифштекс		Котлеты		Гуляш		Плов		Шницель		Пудинг
	на 1 п.	на 225	на 1 п.	на 113	на 1п.		на 170	на 1п.		на 220	на 1п.	на 160	на 1п.	на 220	на 1п.	на 120	на 1п.	на 90	на 1п.	на 70
Курица															213	25,56
Помидор
Сыр твердый
Сухарики											8	1,28					15	1,35	5	0,35
Капуста белокочан.																	225	20,25
Лимон
Перец сладкий
Свекла свежая
Капуста квашенная
Треска с/м
Петрушка корень
Томатное пюре													12	2,64	10	1,2
Крупа перловая	10	2,25
Грибы белые с/м			50	5,65	50		8,5
Мука пшеничная			12	1,36	6		1,02				3	0,48	4	0,88			5	0,45
Масло сливочное			12	1,36				35		7,7	3	0,48							5	0,35
Молоко 2,5%			45	5,09				24		5,28	17	2,72
Судак с/м					227		38,59
Говядина к/м с/м											76	12,16
Хлеб пшеничный											14	2,24
Макароны											50	8,0
Крупа гречневая													60	13,2
Крупа рисовая															70	8,4

Продолжение таблицы 7

Наименование продуктов

№ 129

ТТК № 3

№ 322

№ 368

№ 416

№ 401

№ 449

№ 211

№ 296

Рассольник

Суп-пюре

Рыба запечен.

Бифштекс

Котлеты

Гуляш

Плов

Шницель

Пудинг

на 1 п.

на 225

на 1 п.

на 113

на 1п.

на 170

на 1п.

на 220

на 1п.

на 160

на 1п.

на 220

на 1п.

на 120

на 1п.

на 90

на 1п.

на 70

Творог

150

10,5

Крупа манная

15

1,05

Изюм

20

1,4

Ванилин

0,02

0,001

Продолжение таблицы 7

Наименование продуктов	№ 588		№ 600		ТТК № 4		Итого, кг
	Компот		Желе		Морс
	на 1 п.	на 148	на 1 п.	на 115	на 1п.	на 150
Сельдь филе							0,75
Картофель							92,95
Огурцы свежие							0,48
Морковь свежая							19,14
Лук зеленый							8,98
Масло растительное							16,49
Уксус 3%							0,21
Сахар-песок	20	2,96	18	2,07	24	3,6	9,71
Перец черный мол							0,24
Соль							4,70
Язык говяжий с/м							6,00
Горошек зеленый							4,45
Лук репчатый							19,82
Сметана 20%							17,58
Хрен столовый							0,25
Кальмары замор							4,00
Яблоко							2,00
Яйца куриные							0,00
Майонез Провансал							9,35
Петрушка зелень							0,28
Говядина с/м							86,96
Огурцы соленые							13,17
Лист салата							1,59
Курица							36,96
Помидор							1,90
Сыр твердый							1,43
Сухарики							4,41
Капуста белокочан.							64,20
Лимон							0,65
Перец сладкий							1,30
Свекла свежая							2,70
Капуста квашенная							2,70
Треска с/м							60,48
Петрушка корень							2,94
Томатное пюре							4,56
Крупа перловая							2,25
Грибы белые с/м							14,15
Мука пшеничная							4,19
Масло сливочное							9,89
Молоко 2,5%							13,09

Продолжение таблицы 7

Наименование продуктов	№ 588		№ 600		ТТК № 4		Итого, кг
	Компот		Желе		Морс
	на 1 п.	на 148	на 1 п.	на 115	на 1п.	на 150
Судак с/м							38,59
Говядина к/м с/м							12,16
Хлеб пшеничный							2,24
Макароны							8,00
Крупа гречневая							13,20
Крупа рисовая							8,40
Творог							10,50
Крупа манная							1,05
Изюм							1,40
Ванилин							0,00
Смесь сухофруктов	20	2,96					2,96
Кислота лимонная	1	0,15	1	0,12			0,26
Смородина черная с/м			20	2,3			2,30
Желатин			5	0,58			0,58
Клюква с/м					26	3,9	3,90