Управление структурным подразделением. Курсовая ЕА. Шевченко. Организация работы холодного цеха ресторана высшего класса на 40 посадочных мест

Название	Организация работы холодного цеха ресторана высшего класса на 40 посадочных мест
Анкор	Управление структурным подразделением.
Дата	17.04.2023
Размер	257.85 Kb.
Формат файла
Имя файла	Курсовая ЕА. Шевченко.docx
Тип	Курсовая #1068949
страница	7 из 8

1 2 3 4 5 6 7 8

Заключение

В курсовой работе были произведены расчёты по количеству посетителей предприятия общественного питания, его производственной программы, разработке плана-меню, определению численности работников и рабочей силы.

Навыки и умения, приобретённые в ходе выполнения курсовой работы, пригодятся для работы на предприятии общественного питания.

В современных условиях наблюдается очень жесткая конкуренция. Для того чтобы предприятие успешно функционировало, оно должно соответствовать необходимым требованием.

Самым важным и главным является производство высококачественной продукции. Помимо этого должны быть созданы все условия, чтобы у потребителя, возникло желание посетить это предприятие питание снова.

Так как в ресторане хороший сервис и приемлемые цены, я считаю, что оно будет рентабельным.

Рекомендуемые источники

Нормативная документация:

Федеральный Закон РФ «О защите прав потребителей» от 9.01.96г.
Правила оказания услуг общественного питания (постановление Правительства РФ от 15.08.97г. № 1036 с изменениями)
ГОСТ 31984-2012 «Услуги общественного питания. Общие требования»
ГОСТ 30389-2013 «Услуги общественного питания. Предприятия общественного. Классификация и общие требования»
ГОСТ Р 31985-2013 «Услуги общественного питания. Термины и определения»
ГОСТ Р 30524-2013«Услуги общественного питания. Требования к персоналу»

Учебные издания:

Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания: Учебник. - -Ростов н/Д:Феникс, 2018 – 373.
Гомола А.И., Кириллов В.Е. Бухгалтерский учет. Учебник для СПО. ИЦ «Академия», 2010.
С.Ю.Мальгина, Ю.Н. Плешакова Организация работы структурного подразделения предприятий общественного питания. Учебник для ПО. ИЦ «Академия» 2018
Иванова Н.В. Бухгалтерский учет. Учебное пособие для ССУЗов (изд.4). ИЦ «Академия», 2008.
Кравченко Л.И. Анализ хозяйственной деятельности предприятий общественного питания. М., Высшая школа, 2010

Дополнительные источники:

Мрыхина Е.Б. Организация производства на предприятиях общественного питания, М., ИД «ФОРУМ - ИНФРА-М, 2007
Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания М. Издательский центр «Академия, 2008
Жиделеева В.В., Каптейн Н.Ю.Экономика предприятия. М., ИНФРА А-М, 2001
Журналы Питание и общество, Ресторанный бизнес
Газеты: Финансовая газета, Экономическая газета
Журналы «Питание и общество», «Ресторанные ведомости», «Ресторатор» 2007-2013гг.

Продукты	№ рецептуры Заливное из рыбы		№ рецептуры Цезарь с курицей			№ рецептуры Цезарь с лососем			№ рецептуры Греческий		Итого брутто, (кг)
	название блюда		название блюда			название блюда			название блюда
	брутто		брутто			брутто			брутто
	на 1 п.	на 4 п. п.	на 1 п.	на 4 п.	на 1 п.		на 4 п	на 1 п.		на __п.
1.Карп	250	1000
2Лук репчатый	25	100
3.Свекла	25	100
4.Морковь	25	100
5.Лавровй лист	0,045	0,018
6.Перец черный горошком	0,001	0,004
7.Соль	4	16			0,03		0,012
8.Салат Айсберг			0,060	0,240	0,070		0,280
9. Филе куриное			0,085	0,340
10.Соус Цезарь			0,050	0,200	0,043		0,172
11.Сухари багет			0,030	0,120	0,020		0,080
12.Масло оливковое			0,005	0,020	0,010		0,040
13.Сыр пармезан			0,015	0,060	0,010		0,040
14. Помидоры черри			0,040	0,160	0,035		0,140	0,087		0,609
15. Лосось филе					0,086		0,344
16. Перец черный молотый					0,005		0,020
Лимон					0,043		0,172	0,036		0,144
18.Соевый соус					0,010		0,040
19.Перец болгарский								0,099		0,369
20.Огурцы								0,063		0,253
21.Маслины без косточки консервированный								0,030		0,0120
22.Сыр Брынза								0,030		0,120
23.Лук репчатый красный								0,015		0,060
24. Специи Орегано								0,003		0,012

1 2 3 4 5 6 7 8